羊肉是一種高蛋白、高營養(yǎng)、易于消化的肉類，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。在燉制過程中，羊肉汁與各種蔬菜、調(diào)料混合，營養(yǎng)成分更加豐富。很多人在家中燉羊肉的時(shí)候又老又柴，腥味還特別重，在燉羊肉的時(shí)候，應(yīng)該怎么合理的使用香辛料呢，今天小編教大家一招。

我們先來說燉羊肉的不放哪三種調(diào)味料。

1.花椒

花椒是我們?nèi)粘Ｊ褂米疃嗟囊环N香料，很多家里在燉肉炒菜的時(shí)候都會(huì)捏上幾?；ń?。

除了在烹調(diào)調(diào)味的作用，花椒還具有行氣止痛、開胃消食的功效。

但是在燉羊肉的時(shí)候加入花椒，有羊肉發(fā)硬的情況出現(xiàn)。花椒籽是發(fā)苦的也會(huì)影響食材的味道。

挑選花椒的時(shí)候如果花椒籽特別多，說明花椒的品質(zhì)不太好。

2.八角

八角香味特別濃烈，是我國烹飪食物中重要的調(diào)味料之一，在肉類菜品中八角使用頻率最多，八角能去除肉類的土腥味和臭味，為食物增加香味。

除了在烹調(diào)調(diào)味的作用，八角還具有去除疼痛，抑菌的功效。小編教大家一個(gè)家庭小妙招，將八角和白醋裝在瓶中，對(duì)于衛(wèi)生間廚房的異味也可以很好的消除。

燉羊肉我們一般都喜歡湯白味鮮，如果加入八角，就會(huì)使羊湯顏色不夠濃白，顏色發(fā)黑。

3.料酒

料酒是我們平時(shí)使用頻率很高的調(diào)味品，有些人調(diào)餡的時(shí)候喜歡放料酒，但是做出來的肉餡味道很奇怪。關(guān)于料酒的使用方法，您知道嗎？

如果做紅燒菜品，在加水之前放料酒可以增香提味，使菜肴不產(chǎn)生酒味；清蒸魚的時(shí)候不需要放料酒；做肉湯時(shí)，在沸騰的時(shí)候加入料酒可以使腥味隨著酒氣揮發(fā)；調(diào)餡時(shí)不放料酒。

燉羊肉時(shí)，我們不用放料酒，否則會(huì)影響湯的鮮味。

接下來我們講一下燉羊肉的時(shí)候，需要放哪三個(gè)香料。

1.白芷

白芷是多年生草本植物，生長(zhǎng)在河邊，林下。在燉羊肉和羊湯時(shí)，白芷能遮住羊肉湯的膻味，使湯汁更鮮香。

我們常用的焯水四件套就是蔥姜料酒白芷，可見白芷去腥效果非常的強(qiáng)大，并且能消除食物的油膩感。

2.小茴香

在燉羊肉中，加入白芷就必須要加入小茴香，兩者搭配可以使羊肉更香更鮮。小茴香的氣味純正，不會(huì)改變羊肉本身的味道，燒烤羊肉的時(shí)候也很適合撒上小茴香孜然粒，能使烤羊肉更加的香氣撲鼻。

小茴香有為食物增香，改善肉類的口感的作用，加入小茴香的羊肉，燉出來不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬。

3.生姜

有一些地區(qū)的人燉羊肉時(shí)候是不放生姜的，生姜不僅能夠去除膻味，對(duì)于人體的脾胃虛寒有很好的改善作用。如果容易上火的人群可以選擇不放生姜。

燉羊肉時(shí)，用水浸泡羊肉，冷水放入鍋中打掉血沫。放入開水鍋中燉煮羊肉，加入白芷，小茴香生姜，蓋上蓋子，差熟后加蘿卜塊。出鍋前加鹽即可。在燉羊肉時(shí)，可以根據(jù)自己的口味加入其他蔬菜、調(diào)料等材料，調(diào)整口感和營養(yǎng)成分。