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專利名稱鮮美燉雞的制備方法 技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種鮮美燉雞的制備方法，屬于飲食技術(shù)領(lǐng)域。 背景技術(shù)隨著人們生活的不斷提高，人們?cè)诮鉀Q了溫飽問題的基礎(chǔ)上，開始追求更高檔次的生活享受，要求不僅要吃飽，而且要求吃好，吃的有味道，還要有營(yíng)養(yǎng)。僅僅雞肉的吃法就有很多種，有炒雞、烤雞、燉雞等，不同的烹制工藝，味道也大相徑庭。 發(fā)明內(nèi)容 本發(fā)明的目的在于提供一種鮮美燉雞的制備方法，香氣四逸，鮮美可口 ，營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃健脾，活血理氣，保健效果好。 本發(fā)明所述的鮮美燉雞的制備方法，將整雞屠宰清理(包括脫毛、清理內(nèi)臟等)后切割成雞塊、放入調(diào)味料燉熟，其調(diào)味料的重量組成為精鹽8-12份、醬油45-55份、桂皮8-12份、八角8-12份、花椒8-12份、生姜15-25份、陳皮10-20份、小茴香8-12份、枸杞15-25份、砂仁3-8份、白芷8-12份和料酒25-35份，雞塊與調(diào)味料的重量比為(4-8) : 1。 調(diào)味料的最佳重量組成為精鹽10份、醬油50份、桂皮10份、八角10份、花椒10份、生姜20份、陳皮15份、小茴香10份、枸杞20份、砂仁5份、白芷10份和料酒30份。 首先將雞塊用植物油(花生油、豆油等)翻炒后加入調(diào)味料繼續(xù)翻炒至六成熟再燉。 最好將雞塊加入高湯慢火(控制在微泡沸騰狀態(tài))燉熟，高湯與雞塊的重量比為(2-5) : 1。 最好將雞塊和高湯在鐵鍋中用果樹木柴(如蘋果樹、杏樹、桃樹等木柴)火燉，時(shí)間10-30分鐘。 最好選用散養(yǎng)的草雞，更加保證原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富。 本發(fā)明鮮美燉雞的制備方法，使用純天然無公害中草藥調(diào)味，改變傳統(tǒng)烹制方法，給食著以全新的口味，香氣四逸，鮮美可口，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、開胃健脾、活血理氣，而且保健效果好。 具體實(shí)施例方式 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。 實(shí)施例1 本發(fā)明所述的鮮美燉雞的制備方法，將整雞屠宰清理后切割成雞塊備用，制備后調(diào)味料備用，調(diào)味料的重量組成為精鹽10克、醬油50克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、生姜20克、陳皮15克、小茴香10克、枸杞20克、砂仁5克、白芷10克和料酒30克。 雞塊與調(diào)味料的重量比控制為5. 5 : 1。 在鐵鍋中，將雞塊用花生油翻炒后加入調(diào)味料繼續(xù)翻炒至六成熟，加入高湯，高湯 3與雞塊的重量比控制為3 : 1，用果樹木柴火燉，燉制時(shí)間20分鐘，即得本發(fā)明鮮美燉雞。 實(shí)施例2 本發(fā)明所述的鮮美燉雞的制備方法，將整雞屠宰清理后切割成雞塊備用，制備后調(diào)味料備用，調(diào)味料的重量組成為精鹽12克、醬油55克、桂皮11克、八角10克、花椒10克、生姜18克、陳皮12克、小茴香11克、枸杞16克、砂仁6克、白芷12克和料酒32克。 雞塊與調(diào)味料的重量比控制為6 : 1。 在鐵鍋中，將雞塊用花生油翻炒后加入調(diào)味料繼續(xù)翻炒至六成熟，加入高湯，高湯與雞塊的重量比控制為4 : l，用果樹木柴火燉，燉制時(shí)間15分鐘，即得本發(fā)明鮮美燉雞。 實(shí)施例3 本發(fā)明所述的鮮美燉雞的制備方法，將整雞屠宰清理后切割成雞塊備用，制備后調(diào)味料備用，調(diào)味料的重量組成為精鹽9克、醬油48克、桂皮11克、八角11克、花椒9克、生姜22克、陳皮17克、小茴香10克、枸杞23克、砂仁5克、白芷9克和料酒28克。 雞塊與調(diào)味料的重量比控制為(4-8) : 1。 在鐵鍋中，將雞塊用花生油翻炒后加入調(diào)味料繼續(xù)翻炒至六成熟，加入高湯，高湯與雞塊的重量比控制為4.5 : 1，用果樹木柴火燉，燉制時(shí)間25分鐘，即得本發(fā)明鮮美燉雞。 權(quán)利要求 一種鮮美燉雞的制備方法，將整雞屠宰清理后切割成雞塊、放入調(diào)味料燉熟，其特征在于調(diào)味料的重量組成為精鹽8-12份、醬油45-55份、桂皮8-12份、八角8-12份、花椒8-12份、生姜15-25份、陳皮10-20份、小茴香8-12份、枸杞15-25份、砂仁3-8份、白芷8-12份和料酒25-35份，雞塊與調(diào)味料的重量比為(4-8)∶1。 2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮美燉雞的制備方法，其特征在于調(diào)味料的重量組成為精鹽10份、醬油50份、桂皮10份、八角10份、花椒10份、生姜20份、陳皮15份、小茴香10份、枸杞20份、砂仁5份、白芷10份和料酒30份。 3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鮮美燉雞的制備方法，其特征在于將雞塊用植物油翻炒后加入調(diào)味料繼續(xù)翻炒至六成熟再燉。 4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮮美燉雞的制備方法，其特征在于將雞塊加入高湯慢火燉熟，高湯與雞塊的重量比為(2-5) : 1。 5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮美燉雞的制備方法，其特征在于雞塊和高湯在鐵鍋中用果樹木柴火燉，時(shí)間10-30分鐘。 全文摘要 本發(fā)明涉及一種鮮美燉雞的制備方法，屬于飲食技術(shù)領(lǐng)域，將整雞屠宰清理后切割成雞塊、放入調(diào)味料燉熟，其特征在于調(diào)味料的重量組成為精鹽8-12份、醬油45-55份、桂皮8-12份、八角8-12份、花椒8-12份、生姜15-25份、陳皮10-20份、小茴香8-12份、枸杞15-25份、砂仁3-8份、白芷8-12份和料酒25-35份，雞塊與調(diào)味料的重量比為(4-8)∶1。使用純天然無公害中草藥調(diào)味，改變傳統(tǒng)烹制方法，給食著以全新的口味，香氣四逸，鮮美可口，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、開胃健脾、活血理氣，而且保健效果好。 文檔編號(hào)A23L1/01GK101773251SQ20081015942 公開日2010年7月14日 申請(qǐng)日期2008年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月22日 發(fā)明者張娟 申請(qǐng)人:張娟 |
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