來(lái)源：菜菜美食日記官方號(hào)

有些食物，只要吃過(guò)一次，就會(huì)在口舌上、腸胃里定下鬧鐘。

每逢5月小滿(mǎn)前后，專(zhuān)屬于青麥仁的鬧鐘，便鈴聲大作，不吃不休。

青麥仁，是七八分熟的麥子，將滿(mǎn)未滿(mǎn)，將熟未熟，每年只在小滿(mǎn)到芒種之間這兩周里才能吃到。

家里擁有麥田的河南朋友親口認(rèn)證，青麥仁絕對(duì)是麥子的口感巔峰。

完熟的小麥，水分減少方便存儲(chǔ)、運(yùn)輸，淀粉增多適合磨成面粉，人們吃的多是這種。

可真要說(shuō)好吃，還是青麥仁，灌漿飽滿(mǎn)，麥粒皮薄而韌，一咬爆漿，嫩得像春天的第一抹青芽。

沒(méi)有一個(gè)北方小孩兒，在路過(guò)麥田的時(shí)候，能忍住不薅一穗的，直接剝來(lái)生吃，清香Q彈。

更刺激的是團(tuán)伙作案——燎麥，麥子扎成束，放火上來(lái)回燎，刺啦刺啦，濃濃麥香混著煙熏香四散。

趁燙搓出麥粒，小小一把抖進(jìn)嘴里，筋道、鮮甜，越嚼越香，吃到臉啊手啊烏漆墨黑，也顧不上。

圖源：河南日?qǐng)?bào)

年初看《風(fēng)味人間4：谷物星球》，才發(fā)現(xiàn)東地中海地區(qū)也有吃燎麥的傳統(tǒng)——

“青麥粒汁水充足，不會(huì)被燒焦，反而附著上煙火的色澤和味道……”

他們將火燎脫粒后的青麥，稱(chēng)之為“翡麥”，并用它來(lái)燉肉湯，甚至與羊肉粒一起填進(jìn)整雞中烤制。

燎麥，是小麥產(chǎn)區(qū)的默契，主要為解決青麥飽滿(mǎn)難脫粒的問(wèn)題。

幸好現(xiàn)在已經(jīng)有了效率更高的脫粒機(jī)器，再加上發(fā)達(dá)的保鮮技術(shù)和物流系統(tǒng)。

青麥仁終于可以讓更多的、更遠(yuǎn)的人們都嘗到——

青麥仁荷葉粥+青麥仁西米糕

青麥仁保留了粗糧的高纖維，又不會(huì)堅(jiān)硬難嚼，適合減脂黨、控糖黨用來(lái)代替部分主食。

平時(shí)煮粥、煮飯、煮糖水，都可以放兩把，口感有粗有細(xì)、有軟又彈，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

像我最近煮荷葉粥，就喜歡加點(diǎn)青麥仁。

荷葉粥本就是一款清新寧神的養(yǎng)生粥，美食家唐魯孫稱(chēng)其為“神仙粥”。

現(xiàn)在糯米、青麥仁各半，更是給個(gè)神仙都不換

白粥一鍋煮沸，青麥仁和荷葉碧玉熔漿，淡淡的荷香流連碧波之中，看著聞著就涼快。

可以不放糖，當(dāng)白粥一樣配小菜，格外適口潤(rùn)腸。

也可以放少許糖，當(dāng)糖水吃，甜味矜持收斂，落入喉頭一路往下，香氣沁人心脾。

炎炎夏日來(lái)上一碗，燥氣自然而然就消弭了。

下午茶嘛，就做這道顏值超能打的青麥仁西米糕。

以溫水泡發(fā)過(guò)的西米作為糕體，加入青麥仁，再調(diào)以淡淡甜味。

一揉一蒸，糕兒便從蒸籠里，泛著仙氣而出。

白玉一般晶瑩剔透的糕點(diǎn)，青麥仁鑲嵌其中，青綠若隱若現(xiàn)。

那觸及舌面的彈糯，以及回味過(guò)后，輕輕淺淺帶出的清甜，都讓人為之心頭顫動(dòng)。

只恨冰冷的手機(jī)屏幕，沒(méi)法發(fā)送香氣和口感

- 青麥仁兩吃 -

青麥仁荷葉粥

[ 食材 ]

糯米/五常大米50g 青麥仁50g 干荷葉1g

非必選項(xiàng)：鮮荷葉5g 冰糖少許

[ 食譜 ]

1.青麥仁洗凈后瀝干水，糯米提前半小時(shí)溫水浸泡

2.鍋里加入青麥仁、糯米、洗凈的干荷葉，800ml清水大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬30分鐘

可用電飯鍋替代，加入所有食材，按煮粥模式

3.荷葉粥快好時(shí)，可加入幾大勺鮮荷葉汁，喜甜加1小塊冰糖，再次煮沸即可

鮮荷葉汁有荷葉清香，煮完泛著清透的綠色

青麥仁西米糕

[ 食材 ]

小西米100g 青麥仁30g 桂花糖10g 細(xì)砂糖15g 溫水100g

[ 食譜 ]

1.料理盆倒入100g小西米、15g細(xì)砂糖、8g桂花糖、100ml溫水（40℃）拌勻后，靜置30分鐘

2.靜置好的西米一捏就碎，揉成團(tuán)后，加入30g洗凈瀝干的青麥仁拌勻

3.將面團(tuán)分成20g小團(tuán)，涂抹少許食用油，放入壓模，壓出形狀

4.制作好的西米糕，放入上汽的蒸鍋蒸25分鐘，關(guān)火燜10分鐘，即可食用，完全晾涼會(huì)發(fā)硬，建議熱食

粥水在鍋里咕嘟咕嘟上下翻涌，清淺的荷香掠過(guò)鼻尖，人好像去麥田、荷塘里游蕩了一圈。

捧著一碗青麥仁荷葉粥囫圇而下，從舌尖到喉嚨都沁出了淡淡的香味。

青麥仁顆粒混在其中，被牙齒碾破，噼里啪啦的，好生熱鬧啊。

每次麥仁的漿液爆出，驚喜也隨著爆出╰(*°▽°*)╯

青麥仁西米糕，是我近期的下午茶首選，拿出來(lái)就會(huì)哄搶一空。

一口咬下，軟軟糯糯的，和唇舌的交纏由此展開(kāi)~

青麥仁每一年都是小滿(mǎn)左右到來(lái)，從不遲到。

因?yàn)轲B(yǎng)育它的河南大地，地處黃河流域，正是二十四節(jié)氣的發(fā)源地，是物候最為明顯的地方。

小滿(mǎn)時(shí)油菜籽收獲，小麥灌漿，芒種時(shí)小麥黃熟，開(kāi)始插秧，是刻在農(nóng)人們身體里的慣性。

麥浪翻涌了一萬(wàn)年，吃到嘴卻不容易。