一直想做的白糖糕。忽然看到一個據(jù)說是特別好吃的大米糕，用料不是手邊沒有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。這個大米應該不是珍珠米吧？珍珠米屬于粳米，支鏈淀粉含量較高，口感黏糯。往日里看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，應該來自于秈米，主要含直鏈淀粉。柜子里只有珍珠米，珍珠米做米糕會不會發(fā)不起來，像糯米一樣黏成一坨？

腦子轉了幾個圈兒，終究還是決定就用珍珠米做一次。按方子先熬米漿，沒想到熬熟的米漿竟然干成面團模樣。再用米漿稀釋，竟然也還能夠重新變成糊糊。加入酵母，進行第一次發(fā)酵，居然也很蓬松的感覺。最后和剩下的米漿一起發(fā)酵，表面的泡泡看起來讓人感到欣慰無比。似乎，就能成功了。

裝模，蒸。等待最后的結果。結果，米糕雖然也蓬發(fā)定型，但，也正如**的猜想：珍珠米的糯勁兒，讓它沒有通常米糕的那種松軟，好像也長得不夠高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或許會認為這是糯米做的，至少，也是摻了糯米的。。。

用料：珍珠米200克，干酵母2克，白砂糖20克，水適量

珍珠米洗凈，用清水浸泡至漲發(fā)。倒入料理機，加少許水，攪打成細膩米漿。倒出米漿，約420克。將50克米漿倒入鍋中，小火加熱，攪拌成團狀。離火。加入100克米漿，攪拌均勻。加入酵母和5克糖。攪拌均勻，置溫暖處發(fā)酵。

米糊漲發(fā)。倒入剩下的米漿中，加入剩下的糖，攪拌均勻，置溫暖處再次發(fā)酵至米糊漲發(fā)，

倒入模具中，8分滿，擺入蒸屜。放入沸騰的蒸鍋，大火蒸15分鐘左右。出鍋，稍涼，脫模，趁熱食用。

又別是一種口感

菜譜：http://www.haodou.com/recipe/1036241