椒鹽脆皮雞爪詳細(xì)做法

主料：美國大雞爪10只。

腌料：料酒12克、食鹽3克、白糖3克、雞精2克、白胡椒粉0.5克。

脆皮糊：清水100克、玉米淀粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1克、食用油適量。

詳細(xì)做法：

1、把雞爪去掉爪尖，從中間切開一分為二，放入盆中，加入適量面粉和清水清洗，再用清水清洗干凈，備用。

2、把清洗干凈的雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，倒入少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水5分鐘，撈出，用溫水清洗干凈，放入容器中，備用。

3、把處理好的雞爪中加入料酒12克、食鹽3克、白糖3克、雞精2克、白胡椒粉0.5克抓拌均勻，腌制5分鐘后備用。

4、把玉米淀粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1克放入碗中，加入清水100克攪拌稀釋成酸奶狀，然后滴入少許食用油拌勻，備用。

5、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時(shí)，把雞爪先拍一層干淀粉，然后裹上脆皮糊，下入油鍋中，炸至定型，撈出。

把油溫升至七成熱后再次下入雞爪，炸至表層酥脆后撈出控油，備用。

6、炒鍋中加入適量植物油，放入25克蒜丁炒香，然后再放入青紅椒圈40克，炒香后下入炸好的雞爪，再放入成品椒鹽3克，十三香1.5克，翻拌均勻后即可出鍋。