臨江鱔絲

  

主料 ： 筆桿鱔絲1千克

輔料：  萵筍尖段150克  葉芹50克  香椿芽碎20克  藿香葉碎30克  芽菜段100克. 豬油渣50克

小料：  蒜末20克  姜末20克  泡姜粒30克  泡椒碎30克

香料：  干辣椒段10克  青花椒粒10克  八角3個(gè)

調(diào)料：  ?；时瘁u20克  雞精10克  豆瓣醬30克  鹽5克  味精5克  糖10克  醬油10克  胡椒粉2克

撒料：  海椒面20克  花椒粉10克  芝麻10克  香菜末20克  香椿芽碎10克  藿香葉碎20克

制作；

1. 鍋燒水開入姜蔥、料酒、胡椒粉，汆燙鱔絲煮2分鐘撈出瀝水，湯汁留用；

2. 凈鍋燒熱入菜籽油50克和豬油50克煸香芽菜段，下豆瓣醬、?；时瘁u炒出顏色，入小料和香料炒出味，加湯汁煮開放剩余調(diào)味料，放鱔絲大火煮2分鐘，用水淀粉勾薄芡；

3. 將切好的萵筍尖、葉芹煮到斷生撈出裝盤；

4. 在盤中撒上海椒面、姜蒜末、藿香碎、香椿碎、豬油渣，再用菜籽油和豬油燒熱淋油，最后撒上花椒粉、芝麻、藿香碎、香椿碎、香菜碎即可。

泡豇豆燒白水魚

  

主料 : 白水魚750克

輔料:  葉芹粒40克  、泡豇豆100克

小料:  泡姜米50克 、 泡蘿卜米50克 、 泡椒碎50克  、姜粒30克、  蒜末30克 、 藿香15克  、蔥花10克

調(diào)料 : 泡椒仔姜醬30克 、 ?；时瘁u20克 、 雞精15克 、 鮮上鮮醬油20克 、 水200克  、胡椒粉2克 、 味精10克 、 糖25克 、 水淀粉15克、  保寧醋25克

腌料：  蔥段10克、  姜片10克 、 鹽5克、  料酒10克

制作：

1. 筍殼魚清洗干凈，背上開花刀，用腌制料腌制10分鐘，入盤進(jìn)蒸箱蒸8分鐘；

2. 輔料、小料切好備用，泡豇豆泡水去除鹽味瀝干；

3. 鍋燒熱加菜籽油30克、豬油30克、泡椒油30克，下泡蘿卜、泡姜、泡豇豆炒干水分。加入泡椒仔姜醬、?；时瘁u、泡海椒、姜蒜米、胡椒粉炒香。加入水、鮮上鮮醬油、家樂(lè)雞精、味精、糖煮開勾薄芡，下保寧醋、芹菜粒即可；

4. 將蒸好的魚撒上藿香碎，淋上醬汁，撒上蔥花即可。

肝腰一碗斗

主料：  腌制豬肝200克  腌制腰花150克

輔料 ： 蒜末30克  野山椒末20克  青尖椒米50克  泰椒米30克

小料：  蔥花5克

調(diào)料：  金酸湯醬10克  雞精10克  和味燒汁5克  蠔油5克  胡椒粉0.3克  菜籽油適量

制作：

1. 腌制豬肝和腌制豬腰和輔料放一起，調(diào)料待用；

2. 鍋中下入菜籽油油溫200度，加入主副料快速爆炒，再下入調(diào)料翻炒均勻即可裝盤撒蔥花出鍋。

腌制豬肝 ： 鷹粟粉50克  雞粉15克  豬肝(切成薄片)1千克  老抽22克  食粉8克  糖5克  鎮(zhèn)江香醋5克  制作,豬肝1000克（切成薄片），加入雞粉15克、食粉8克、老抽22克、糖5克、鎮(zhèn)江香醋5克后拌勻，再加入鷹粟粉50克后混合拌勻腌制備用。

腌制豬腰：  雞粉10克  鷹粟粉20克  豬腰(去腰騷，凈腰片700克)1千克

水400克  白醋100克  食粉35克  黃酒5克  老抽15克  制作,豬腰1000克（去腰騷，凈腰片700克），加水400克、食粉35克，洗20分鐘，加入白醋100克洗干凈，用水沖洗干凈，擠干水分，加入雞粉10克、黃酒5克、老抽15克、鷹粟粉20克腌制備用。

小筍炒酸菜配口袋餅

主料：  竹筍100克  酸菜120克

輔料：  青大蒜20克  五花肉丁80克  口袋餅10個(gè)

小料 ： 姜5克  小米辣40克

調(diào)料：  鮮麻辣鮮露10克  蒸鮮豉油10克  雞精5克  老抽5克  糖3克  黃酒5克

制作：

1. 筍丁酸菜炒干炒香倒出備用；

2. 五花肉丁煸炒出油放入蔥姜末和小米辣碎炒香，放入筍丁和酸菜加調(diào)味料翻炒均勻撒上青蒜段裝盤配上蒸好的口袋餅即可。

無(wú)水烹飪基圍蝦

主料 ： 基圍蝦500克

輔料 ： 蔥花20克  、蒜末20克  、小米椒碎20克

小料：  洋蔥30克、  蔥段20克、  姜片30克 、 花椒粒5克

調(diào)料 ： 蒸鮮豉油100克

制作：

1. 基圍蝦清水沖洗，去須瀝干待用；

2. 烤熱火山石，入康寧鍋鋪上小料和啤酒30克，擺上基圍蝦加蓋，開大火蒸6分鐘；

3. 輔料加調(diào)味料，調(diào)成蘸料，配上無(wú)水蝦即可。

脆椒麻辣鮮鮑

主料 ：4頭鮮鮑6只

輔料：  黃飛鴻脆辣椒50克

小料:  蔥段5克  、蒜仔10克

調(diào)料；  濃縮鹵水汁60克 、 鮮麻辣鮮露10克  、蒸鮮豉油20克、  雞精5克、  冰糖20克、  老抽800克、  二湯800克  、干花椒2克 、 干辣椒2克 、 肉蔻2克  、良姜2克 、 白芷1克

制作：

1. 所有調(diào)味料混合調(diào)成麻辣鹵水汁；

2. 鮑魚預(yù)處理后洗凈，放入麻辣鹵水汁中鹵制入味撈出；

3. 鹵制好的鮑魚入油鍋炸香上色撈出，鍋中煸香小料放入鮑魚和黃飛鴻脆辣椒碎淋少許家樂(lè)鮮麻辣鮮露翻炒均勻裝盤即可。

撈菜鹵墨魚

主料：  墨魚500克

輔料  ：雪里紅150克

調(diào)料 ： 香辣紅湯醬25克  、濃縮鹵水汁4克、  雞精5克  、生抽10克 、 老抽5克、  鹽1克  、辣椒面5克

料頭 ： 姜蓉5克、  蔥蓉5克

制作：

1. 熱水燙雪里紅段生撈出過(guò)冷水切碎擠干水分待用；

2. 墨魚改刀大塊冷水下鍋煮開洗凈待用；

3. 起鍋下油煸香料頭，入墨魚及調(diào)料炒香，下適量清水燉煮墨魚入味倒出待用；

4. 起鍋下少油炒香雪里紅，墨魚入砂鍋雪里紅放在墨魚上，淋上煮墨魚汁燒開即可香菜點(diǎn)綴。