羊排 500克，小麥面粉25克，雞蛋 50克，白皮圓蔥 150克，醬油100克，味精 5克，花椒5克，料酒100克，胡椒粉3克，孜然2克，椒鹽 15克，柴火辣椒粉30克。
制作：1、先將羊排去邊修整齊，煮鍋上火，加入涼水，燒開，將羊排下入沸水撈出，用清水洗凈血沫，將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭（切塊）、孜然、花椒、料酒；2、將羊排放入，開鍋后，移大小火上煮八成熟，將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內(nèi)入爐，烤20分鐘左右取出后裝盤，撒上孜然面辣椒粉，隨帶花椒鹽即成。蟶子500克，秋葵240克，青線椒50克，大蒜2瓣，姜適量，香蔥少許。1、將蟶子用淡鹽水浸泡2小時吐沙，撈出瀝干。再將蟶子放入開水中，煮至剛張開殼，撈出扒肉備用。將秋葵沸水透涼切段碼入盤中，在將蟶子碼上，在澆入燒椒醬即可。小仁鮮200克，花甲200克，鹵藕片100克，鹵土豆100克，蝦200克，魷魚花150克。蒜米10克，姜米15克，花椒10克。啤酒200克，辣妹子30克，豆瓣醬50克，辣椒面30克，蒸魚豉油20克，生抽20克，味精10克，雞精10克，蠔油15克，海鮮醬。1、將鹵土豆、藕炸香放入盤內(nèi)打底，小仁鮮，花甲沸水、蝦、魷魚花過油（20秒左右，外表微脆即可）。2、鍋留底油，放入蒜米、姜米、辣妹子、豆瓣醬、花椒炒香，再放入辣椒面、海鮮醬炒勻，下入小仁鮮，花甲和已過油的海鮮翻炒，加入啤酒、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油，生抽炒勻，裝入燒熱的砂鍋內(nèi)上菜即可。黃魚2000克，蔥30克，杭椒30克，圓蔥30克，白糖3斤，生抽2.5斤，五香粉100克：味精20克，純凈水1斤，老抽適量。八角6個，香葉8片，桂皮5小塊，白豆蔻10粒，干辣椒10個，蔥姜。1、將黃魚剪掉頭部洗干凈，用蔥姜料酒，香料里腌制備用。起鍋燒油，蔥姜香料炒香加水，把所有調(diào)料加進(jìn)去熬，小火慢熬至汁水濃稠，倒入盛器備用。2、油溫七成熱下入黃魚炸至干爽金黃酥脆撈出晾涼，取一份量手撕成小塊，在放入蔥絲圓蔥絲，杭椒圈，在淋入熬制好的料汁輕拌裝盤即可。鮑魚10只，黑松露碎30克，蘿卜300克，五花肉500克高湯500克，姜片30，大蔥30克，蠔油30克，美極鮮醬油20克，無鹽生抽30克，雞飯老抽10克香蒜苗碎、豬油，食用油各適量。制作： 1、新凈的鮑魚汆水，撈出沖涼。另把蘿卜去皮，切成4厘米長的段，入水鍋汆水，撈出待用。凈鍋放入適量豬油燒熱，放入姜片和大蔥炒香，放入美極鮮醬油和無鹽生抽，用小火炒香后，摻入高湯，放蠔油調(diào)好味，再放入雞飯老抽調(diào)色，接著放入汆過水的鮮鮑魚，燒開后浸泡至入味。 2、另起鍋放油燒熱，放入汆過水的胡蘿卜段，用中油溫炸蔫后，撈入高壓鍋，倒入調(diào)好味的鮑魚汁水，上火壓約20分鐘。在將五花做成紅燒肉，放在一一起。 3、出菜時，鍋燒燙后下入壓好的蘿卜段，用中火煎至蘿卜不吐水時撒入適量黑松露碎煎香，再放入適量香蒜苗碎起鍋裝盤。 4、將泡入味的鮮鮑放入鍋中，干煎至表面焦黃時，撒入黑松露碎，裹勻后起鍋盛在盤胡蘿卜段上，再撒一點香蒜苗碎即成。 新派糖醋排骨
 原料：
凈小排650克。
制作：
1、將凈小排650克洗凈，用砍刀剁成3厘米的段，沸水透涼控干水份用蔥姜醬油，胡椒粉味低口。 2、起鍋燒油將排骨炸制金黃撈出控油，起鍋放入冰糖60克，麥芽糖15克，雞飯老抽適量，安哥紅糖水適量，米醋20克，水適量，在放入排骨，大火燒開小米煨制排骨軟爛，大火收汁裝盤點綴即可。 豬蹄500克、小米椒節(jié)20克、水發(fā)小香菇100克、青豌豆100克、花生米60克，蔥花、色拉油適量、生抽、鹽、雞精、玉米淀粉1、將豬蹄500克治凈，入沸水鍋里汆水后撈出。下入油鍋炸至表皮金黃，撈出斬成塊待用，2、炒鍋上火放少許色拉油，加入小米椒節(jié)20克爆香，摻入適量鮮湯，放入豬蹄塊煨至八分熟。加入水發(fā)小香菇100克、青豌豆100克，花生米60克，并加生抽、鹽、雞精，煨至豬蹄塊軟熟時，勾薄芡后起鍋裝入砂煲，撒上蔥花即可。盤錦泥鰍6條，黑蒜2個，胡蘿卜葉尖適量，蔥段30克，姜片20克，拍蒜30克，豆瓣醬10克，黃豆醬10克，料酒25克，二湯700克，蠔油5克，老抽7克，白糖9克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，雞粉0.8克，雞汁2克，豬油30克，雞油5克，熟豆油10克。1、將泥鰍去頭，汆水，去黏液，切成4厘米長的段，去鰭、內(nèi)臟，再次汆水，撈出瀝水待用；2、鍋燒熱入熟豆油、豬油，下蔥段、姜片、拍蒜微煸，放豆瓣醬、黃豆醬炒香，加十三香、胡椒粉、蠔油、老抽，烹料酒，倒入二湯，加白糖、雞粉、雞汁燒開，放高壓鍋中壓10分鐘，取出放入炒鍋，揀出料渣，放黑蒜，大火收汁至濃稠，出鍋前淋雞油，裝盤，點綴胡蘿卜葉尖即可。
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