俗話說(shuō)

“每天一個(gè)蛋，疾病靠邊站”

雞蛋可能是大多數(shù)人餐桌上的“?？汀?/span>

無(wú)論是水煮還是煎炒

都十分“美味”

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雞蛋看似“樸素”的外表下，內(nèi)在卻藏著一顆“營(yíng)養(yǎng)豐富的心”，富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸等成分，為人體提供運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)人體的生理功能等作用。

但是網(wǎng)上卻盛行著諸多的傳言，“說(shuō)吃雞蛋能降低三高風(fēng)險(xiǎn)，降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)”......

今天我們就來(lái)研究一下：

吃一定量的雞蛋能降低“慢病”風(fēng)險(xiǎn)嗎？

吃雞蛋對(duì)身體有哪些好處？

吃哪幾種雞蛋的時(shí)候要注意？

吃夠雞蛋

CCTV生活圈曾發(fā)文，美國(guó)波士頓大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì) 在《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）雜志上發(fā)表最新研究表明，每周攝入≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)分別顯著降低28%和32%。如果在日常生活中能夠配合其他良好的飲食習(xí)慣，好處還能翻倍。

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該研究團(tuán)隊(duì)在研究之初共招募了2349名參與者，根據(jù)不同人群不同的雞蛋攝入量將參與者分為了3組：分別為每周攝入不超過(guò)0.5個(gè)雞蛋，每周攝入0.5～5個(gè)雞蛋，每周攝入5個(gè)或更多的雞蛋。

結(jié)果表明，與每周攝入不超過(guò)0.5個(gè)雞蛋的參與者相比，每周攝入5個(gè)或更多雞蛋的參與者發(fā)生空腹血糖受損或2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低28%，罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也下降32%。

此外，人們?cè)诿恐軘z入5個(gè)或更多雞蛋的情況下，如果同時(shí)增加膳食纖維、魚(yú)類和全谷物的攝入，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低26%～29%；

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保證乳制品、水果和蔬菜的攝入，則會(huì)使高血壓患病率降低25%～41%。

溫馨提示：我國(guó)《飲食指南》建議每人每天吃一個(gè)雞蛋，或每周攝入300～350克蛋類，建議小伙伴們可以根據(jù)自身的實(shí)際情況，合理攝入雞蛋~

雞蛋的4大好處

上面我們提到了吃夠一定量的雞蛋能降低患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，那么吃雞蛋對(duì)我們還有哪些好處，一起來(lái)看看：

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

雞蛋中蛋白質(zhì)含量豐富，含有人體所需的8種必需氨基酸，蛋白質(zhì)質(zhì)量和氨基酸構(gòu)成都非?！皟?yōu)質(zhì)”，是生活中補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)的佳品。

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雞蛋中還含有人體需要的維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E等維生素，鈣、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)以及卵磷脂等，這些營(yíng)養(yǎng)成分能幫助維持人體正常的免疫功能。

2、保護(hù)心血管

雞蛋蛋黃中所含的卵磷脂，可以調(diào)節(jié)和控制血液中的膽固醇；所含的脂肪中，單不飽和脂肪酸比例高，對(duì)調(diào)控血脂、保護(hù)心腦血管都有一定益處。

3、健腦益智

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都很有好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液后很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)，就可能會(huì)幫助延緩老年人的智力衰退，改善部分年齡段人群的記憶力。

4、保護(hù)視力

雞蛋中含有葉黃素、玉米黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于阻擋藍(lán)光、紫外線等有害光線進(jìn)入眼睛，對(duì)于緩解眼疲勞、預(yù)防老年黃斑變性、視網(wǎng)膜病變有一定作用。

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吃雞蛋注意事項(xiàng)

在日常生活中，食用一定量的雞蛋不僅能補(bǔ)充我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)，在保護(hù)心血管、延緩衰老等方面也有一定的好處。

那么，除了日常的蒸雞蛋和煮雞蛋這兩種方式，我們究竟如何吃才能讓雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)呢？一起來(lái)了解一下~

“煮雞蛋”的吸收率和營(yíng)養(yǎng)素保存很高，但要避免煮雞蛋的時(shí)間太久，在煮沸狀態(tài)下保持3—5分鐘，蛋清凝固，蛋黃剛剛凝固、質(zhì)地軟嫩、顏色金黃，這時(shí)候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化程度相對(duì)較低。

不同的雞蛋烹制方法，會(huì)給我們帶來(lái)不同的口感，但以下四種雞蛋的吃法在一定程度上不僅會(huì)導(dǎo)致雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)有所流失，還可能會(huì)給我們的身體帶來(lái)一些傷害。

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1、生雞蛋

CCTV生活圈曾發(fā)文：有研究表明，大約10%的鮮蛋會(huì)帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。

如果雞蛋沒(méi)有完全煮熟，那病菌和寄生蟲(chóng)卵就不能被殺死，人們食用后容易引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病甚至引起食物中毒。

2、煎蛋、炸蛋

不論是煎蛋還是炸蛋，都需要用到較多的食用油，這樣的吃法不僅會(huì)讓我們攝入更多的熱量，還容易導(dǎo)致“蛋白變性”。

變焦的雞蛋中可能會(huì)產(chǎn)生環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類等有害物質(zhì)，而如果食用已經(jīng)變焦的雞蛋就可能會(huì)增加肝腎的代謝壓力，導(dǎo)致早衰，增加患心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

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3、茶葉蛋

一般情況下，制作茶葉蛋和鹵蛋需要使用大量茶葉、香料、醬油、鹽等調(diào)味料。在長(zhǎng)期腌制后，味道香醇濃厚，但茶葉蛋中的鈉含量也會(huì)隨之增加。

人體如果攝入過(guò)多的鈉元素在一定程度上會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，如果腎臟無(wú)法將多余的鈉全部排出，鈉就會(huì)在血液中積累，造成血容量增加，從而加重心臟負(fù)擔(dān)，動(dòng)脈血壓也會(huì)隨之升高，可能就會(huì)引發(fā)充血性心力衰竭、肝硬化和慢性腎病等疾病。

4、毛雞蛋

毛雞蛋又叫“死胎蛋”，是一種沒(méi)有成功完成孵化的雞蛋。

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毛雞蛋很容易被沙門氏菌等污染，如果儲(chǔ)存、加工不規(guī)范，在適宜的溫度下非常利于細(xì)菌繁殖，食用后可能就會(huì)感染上沙門氏菌，而一旦感染上沙門氏菌可能就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。

來(lái)源：陜西科普