烙餅又干又硬，大部分和面有問題，掌握這些訣竅，保證柔軟又多層。作為地地道道的北方人，我家的餐桌上總也少不了面食，包子、餃子、饅頭、餅這種主食偏多，每天都換著花樣地做。但是我比較喜歡吃剛出鍋的，新做出來的，所以每次做包子、饅頭、花卷我都會(huì)做的很少，都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，今天咱們就做少油健康的家常烙餅。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、鹽、溫水、食用油

具體做法：

1.老規(guī)矩先和面，500g面粉中加5g鹽增加面粉的筋性，然后用320毫升的溫水和面，攪拌成大面絮，這里我又加了10g食用油，揉成一個(gè)偏軟稍微粘手的面團(tuán)，密封餳面半個(gè)小時(shí)。

2.案板上撒點(diǎn)干粉，面團(tuán)餳好之后不要揉，直接整理成長(zhǎng)筒，我這里下了5個(gè)面劑。

3.然后把面劑簡(jiǎn)單兩下揉勻按扁，搟成一張比較大的餅皮，在餅皮上刷一層油代替油酥，撒上一層食鹽，最后從底部按照一扯一拉的方式卷起。

4.兩端再向里旋轉(zhuǎn)，摞在一起，按扁。

5.都做好之后我們?nèi)〕龅谝粋€(gè)做好的胚子，搟成一張大約兩個(gè)一元硬幣厚度的餅皮。

6.平底鍋開中小火刷油，放上餅皮，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子等烙至餅皮顏色變深后就翻面，像這樣多晃動(dòng)一下鍋底讓餅受熱均勻，期間也要經(jīng)常翻面，等烙至兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋了。

7.大概兩分鐘這個(gè)餅就已經(jīng)烙好了，烙好的餅用保鮮膜蓋上保存涼了也不會(huì)發(fā)硬。

8.看看烙好的餅一張張的特別柔軟，加了食用油外皮更加的金黃酥脆，內(nèi)里層次多又柔軟，如果你的餅又干又硬，不妨試試我這個(gè)方子，保證一次就能成功。