谷雨過(guò)后，天越來(lái)越熱了，這時(shí)身體不免有些燥，涼拌菜逐漸成為餐桌上的主角。相比燉菜、炒菜，涼拌菜口感清爽，制作簡(jiǎn)單，其中的維生素C、E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較少，植物纖維的清熱、潤(rùn)腸的效果也更顯著。

今兒分享2道涼拌菜，富含蛋白質(zhì)維C鈣，口感清爽脆嫩，開(kāi)胃潤(rùn)腸去燥，取材簡(jiǎn)單，制作快捷。

---【涼拌芹菜花生米】---

這道小菜太經(jīng)典了，每年都要拌好多次，卻總也吃不夠。芹菜清香脆嫩，花生米香糯入味，胡蘿卜微脆微甜。冷天吃爽口，熱天吃清熱，其豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維，讓這道小菜簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)約，營(yíng)養(yǎng)不容小覷。

【主料】 芹菜1棵，胡蘿卜半根，花生米1碗

【調(diào)料1】 八角2顆，花椒1撮，鹽3克，水1碗

【調(diào)料2】 鹽2克，香油5克

【制作】

1. 備料：蔬菜洗凈，花生米提前泡涼水；

2. 花生米加【調(diào)料1】，中火，水開(kāi)后煮15分鐘，在湯中浸泡至涼再撈出；

3. 芹菜切小段，胡蘿卜切??；

4. 胡蘿卜先入開(kāi)水焯1分鐘斷生，再放芹菜焯燙變色，撈出過(guò)涼水；

5. 芹菜、胡蘿卜、花生米入大碗，加【調(diào)料2】，拌勻即可。

【蘋(píng)果私房話】

1. 長(zhǎng)芽的花生米不要食用；煮花生米的鹽可多一些，這樣才入味；

2. 這道小菜主打清爽清香，所以不要放醬油、醋這些味重色深的調(diào)料。

---【涼拌菠菜春筍丁】---

春天就要吃時(shí)令鮮菜，菠菜和春筍是不能錯(cuò)過(guò)的美味。這倆菜富含維生素A、C、鐵、蛋白質(zhì)、粗纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，搭配在一起就是脆嫩清香的開(kāi)胃小菜，尤其在春末夏初之時(shí)，還有清熱、去燥、順氣的效果。

【主料】 菠菜1把，春筍2根

【調(diào)料】 大蒜2瓣，鮮姜1小塊，生抽15克，米醋15克，鹽1克，香油5克

【制作】

1. 長(zhǎng)桿菠菜擇洗干凈；

2. 入開(kāi)水鍋焯燙變色，撈出過(guò)涼水，攥干；

3. 春筍剝掉老皮，削掉老根；

4. 入放了少許鹽的開(kāi)水中煮10分鐘，撈出用涼水沖透；

5. 取適量菠菜、2根春筍；

6. 菠菜切小段，春筍切丁；大蒜和姜剁碎；

7. 食材同入大碗，淋【調(diào)料】，或隨口味調(diào)整；

8. 拌勻即可。

【蘋(píng)果私房話】

1. 菠菜和春筍焯水，既可保持脆嫩的口感，又能去掉多余的草酸；沖涼后瀝水，放冰箱冷藏保存，5日內(nèi)食用完；

2. 還可加入豆腐干或者豆腐絲同拌，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味更豐富。