華胥氏、尊盧氏與勺勺客

我的幾位師友是藍(lán)田人，與他們交談時(shí)，自然是天南地北的閑諞，

歷史與現(xiàn)實(shí)的高論，旅游與飲食的亂彈。

說到飲食，當(dāng)然要談到“勺勺客” ?！吧咨卓汀奔词?/span>廚師。廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。古代的廚師首先由帝王擔(dān)任，然后是貴族的工作。商朝廚師如伊尹，則由奴隸擔(dān)任。周朝的廚師本是官名，指當(dāng)時(shí)宮廷內(nèi)負(fù)責(zé)天子飲食事宜的官員，又叫膳夫、廚人、 庖丁、庖子等，已經(jīng)走上專業(yè)化的道路。漢代的文、景之治，促進(jìn)了飲食市場的興旺，廚師才成為民間一個(gè)普遍的職業(yè)。大唐盛世時(shí)期，以長安為中心的都市飲食市場進(jìn)一步形成和繁榮，飯店、酒樓、茶肆林立，飲食品種多達(dá)100多種。唐宋時(shí)期，廚師行業(yè)已經(jīng)形成一個(gè)龐大的職業(yè)群體，當(dāng)時(shí)的廚師又分內(nèi)、外行，內(nèi)行指在飯館里的師傅，外行則指專門四處走穴給人辦宴席的廚師。據(jù)唐代《國史補(bǔ)》記載，大戶人家人家需要辦席時(shí)，找專門提供服務(wù)的相應(yīng)組織，三五百人的宴席可立刻做好。明清時(shí)期，飲食更是形成一種文化，各繁華都市均出現(xiàn)不少名噪一時(shí)的名廚。就社會(huì)地位而言，廚師在某種程度上來說是人類的第二父母?，F(xiàn)在，每年的10月20日被定為“世界廚師節(jié)”。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人。中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指，在2002年，我國的廚師總數(shù)已逾千萬，每年10月的“中國廚師節(jié)”已成為我國業(yè)內(nèi)人士的盛大節(jié)日。

總的來說，因?yàn)橛袕N師，人們才能不時(shí)的吃到美味。比如到藍(lán)田縣，難免要嘗嘗藍(lán)田的十大美食。我還特別在意那個(gè)洋芋糍粑，為什么呢？我曾經(jīng)在一個(gè)“土豆之鄉(xiāng)”工作了十幾年，那兒的人們對(duì)洋芋的吃法花樣繁多，也不外乎是蒸著吃、炒著吃、燒著吃、烤著吃、煮著吃，加工成粉條燉著吃。但是，就是沒有想到制作成糍粑吃。顯然藍(lán)田廚師在對(duì)食物的處理上技高一籌，有獨(dú)到的方式方法。后來，經(jīng)朋友們介紹得知，藍(lán)田烹飪文化歷史悠久，是“陜菜之鄉(xiāng)”、”中國廚師之鄉(xiāng)”。當(dāng)年藍(lán)田廚師一把炒勺走天下，被人們戲稱為“勺勺客”。由于“勺勺客”帶來的美食，“勺勺客”們得到了多個(gè)朝廷重用。據(jù)資料記載，明朝時(shí)，有不少藍(lán)田的“勺勺客”在北京的皇宮主廚。在清朝、民國時(shí)，西安的大小衙門和大小飯店幾乎全都有藍(lán)田的“勺勺客”在掌勺。在改革開放的年代，藍(lán)田全縣約有十分之一的人從事廚師行業(yè)?？墒?，“勺勺客” 來源在哪里？究竟興起于何時(shí)？至今尚無人能說得清楚。更沒有人把勺勺客與華胥氏、尊盧氏和三皇舊居聯(lián)系起來。

說到三皇舊居及華胥氏，當(dāng)年興之所至，我應(yīng)約到西北大學(xué)華胥文化研究會(huì)參觀了解一番。藍(lán)田地區(qū)的歷史悠久、文化輝煌，特別是新、舊石器時(shí)代和仰韶文化時(shí)期。竊以為可以把藍(lán)田冠之為“三皇之鄉(xiāng)”，而“勺勺客“可能與三皇有某種淵源關(guān)系。

那么藍(lán)田是那三皇之鄉(xiāng)？這要從藍(lán)田的上古說起。1963年7月，在藍(lán)田縣城西北約10公里的泄湖鎮(zhèn)陳家窩發(fā)現(xiàn)了一老年女性下頜骨化石，據(jù)測定距今約50萬年。1964年又在藍(lán)田縣公王嶺發(fā)現(xiàn)了30多歲的女性的個(gè)體頭骨化石。1987年測定后認(rèn)為其距今約70萬年到115萬年?！八{(lán)田人”泛指藍(lán)田縣的公王嶺和陳家窩兩地發(fā)現(xiàn)的舊石器時(shí)代早期的直立人化石。考古學(xué)家把藍(lán)田人分類為“早期直立人”，把北京人分類為“晚期直立人”。早期的“藍(lán)田人”應(yīng)為關(guān)中地區(qū)最早的居民。在公王嶺，與人類化石同層，還出土了以三棱大尖狀器為特色的石器，并發(fā)現(xiàn)了用火的遺跡?；鹗庆萑耸系慕茏鳎首鸱Q其為燧皇。

由此遙想當(dāng)年，“籃田人”衍生了燧人氏族部落與華胥氏（赫胥氏）母系氏族部落。經(jīng)過不斷繁衍生息，孕育了華夏民族。

這一切都在昭明，華夏之祖的籃田人，歷經(jīng)冰河時(shí)期的嚴(yán)酷環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了從舊石器向新石器時(shí)代的巨大跨越，創(chuàng)造了啟蒙的仰韶文化。而要度過這個(gè)階段的冰河時(shí)期，沒有火是戰(zhàn)勝不了嚴(yán)寒的。所以燧人氏族與華胥氏族的姻親結(jié)盟是人類與天的斗爭中初次戰(zhàn)勝天的嘗試。燧人氏族與華胥氏族的聯(lián)盟，由此而衍生出伏羲氏、女媧氏。關(guān)于伏羲的出身，《帝王世紀(jì)》中說：“太昊帝庖犧氏，風(fēng)姓也，燧人之世有巨人跡出于雷澤，華胥以足履之，有娠，生伏羲于成紀(jì)?！睎|晉的王嘉在《拾遺記》中也說：“羲皇者，庖犧之別號(hào)。所都之國有華胥之州。”唐朝的司馬貞在《三皇本紀(jì)》中說：“太暤包犧氏，風(fēng)姓，代燧人氏繼天而王?！?/span>《太古河圖代姓紀(jì)》說：“伏羲氏，燧人氏子也，因風(fēng)而生故風(fēng)姓”，“伏制羲牛，冶金成器，教民炮食”。所以伏羲氏又被稱為“庖犧氏”，（庖犧音páoxī，皰是廚房，犧是牲口的意思）。伏羲氏養(yǎng)犧牲以充皰廚，鉆木取火而教民熟食。是華夏兒女得以生息繁衍、壯大進(jìn)步的命脈。

現(xiàn)在華胥鎮(zhèn)還保留著一塊關(guān)于記載三皇功績的碑石，其中一通碑石上，中間有華胥國三個(gè)大字，左邊有伏羲肇娠，右邊有黃帝夢(mèng)游的字樣。這塊碑石記載的是，華胥氏是伏羲與女媧之母，華胥國是黃帝夢(mèng)中的理想社會(huì)。據(jù)《軒轅本紀(jì)》說：“黃帝游華胥國，此國乃神仙國也。”《莊子·胠篋》則描述了與華胥國相聯(lián)系的至德之世說：“昔者容成氏、大庭氏、伯皇氏、中央氏、栗陸氏、驪畜氏、軒轅氏、赫胥氏、尊盧氏、祝融氏、伏犧氏、神農(nóng)氏，當(dāng)是時(shí)也，民結(jié)繩而用之，甘其食，美其服，樂其俗，安其居，鄰國相望，雞狗之音相聞，民至老死而不相往來。若此之時(shí)，則至治已”。 需要特別提及的是藍(lán)田一帶曾繁衍生息的栗陸氏、驪畜氏、軒轅氏、赫胥氏、尊盧氏、伏犧氏、神農(nóng)氏，即居于華胥國的先民早已“甘其食”。而先民們要能達(dá)到“甘其食”，不僅要用火熟其食，還要炊廚，用廚具盛其食。“火”是燧人氏及其部落聯(lián)盟華胥氏的功勞，“食”是伏羲氏（庖犧氏）的首創(chuàng)。那么，“甘其食”的“廚具”及其爐灶是誰發(fā)明的呢？唐楊炯《大唐益州新都縣學(xué)先圣廟堂碑文》序中說：“洎乎尊盧、赫胥之代，驪連、栗陸之君。”《云笈七簽》卷二說：“人皇之后，而有尊盧 ”。宋敏求《長安志》確切的記述： “灞水之源出藍(lán)田谷西,又西有尊盧氏冢,次北有女媧氏谷。則知此地是三皇舊居之所”。 “尊盧（盧）氏”與藍(lán)田有扯不斷的聯(lián)系。這兒說到的“尊盧氏”則正是“甘其食”的廚具及其爐灶的發(fā)明者！

據(jù)考，“尊盧氏”為三皇五帝時(shí)期的一支非常有勢力的部族，為當(dāng)時(shí)傳承伏羲、女媧氏族部落聯(lián)盟時(shí)的帝王之一?！讹L(fēng)俗通義·佚文》中云：“尊盧氏，太昊之世侯者”?！稘h書古今人物表》：“第二等：上中仁人。女媧氏。共工氏。容成氏。大廷氏。柏皇氏。中央氏。栗陸氏。驪連氏。赫胥氏。尊盧氏。沌渾氏。昊英氏。有巢氏。朱襄氏。葛天氏。陰康氏。少典（炎帝妃，生黃帝）”。據(jù)史査證：尊盧氏第一代秦嵹（秦槍、公元前6323—前6288年。女，姓風(fēng)，名號(hào)尊盧氏）是大昊伏羲社會(huì)杰出人物?！痘氖贰贩Q：“尊盧氏之立政也，官天地、府萬物、革天下故，唯以幣行，抱德陽和，以順天下，而世用寧焉。”尊盧氏因功勞鴻大，女媧部落推薦尊盧氏為伏羲四十一屆帝王,相傳五代。

上古帝王，因時(shí)代文化和祖先業(yè)績而立號(hào)。如《韓非子·五蠹》所說：上古之世，“民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火以化腥臊，而民說之，使王天下，號(hào)之曰燧人氏”。 尊盧氏也不例外，其必以文化和業(yè)績而立號(hào)。且看“尊盧氏”的“尊”字。“尊”甲骨文字形是雙手捧酒樽，本義是敬獻(xiàn)。因此“尊盧氏”就是敬獻(xiàn)、尊崇盧的氏族。再看“尊盧氏”的“盧”字。甲骨文 “盧”字就由虍和器皿組成。甲骨文字典解釋說盧從虍從火。甲骨文最初的字形就像是一個(gè)張著大嘴的人在對(duì)著一個(gè)器皿，后來的字形變成了一個(gè)下面有箅有足的炭爐，上面仍然是張著大口的“虍”，像是在吹火。《通志·六書略》說，虍表猛獸，象虎而刳其肉其皮之形，就是指剝了皮革的動(dòng)物。我認(rèn)為，從甲骨文字形看，盧上部虍表示的是“充皰廚”的獸類，下部為一種有足的器皿，盧在《說文》中被解釋為盛飯做飯的用具?！墩f文解字·皿部》對(duì)盧的解釋為：“盧，飯器也”。是說“盧”是盛飯的器皿或炊器，可能是經(jīng)火燒干而成的早期陶器。在那遠(yuǎn)古時(shí)代，這個(gè)氏族以發(fā)明盛飯的器皿或做飯的炊器的原因，為先民所尊重和遵循，部落也得名為“尊盧氏”。 “尊盧氏”是繼華胥氏、伏羲氏、女媧氏之后的三皇一脈。其所在華胥國的先民們能夠“甘其食”，正是得益于華胥氏對(duì)燧人氏的火種的保存，得益于伏羲氏、女媧氏養(yǎng)犧牲以充皰廚及熟食，得益于尊盧氏發(fā)明的廚具或炊具。正如《周易·系辭上》所說：“仁者見之謂之仁，知者見之謂之知，百姓日用而不知，故君子之道鮮矣?！?/span>藍(lán)田縣的“勺勺客” 們得天獨(dú)厚、一脈相承的傳承了燧人、庖犧、尊盧的“熟食行當(dāng)”，使“君子之道”不鮮矣。“勺勺客”們通過不斷探索、追求、提高“甘其食”的技藝，使中華餐飲業(yè)在食、熟食、甘其食、美其食上一脈相承，使藍(lán)田獲得 “中國廚師之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，當(dāng)之無愧。

2023年2月25日星期六于西安