濟(jì)寧人酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)多，喝法也多。來濟(jì)寧會友、旅游的朋友不妨了解一下。

一、入席：

濟(jì)寧歷史文化悠久，儒家文化打造了這個禮儀之邦，所以酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般對著門口的位置是主人或者東家的（就是買單請客的人），酒桌上有時(shí)戲稱為“主陪”。

在他的對面的位置是主人一起來招待客人的，叫“副主陪”。這兩個位置各地叫法有點(diǎn)差異，但意思差不多。

外地的朋友若不清楚其中原委，告訴你個簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。

而副主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣?duì)?。整個餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。

坐在主人左面的是“主賓”，右面的是“副主賓”；相對應(yīng)的，左面挨著主賓的是“三陪”，右面挨著次賓的叫“四陪”。

二、倒酒：

賓主落座，開始倒酒。濟(jì)寧人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了，但小杯是很少用的。

你若是在電影或者電視劇中看到濟(jì)寧人用那種三錢的小酒盅喝酒，那就很不真實(shí)了。濟(jì)寧現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)杯是三兩三的高腳玻璃杯（究竟是什么人最先時(shí)興起來的這種杯子無從考證，但一瓶白酒正好能倒三杯），也有用二兩半的小玻璃杯或瓷碗的。

酒一般是白酒，度數(shù)一般是38至54度左右（現(xiàn)在大多并不太喜歡喝高度酒）。當(dāng)然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席后每位先滿上這樣的一杯，叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場的人必喝的，不喝是對主人或者東家的不尊重。

這第一杯酒當(dāng)然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個開場白，客套一番，然后定個標(biāo)準(zhǔn)。就是說這杯酒要分幾次喝完。以前一般是6次，叫“六順”，最近比較流行“7次”，又稱“6 1”，即主陪帶“4次”副主陪帶“3次”，或者主陪、副主陪各帶“3次”，由三陪或指定一人帶“1次”，湊夠“7次”，“7”寓意“起”?！捌稹钡囊馑及小鞍l(fā)達(dá)、高升”的意思，圖個吉利。

這樣大家在主人的帶領(lǐng)下，邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，濟(jì)寧人講究“一碰倆、不碰仨、站著喝了算白搭”。但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下，叫“過電”，寓意是都碰杯了。經(jīng)?？梢栽陲埖昀锩媛牭竭@樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。

等主人帶領(lǐng)大家滿飲此杯，該輪到副主陪發(fā)言了。同樣是客套一番，也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升云。這個時(shí)候，主人宣布禮畢，大家可以自由活動了。

注意了，這個自由活動可不是真的讓你出去活動一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨(dú)喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。

一般這個時(shí)候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與副主陪，依此類推。在這期間，是酒桌上氣氛最活躍的時(shí)候，賓主的關(guān)系一下子能拉近許多。但這個時(shí)候往往是比較頭疼的時(shí)候。

因?yàn)榇藭r(shí)已經(jīng)有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣有多，特別容易喝醉。

三、吃魚的講究

“ 無魚不成宴，無酒不成席?！薄綎|人獨(dú)特的酒文化

因?yàn)猷徑⑸胶?，在?jì)寧酒桌上，魚是最常見的，端上來后，魚頭要對準(zhǔn)主賓或年長者。

有句話叫“頭三尾四，脊五肚六”，即魚的這四部位對著誰，誰便要喝幾杯酒。

若有人把魚眼睛夾給誰，誰便要喝3杯，此謂“高看一眼”，魚兩只眼睛，便是6杯；

若有人把魚臉（即腮）夾給誰，誰便要喝2杯，此謂“賞個臉面”，魚左右兩腮便是4杯酒；

其間若有誰把魚的背鰭夾給誰，誰便要喝3杯，此謂“一帆風(fēng)順”；

把魚尾夾給誰便是“委以重任，娓娓動聽”，需喝2杯；

魚肚下面的魚翅夾給誰可謂“展翅高飛”，又是3杯，如能把四個魚翅都打發(fā)出去，便是12杯；

有人從魚肚子里夾出的肉送與誰，意為“肝膽相照”，同飲2杯，即4杯；

有時(shí)為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹好乘涼”；

“望子成龍”、“早生貴子”，“多子多福”等都是用魚做文章常用的行酒令，都是從魚肚子里夾出一塊肉來送與別人；

魚菜漸涼，可用一句“團(tuán)團(tuán)圓圓”同飲一杯，然后吃魚。

有時(shí)魚頭對著的主賓不想喝魚頭酒時(shí)，就用筷子捅捅魚嘴“大家通通都喝”，然后便同飲一杯后吃魚。

有的人不能喝酒，卻又被魚頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大伙咋喝吧。

濟(jì)寧人喝酒時(shí)間一般比較長，除了一些禮儀性的筵席控制在一個小時(shí)左右外，一般酒席時(shí)間要超過3小時(shí)，而一些好友之間的聚會則時(shí)間更長。

四、劃拳

濟(jì)寧人在酒桌上喜歡劃拳，這也是一種傳統(tǒng)的酒桌文化。

酒酣耳熱之時(shí)喜歡說：“走兩拳”。

劃拳的規(guī)矩： 兩人同時(shí)伸出一只手，用攥起的拳頭和伸出一到五個手指，表示從零到五這幾個數(shù)字，與此同時(shí)，嘴里喊出從零到10的數(shù)字，如果兩人伸出的手指表示的數(shù)字相加與其中一個人嘴里喊出的數(shù)字相同，那么這個人就算贏了這一拳。

劃令一至十分別為：

一：“一心敬你”，體現(xiàn)了對對方的尊重；

二：“哥倆好”，表示與對方的關(guān)系親密；

三：“三星高照'; 表示福祿壽三吉星高照；

四：“四紅四喜”或“四喜來財(cái)'，表示吉利的意思；

五：“五魁首'；

六：“六六大順'；

七：“巧七”，意指牛郎織女七月七天河配；

八：“八仙過海' ；

九：“快喝酒”，也有簡單地喊成“快”的；

十：“滿堂紅”或者“全到了'、“全都有”。

濟(jì)寧人的酒桌文化已經(jīng)深深的印在了濟(jì)寧人的骨髓里，近幾年來，為了養(yǎng)生，大多濟(jì)寧人也已經(jīng)控制酒量，但濟(jì)寧的酒桌文化還是挺讓濟(jì)寧人引以為豪的！

總算從濟(jì)南回來了，而且是活著回來。

這是一件值得慶幸的事。

說起這次旅行印象最深的事，我想除了綺麗秀穎的風(fēng)景，恐怕便是濟(jì)寧人的喝酒了。濟(jì)寧人善飲，這是眾所周知的。這些天來，我們便親見其酒桌上的海量與風(fēng)范了。

濟(jì)寧人不但善飲，而且善勸，其勸酒的水準(zhǔn)達(dá)到了一種藝術(shù)的高度，卻是我們意外的發(fā)現(xiàn)了。不諱地說，濟(jì)南人的勸酒已骎骎乎形成一套精致且精湛的技藝了。這種技藝只有親臨濟(jì)南并親炙其味的人，才能窺其纖毫，并為之嘆為觀止。

首先，濟(jì)寧人的勸酒浸染著一股藝術(shù)的氣質(zhì)與善良的霸氣。有板有眼，循循善誘，沒有絲毫討價(jià)還價(jià)的余地，恍如軟刀子殺人，于溫藉融和之間，讓人酩酊大醉。

而且，其敬酒每一杯都有每一杯的說法，每一種說法都有一套論證，人情世故，天文地理，深文周納，無所不包，對被敬者構(gòu)成了強(qiáng)大的論證，讓人覺得不滿飲此杯，簡直枉披人皮矣。

我的朋友彥新教授便極善勸酒，每次端杯，老兄都先要充分論證滿飲的意義，每一杯都有每一杯的理由，引經(jīng)據(jù)典，勾古稽今，讓人有一種醍醐灌頂般的文化享受。

這種勸酒的藝術(shù)與一些地方動輒“不喝此杯，便是看不起兄弟”之類的做法，自是另出機(jī)杼棋高一著矣。尤其可愛的是，勸到高潮時(shí)，老蘇還能即興背一首情詩助興，聲與情并茂焉，其情之真意之切，讓人覺得不喝此杯簡直有愧列祖列宗，即便手里端的是斷腸散鶴頂紅，也決不皺皺眉。

濟(jì)寧人喝酒的規(guī)則，有一種屬地主義的色彩。無論是席位的安排，敬酒的順序，動箸之先后，都有一套細(xì)致的規(guī)矩。這些規(guī)矩皆是屬地法，解釋權(quán)都?xì)w主人，上海的習(xí)慣法自不能適用。

于是乎，在濟(jì)寧這些天，我們一干人在酒桌上動輒得咎，犯規(guī)不斷，而每次犯規(guī)，都有相應(yīng)的“懲罰”，端的叫天天不應(yīng)，只好認(rèn)罪伏法，推杯換盞，以致醉臥沙場。

記得有一次清蒸魚端上酒桌，鄙人率先夾了一小塊，尚未入嘴，便被當(dāng)?shù)氐呐笥汛。麛嗪纫宦暎骸棒~頭酒三杯”。聞得此言，不禁肝膽俱裂，只好入鄉(xiāng)隨俗，浮三大白。

酒桌文化很有特點(diǎn)，你喜歡這種文化嗎？

眾所周知，在中國餐桌文化、酒桌文化根深蒂固，很多事情都在餐桌、酒桌上被談?wù)摗?中國人的生活離不開酒席，可以說這是交際的場所，也是談判合作的重要場所。

要知道中國酒卓文化有以下特點(diǎn)：

第一，勸酒。 到了酒席，酒不是你主動喝的，是別人讓你喝的。 這是來干杯的，乍一看是領(lǐng)導(dǎo)，那是來干杯看什么。 你很難拒絕。 不是不能拒絕，而是拒絕有可能傷人情，所以最終很難決定。 這樣的話，酒席的氣氛不好，感覺身體不舒服。 你不勸酒不勸酒是不懂事的。 你是帶著任務(wù)來走人情的！ 可以釋放心情喝嗎？

第二，我為很多感到自豪。 國民對著死喝了酒，說：“死也比槍斃強(qiáng)。” 創(chuàng)作這一傳說的神人，應(yīng)該很難理解喝酒、開槍吧。 一杯又一杯地喝，喝多了就得換錢。 “你不行啊。 看看誰能喝多少，多有趣。 話下你不喝多，死不喝酒是不夠的。 別人不會考慮你的酒量。 不考慮。 你的健康。 他打碎了你，喝了酒，完成了任務(wù)。 他未必爽快。 你的身體是否難受不是他應(yīng)該考慮的問題。 歐美人喝酒是酒，到適量為止； 中國人以喝酒多為榮，喝酒是走向死亡的。

第三，勢利主義。 在酒桌上干杯，向領(lǐng)導(dǎo)敬酒是關(guān)鍵。 看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，要善于讓領(lǐng)導(dǎo)戒酒等，把和領(lǐng)導(dǎo)喝酒當(dāng)成取得他好感的機(jī)會，真的是為了他嗎？ 如果你是領(lǐng)導(dǎo)，也許還應(yīng)該等別人尊敬你。 在部下諂媚的祝福中獲得優(yōu)越感。 這些都是深入中國人骨子里的奴性和等級觀念的體現(xiàn)，這些都沒有隨著時(shí)代的進(jìn)步而消失，反而有被酒席文化大大加強(qiáng)的趨勢。

第四，虛偽。 之所以被稱為酒桌文化而不是酒文化，是因?yàn)橹袊F(xiàn)在沒有酒文化。 酒上的一套不值得稱為酒文化。 中國人喝酒從來不關(guān)注酒，只關(guān)注喝酒的人。 他們把大部分精力都花在飲酒者身上，考慮這個酒的味道好不好。 恐怕在酒桌上沒有討論過這個酒的口感、技術(shù)、制造商、產(chǎn)地、包裝等吧。

第五，浪費(fèi)資源。 喝那么多酒，能吃菜嗎？ 擺滿桌子的菜，到最后可能動不了幾根筷子。 酒店不痛。 總之付了錢，還剩很多水。 但是，這實(shí)際上是對社會資源的浪費(fèi)。 通過飲食制作的GDP有多少人？ 在酒桌上被牽引了多久？ 這種浪費(fèi)比奢侈更沒有意義。 因?yàn)樯莩蘅傊畷屓藵M意。 盡管沒有從喝酒中得到快感，但我覺得喝少了就像味道一樣的飲料。 喝太多酒的話會很難受。 把這些資源放在更有意義的用途上比較好吧。

這是中式食堂。 我不知道你喜不喜歡，但我不喜歡。 請朋友們交換評論，一起討論你們是否喜歡這樣的餐桌文化。