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王 斌 中國注冊營養(yǎng)師、國家二級公共營養(yǎng)師、國家高級營養(yǎng)講師 擅長將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)知識結(jié)合，專注母嬰營養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！ 這些蔬菜不焯水不但口感差，而且還可能存在健康隱患。 亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，一般新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過1毫克/公斤，但香椿卻是個異類，每公斤亞硝酸鹽的含量是以克為單位，所以必須焯水。
典型食材：菠菜、韭菜、茭白、莧菜、馬齒莧、苦瓜和鮮筍等草酸含量高的菜吃起來比較澀口，而且會影響鈣鐵等礦物質(zhì)的吸收，腸胃不太好的人，還會刺激胃粘膜引發(fā)不適。
好消息是草酸溶于水，經(jīng)過焯水就可以去除大部分草酸了。菠菜在飲食中并沒有那么多的“禁忌”，而且它的營養(yǎng)是超乎你想象的：2、菠菜富含葉黃素，要知道葉黃素和胡蘿卜素對眼睛的健康可是大有益處哦。3、菠菜和其他綠葉菜一樣都富含膳食纖維，對預(yù)防便秘非常有好處。4、菠菜不僅富含多種抗氧化物質(zhì)，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。5、它的其他營養(yǎng)素含量，包括維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
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