你有沒有想過一個問題，一本厚厚的《紅樓夢》，代表中國美食的天花板，竟然沒有一道辣椒菜。

根據(jù)現(xiàn)在的很多老人口述，小時候很少見過辣椒，也就是說辣椒在我國的流行時間只是近幾十年間的事情。在中國上下五千年的歷史中，只占了那么一兜兜的零頭。

那么問題就來了，我們以前的古人不吃辣椒吃啥，辣椒何時來到中國，為什么會流行，為什么會被老百姓狂熱般地喜愛，辣椒能不能多吃，吃多吃少的界限在哪兒？那咱們就說說這個辣椒的歷史.

1492年，哥倫布第一次航渡美洲，在海地島就發(fā)現(xiàn)并記載了辣椒。他稱其為胡椒，因為它味道辛辣、刺激。他在1493年1月15日星期二的日記中寫道：“還有一種果實為辛辣品食物的作物，比我們西班牙的胡椒好，產(chǎn)量很大，在伊斯帕尼奧拉（今海地）島每年所產(chǎn)可裝滿50大船。他們每頓飯都必須有它，否則便吃不下去。據(jù)說它還有益于健康?！?/span>

約在明代萬歷年間，辣椒傳入中國。傳入的途徑一是經(jīng)陸上絲綢之路，然后在甘、陜等地栽培；二是經(jīng)海路，然后在兩廣栽培，再傳入云南。

中國關(guān)于辣椒的記載始見于明代高濂的著作。他的《草花譜》（約1590年成書）有“番椒，叢生，白花，（果）子儼禿頭筆，味辣，色紅，甚可觀，子種”等語。后來最先記載食用辣椒的是貴州苗族人。

《思州府志》中記載：“海椒，俗名辣火，土苗以代鹽。”  明成祖永樂12年(1414年)，置思州府，屬貴州省，最早被記錄食用的時間，實際時間也許更早些。

清朝嘉慶時，《植物名實圖考》記載：“遵義府志通呼，海椒一名辣角,每味不離;或研為末,每味必偕;或以鹽醋浸為蔬,甚至熬為油…。”

貴州地區(qū)歷來交通困難，長期缺鹽，貴州人必須要找到“代鹽”的物品，辣椒就是其中之一。辣椒很容易成活，也比較好種植管理，因此辣椒的產(chǎn)量逐漸增多起來，人們開始學(xué)會用辣椒制作調(diào)料，把它當(dāng)作一種“下飯”的菜。

至于整個清朝幾乎就再沒有關(guān)于辣椒做菜的記錄。

1964年，毛澤東曾經(jīng)宴請溥儀，夾了一筷子青辣椒炒苦瓜，放進(jìn)溥儀面前小碟子，溥儀辣出一臉熱汗，估計他是不愛吃辣椒的。

可以看出中國人真正大量的吃辣椒史，應(yīng)該是從清末民初開始的。

清末徐心余《蜀游聞見錄》載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”老百姓吃辣椒，不是有口福，而是餓的，后來有了感覺，自然就好上了。

最先在云貴川西南地區(qū)，后逐漸蔓延全國?！端崾持尽纷髡咭圃谶@本書里寫到“東北咸，西北酸，西南辣，東南甜”。中國的西南地區(qū)至今還保留著愛吃辣的習(xí)俗。

辣，辛也?！稄V雅》

辛甚曰辣?！锻ㄋ孜摹?/span>

江南曰辣，中國曰辛。——《聲類》

傳統(tǒng)中國的五味出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“酸甘苦辛咸”?！案省笔乔逄鸬奈兜?，甜是“甘”味里面比較重的味道；同理，辣味也屬于“辛”味里面比較重的味道，五味逐漸演變?yōu)椤八崽鹂嗬毕獭薄Ｎ覈€沒有辣椒的時候，老百姓食“辛”味主要是生姜、蔥、芥末、花椒、胡椒、蒜、韭菜、食茱萸等，辣椒出現(xiàn)以后，辣椒的霸道“辛”味幾乎代替了所有“辛”味的食物。

生姜：《論語》記載孔子“不撤姜食，不多食。”孔子喜歡吃姜。

茱萸：“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”詩是王維的詩《九月九日憶山東兄弟》，這里面的茱萸，就是辛辣的調(diào)味品。茱萸分為三種，分別叫吳茱萸、山茱萸和食茱萸。其中“食茱萸”是辣的。李時珍《本草綱目》中記載：“茱萸，楚人稱其為辣子。”

胡椒：孫思邈所著的《千金翼方》記載：“胡椒，味甚辛辣?！?/span>

從民國到建國初期，應(yīng)該是辣椒蔓延全國的主要過程。這個時期，軍閥割據(jù)，連年征戰(zhàn)，民不聊生，社會生產(chǎn)力極度下降，生產(chǎn)調(diào)味料極度缺乏，廉價且易種植的辣椒幾乎代替了所有下層階級飲食中的“辛”味。辣椒味道的粗莽與低廉，剛開始就注定了只能在底層中發(fā)展。士紳和有條件的讀書人是不會吃這種食物的，就算吃了也不愿意公開。

曾國藩是湖南人，喜歡吃辣，到了每頓都要吃的地步，可是他也不敢明著吃，因為這不符合他的身份。

曾經(jīng)就有人打聽曾帥的飲食愛好，廚師說：“你隨便送碗菜來就知道了。”那人送來一碗燕窩，廚師拿過一個竹筒，倒入碗中。那人急了，“你倒的什么?”廚師說:“油辣椒。曾帥每飯只要這個?！?/span>

那什么才是符合曾國藩身份的飲食呢？士紳貴族的飲食文化是源遠(yuǎn)流長的，從孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”，幾千年發(fā)展下來已經(jīng)具備了詳細(xì)完整的儀軌，食材、烹飪、上菜、擺盤、飲食順序等等，每個環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的要求，每個步驟細(xì)究起來都能寫出一本專著。

士紳飲食追求的是“淡雅”，論語“君子食不求飽，居不求安”的安貧樂道思想更是影響了一大批士大夫飲食偏淡雅的精神追求和政治文化的理想寄托。達(dá)官貴人即使吃飯，也要“君臣相佐”，“中正平和”，講究養(yǎng)生的惜命和味覺上的“清爽鮮美”，而不是辣椒這種粗莽的味道。

對士紳來說，辣椒太“霸道”，一道辣菜上來，所有的鮮香都被破壞了，如此精心準(zhǔn)備的筵席就全被糟蹋了，所以只有下賤人才吃辣椒。

但被士紳嫌棄的辣椒的“霸道”，卻正是底層人民需要的。他們需要這么霸道的味道去掩蓋那些粗糙的、刺鼻的、甚至是腐敗的味道。吃下去，才能活下去。

建國以后，我國開始一段轟轟烈烈的文革，革掉了高高在上的貴族士大夫的作風(fēng)和思想，緊接著就是百廢俱興和改革開放，讓大部分的貧下中農(nóng)和下層階級居上，同時，辣椒這種賤味也大大方方地上了貴族餐桌。

我國逐漸施行工業(yè)化以后，很多低層階級的人背井離鄉(xiāng)外出打工，很長時間不回家或者貧富差距逐漸拉大帶來的挫敗感，快節(jié)奏的生活讓生離死別的孤獨寂寞感逐漸成為常態(tài)，人們內(nèi)心長期的苦悶急續(xù)一種食物在身體內(nèi)橫刀立馬，宣發(fā)通透。于是烈酒、香煙、辣椒、KTV、這種帶有重口味、刺激性的味道和行為逐漸成了人們急需療愈的籌碼。

網(wǎng)絡(luò)流行語：“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就再來一頓”。麻辣火鍋是最常見的吃法，可見辣味在當(dāng)時有多么流行。

到這里我們可以大致梳理出，辣椒從最初的苗族“代鹽”而食，到下層階級缺乏辛味食辣，再到下層人居上讓辣椒走上貴族餐桌，最后因為工業(yè)化的快節(jié)奏導(dǎo)致內(nèi)心苦悶急需辣味，最后到全民食辣，無辣不歡的地步。其中最后一步“全民皆辣”的現(xiàn)狀比較復(fù)雜，原因何在？

《黃帝內(nèi)經(jīng)》“藏氣法時論”中對于五味的功能有最基礎(chǔ)的記載：

“辛主散、酸主收、甘主緩、苦主堅、咸主軟?！?/span>

大概意思是，當(dāng)人體氣機出現(xiàn)寒氣、郁結(jié)之氣時要用辛味的東西散出去，當(dāng)心氣散緩，汗液尿液收不住要用酸味收，氣味太猛要用甜味緩，氣味不堅強，比如陰虛失眠上火要用苦味去堅，身上有疙瘩要用咸味去軟化。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》“至真要大論：”中有“肝苦急，急食甘以緩之。肝欲散。急食辛以散之”。 岐伯曰：“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽。”

這里的苦，做動詞“苦于”論，肝苦于“氣急”就想吃甜；肝想“疏散”，想吃辛辣。

“素問·舉痛論”的相關(guān)記載：”“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！?/span>

思慮過重的人，身體氣機很容易堵住，上下不通，脾胃易虛弱不運化，也特別容易想吃辣椒以開胃。

“素問·陰陽應(yīng)象大論篇”：味厚者為陰，薄為陰之陽。氣厚者為陽，薄為陽之陰。味厚則泄，薄則通。氣薄則發(fā)泄，厚則發(fā)熱。”    

北方地高雨少，陽多陰少，所以北方人飲食味道偏厚重。南方地低雨多，陰多陽少，所以南方人飲食味道偏淡。

《素問·藏氣法時論》云：

“肝苦急，急食甘以緩之”，

“心苦緩，急食酸以收之”，

“脾苦濕，急食苦以燥之”，

“肺苦氣上逆，急食苦以泄之”，

“腎苦燥，急食辛以潤之”。又說：

“肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”，

“脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補之”，

“肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”，

“腎欲堅，急食苦以堅之，用苦補之，咸瀉之”。

此即后世所謂“五臟苦欲補瀉”理論。

也就是說，當(dāng)我們?nèi)滩蛔∠氤浴靶晾薄蔽叮蛞皇且驗樗紤]過多過重，因為肝脾是消化和意識的主要臟腑，他倆經(jīng)常同治，“思傷脾”，“思則氣結(jié)”，“肝郁易散”，身體氣機的郁結(jié)，急需霸道的辛辣味宣散郁氣，救肝醒脾。二是因為長期熬夜或者過度房事引起的“腎苦燥”，總覺得乏味寡淡，急需辛辣味以潤燥，提味醒志。三是因寒氣多，急需辛辣以發(fā)汗排寒。

而造成這一現(xiàn)象的原因是快節(jié)奏的社會，讓人來不及平和內(nèi)心，豐富自己的生活。比如小學(xué)生課外班比較多，因為學(xué)習(xí)競爭思慮過重，很早就對辣條產(chǎn)生濃厚的依賴。婦女和兒童是意志力偏弱的人群，為了賺錢，商人大力開發(fā)甜食和辣食，甜食多為高熱量食品，辣食則不易腐爛，容易遮蓋肉食的腐臭和變異味道。人們愛食辣，商人也愛造辣，辣椒食品的利潤空間非常可觀。種種原因造成這類人群內(nèi)熱過多而腎水不足，同時甜味可以入脾緩肝，也符合脾氣急躁的人群需求。越急躁越想吃甜的，越思慮越想吃辣的，因此“辣椒和甜食”是都市年輕人的主要飲食訴求，也是素質(zhì)低微人群的特征。另外雖然全球氣候已經(jīng)變暖，但高樓林立，地下室和陰面房太多，上班節(jié)奏快，很多人因為空調(diào)冷氣或因為房屋日光太少，造成身體偏陰偏寒，因此也特別想吃辛辣以宣散寒氣。再有，雖然現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了豐衣足食的條件，但快節(jié)奏的生活仍然讓很多人迷失了自我，忘記了初心，在錦衣玉食中渾渾噩噩，窮奢極欲，喪失了理智，每天除了上班賺錢可以打發(fā)時光，找不出生命的額外任何意義，因此造成腎氣損耗，精神極度乏味寡淡，急需刺激的味道，刺激的人和刺激的事情。于是“辣妹”、“霸道總裁”、“辣椒”、“烈酒”、“香煙”、“咖啡”、“汽水”、“毒品”、“燈紅酒綠”、“重口味”的刺激等等行為大行其道。

人到中年，生活找不到意義，就很容易嗜欲這些“辛辣”刺激的事和味道。辣椒吃多易長痘，易得痔瘡。那接下來，如何判斷自己的吃辣界限？

假如你是一個無辣不歡的人，你要清晰地認(rèn)識自己，分析自己到底是以上哪種原因占據(jù)了主導(dǎo)地位。有些人吃辣不長痘也不上火，有些人一吃辣就出問題，這中間的玄機就是性情和環(huán)境，按照原理，如果是魯智深那種隨遇而安，內(nèi)外通透，心里不藏事，剛正圓融，眼里容不得沙子又豁達(dá)灑脫大度，睡覺沾枕頭就著，四仰八叉，呼呼大睡，大酒大肉、大奸大惡全都能運化的開，玩的轉(zhuǎn)，那你愛吃辣椒絕對沒問題。假如你是林沖楊志那種性格，心里易藏事，對前途事業(yè)和未來生活充滿了某種人為的執(zhí)念，一生之中總是周游在名利與壓迫之中，那喜食辣就很難運化的開，即便是用了開塞露，以后也難得運化。

假如以上的條件都不符合，那判斷是不是自己體質(zhì)偏寒，環(huán)境偏陰，那盡可能的改善體質(zhì)和環(huán)境，適當(dāng)吃點辣也是可以的。

假如你分析出了自己是因為“氣機郁結(jié)”和“性格缺陷”導(dǎo)致的，那勇敢的面對這個事實，用更加合理的渠道調(diào)理調(diào)理，比如豐富自己的生活，積極增加一些修身養(yǎng)性的事情，把他當(dāng)成正事。合理健康地處理苦悶和壓抑，而不是單純的只是吃辛辣食物來代替生活樂趣和味覺啟蒙。

辣椒吃法：

因為辣椒辛熱，很容易上火，因此辣椒最適宜跟苦寒的菜相互中和才不至于傷人，比如：辣椒炒苦瓜，辣椒炒薄荷等等，這種寒熱相合的情況最合適。

中華藥典2020版記載的【辣椒】

性味：辛，熱 

歸經(jīng)：脾，胃經(jīng) 

功能主治：溫中散寒，開胃消食。用于寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡。

用法與用量0.9～2.4g。外用適量。

1、《藥性考》：多食眩旋，動火故也。久食發(fā)痔，令人齒痛咽腫。

2、《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳?/span> 

3、姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。

參考資料：

1、辣椒在全球的傳播，作者張箭，系四川大學(xué)歷史文化學(xué)院教授

2、《酸食志》作者：要云

3、《中國食辣史》（副標(biāo)題：辣椒在中國的四百年）作者：曹雨4、《黃帝內(nèi)經(jīng)》