糖友經(jīng)常會聽人說粗糧、雜糧消化率低，多吃可以減少血糖反應，降低血糖。那你們有沒有過這些疑問：

大米也是谷類，為什么不算粗糧不能多吃？

紅薯吃起來比白米飯還甜，就不會讓血糖升高嗎?

玉米是粗糧，可是甜糯糯的，吃了到底會升糖還是降糖呢？

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有以上疑問的糖友，平時分不清什么食物屬于粗糧、雜糧，這里我先講明白幾個概念，看完你就知道糖尿病人可以吃的粗糧有哪些了。

谷類：主要是指禾谷類作物的果實及其制品，像麥類（小麥、燕麥、青稞等等）、稻類、高粱、小米、玉米、蕎麥等。谷類只強調(diào)種類，不限加工程度。

全谷物：強調(diào)的是保留谷物的所有部分，無論是整顆還是碎的都可以。

粗糧：進行了精加工的精米、白面就是細糧，加工過程較為簡單、保留了更多成分的則屬于粗糧。全谷物都算粗糧，但粗糧也包括薯類、雜豆類。

雜糧：一般情況下是指的除小麥和稻米以外的其他糧食，包括其他谷物，也包括雜豆類以及薯類，這些統(tǒng)稱都算是雜糧。

弄清楚這幾個概念之后，我們再來看上面的問題就好解釋很多了。

回答第一個問題：大米也是谷類，為什么不算粗糧？

大米雖然是谷物，但是它是精細加工、沒有保留谷物都所有部分的細糧。當經(jīng)過蒸煮后，它有部分淀粉發(fā)生水解作用，產(chǎn)生了一部分糖類物質(zhì)，但是大多數(shù)淀粉仍然沒有分解。如果你吃慢點就會發(fā)現(xiàn)越嚼越甜了，因為唾液淀粉酶開始發(fā)揮作用，更多淀粉被分解成糖分。

回答第二個問題：紅薯比米飯還甜，就不會讓血糖升高嗎?

紅薯是薯類，也確實屬于雜糧。它的味道比較甜，但是甜≠糖，不是食物的味道越甜就糖分越多。紅薯的含糖量在23%—27%之間，其余成分大多數(shù)為植物纖維和果膠。大米中淀粉含量占75%左右。也就是說同樣100g，大米含有的糖分近乎是紅薯的3倍。這就是為啥讓你把白米換成一定比例的雜糧。

回答第三個問題：吃了玉米到底會升糖還是降糖？

玉米是粗糧的一種，它的含糖量中等水平，但是它的膳食纖維比較多，沒那么容易被消化，升糖指數(shù)遠低于大米（升糖指數(shù)我之前有專門講過，記不得的看我主頁以往的文章）。所以糖友吃玉米就要注意食用量和烹飪方式，一根玉米棒，切3段，上鍋蒸或者水煮都行，一天吃一段的量就足夠了。不要打成糊，熬成粥，磨成玉米面了，爆米花也不行。一旦將玉米或者其他粗糧做成容易吸收的方式，吃了就不再是降糖而是升糖了。

現(xiàn)在糖友們明白推薦你吃粗糧、雜糧的原因了嗎？