日常做飯的人，對(duì)油的食用一直有個(gè)糾結(jié)點(diǎn)——到底是植物油健康，還是動(dòng)物油“更勝一籌”。

特別是很多老年朋友認(rèn)為，過去生活條件差、物質(zhì)匱乏的時(shí)候，都是用動(dòng)物油，也沒見多少人生病。現(xiàn)在都推崇食用植物油，但好像各種疾病反倒多了。

動(dòng)物油的來源很多，包括有常見的豬油，或是牛油、魚油等。特別像是豬油，不僅聞著香，用豬油烹調(diào)出的食物也很能增進(jìn)人的食欲，受到很多做飯人的喜歡。

同時(shí)，動(dòng)物油也能夠促進(jìn)脂溶維生素的吸收，其含有的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

但動(dòng)物油長(zhǎng)期、過多的食用也會(huì)存在弊端，因其飽和脂肪酸含量非常高，容易導(dǎo)致血液的總膽固醇增高，形成高脂血癥。

而含有的低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯也都是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分。又因油脂過多，還可能導(dǎo)致其他的疾病，例如心血管疾病等。

很多老百姓認(rèn)為，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能使用，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的！

雖然食用油沒過保質(zhì)期，但是開封的太久，會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)。

而且如果沒有做好密封處理，當(dāng)油脂和空氣當(dāng)中的氧氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。

不知道大家有沒有這種習(xí)慣，炸完食物或者炒完菜剩下多余的油，會(huì)繼續(xù)做下道菜，繼續(xù)使用。

但其實(shí)這種反復(fù)食用的油很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長(zhǎng)期食用，會(huì)癌癥患者的病情康復(fù)會(huì)埋下巨大隱患！

除此之外，反復(fù)使用的食用油還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，對(duì)于中老年人來說，會(huì)增加患心血管疾病、老年癡呆等可能性。

很多老年朋友，很喜歡買自榨油，認(rèn)為其不含添加劑，口感更濃厚，且價(jià)格較優(yōu)惠。

但實(shí)際上，很多自榨油并沒有經(jīng)過國(guó)家食品檢測(cè)，其中的黃曲霉毒素含量大大超標(biāo)，且因?yàn)?span>沒有經(jīng)過精煉，也無法徹底除掉雜質(zhì)和有害物質(zhì)，對(duì)人體危害非常大。

除了以上幾點(diǎn)，筆者還有3個(gè)“用油牢記點(diǎn)”科普給大家。

01

油的攝入量

每日油的攝入量控制在25~30克。

02

油溫控制

控制溫度在150~180度。

很多人習(xí)慣等油鍋冒煙再炒菜，其實(shí)此時(shí)油溫可能已經(jīng)超過200度。平時(shí)做飯，只要鍋內(nèi)油冒出小氣泡時(shí)，就可以下菜了。

03

換不同的油食用

油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。

比如大豆油、花生油、茶籽油、橄欖油、亞麻籽油都可以換著食用。