食用油，是每個(gè)人每日必吃的食物，不僅改善菜肴口感，還能為人體提供必需的脂肪酸。但長(zhǎng)期不當(dāng)食用，卻會(huì)增加肥胖、三高等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康造成很大威脅。因此，從正確的選擇到安全的食用，都格外重要。

而在日常飲食生活中，對(duì)于食用油的錯(cuò)誤認(rèn)知，讓很多人不小心入坑了……

油的保質(zhì)期很長(zhǎng)？

開封后最好在3個(gè)月內(nèi)用完

一般食用油包裝上寫的保質(zhì)期往往長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月甚至更久，所以很多人都覺得只要在此時(shí)間內(nèi)食用，油的品質(zhì)都是良好的。但其實(shí)，這個(gè)保質(zhì)期只是針對(duì)未開封的食用油，而開封后的食用油，即使在保質(zhì)期內(nèi)，也并不見一定安全。

食用油開封后，會(huì)與空氣接觸，其中的營養(yǎng)成分就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生活躍的過氧化自由基，而自由基累積過多，油就會(huì)產(chǎn)生一股“哈喇味”，加熱后出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，此類食用油就是變質(zhì)了。

而若是長(zhǎng)期食用變質(zhì)油，可能會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀，甚至?xí)?strong>加速衰老，增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)！

專家表示，食用油開封3個(gè)月，是安全用油的臨界點(diǎn)，因此開封的食用油最好在三個(gè)月內(nèi)用完。 

價(jià)格高＝營養(yǎng)好？不一定

相比普通的大豆油、菜籽油等，橄欖油的價(jià)格要高得多，因此很多人都有橄欖油營養(yǎng)價(jià)值更高的理念。

不可否認(rèn)，橄欖油中的單不飽和脂肪酸是所有植物油中較高的，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，對(duì)心腦血管健康有好處。但其價(jià)格高昂最主要的原因其實(shí)不只是營養(yǎng)方面，還由于其提煉困難，生產(chǎn)成本本身就高。

其實(shí)，國產(chǎn)的茶籽油中單不飽和脂肪酸含量也不低，而且還有豐富的維生素E、維生素D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的生理活性物質(zhì)——茶多酚，價(jià)格也實(shí)惠得多，對(duì)于一般人群是不錯(cuò)的選擇。

食用油，最合理的做法是交替用油，因?yàn)槊恳环N油都有自己的獨(dú)特之處，能更均衡的補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。

交替用油，是用不同名稱的油？

更應(yīng)看脂肪酸結(jié)構(gòu)

市場(chǎng)上油類繁多，很多人選購時(shí)都會(huì)陷入煩惱，而秉持著吃油多樣化的準(zhǔn)則，每次都換著買——這個(gè)月買大豆油，下個(gè)月吃玉米油，之后再吃葵花籽油……

其實(shí)，所謂的交替、多樣化用油，是指按照脂肪酸結(jié)構(gòu)換成不同品種，而不是簡(jiǎn)單的換一種名稱的油。

①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸結(jié)構(gòu)類似；

②花生油、稻米油類似；

③茶籽油、杏仁油、橄欖油類似；

④亞麻籽油、紫蘇籽油類似。

除了按照脂肪酸結(jié)構(gòu)選油，更要考慮個(gè)人的實(shí)際情況，如高血脂患者宜選玉米油；記憶力下降的人宜選花生油等。

植物油比動(dòng)物油好？

各有優(yōu)劣

很多人認(rèn)為動(dòng)物油比植物油更容易引發(fā)冠心病、三高、肥胖等，因此拒絕食用動(dòng)物油。

專家表示，這種想法過于片面，動(dòng)物油的飽和脂肪酸的確易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它其實(shí)又含有對(duì)心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護(hù)臟器；而且動(dòng)物油更耐高溫、更穩(wěn)定、煙點(diǎn)更高，高溫烹調(diào)時(shí)能減少反式脂肪的生成，減小對(duì)人體的傷害。

正確的吃法是植物油、動(dòng)物油交替搭配食用，以植物油居多。豬油，相對(duì)更適宜油炸和爆炒。

無論煎炸煮都用一種油？

看耐熱性

中國食物的美味，得益于烹調(diào)方式的多樣，而很多家庭不管是炒菜、燉菜，還是油炸都習(xí)慣用同一種油。

但不同油的耐熱性不一樣，烹調(diào)方式的不同也決定了油溫有高低，過高的油溫會(huì)加速致癌物的產(chǎn)生，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

炒菜：耐熱性較好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸：耐熱性好的棕櫚油、黃油、椰子油、牛油、豬油等。

做湯、涼拌：耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、橄欖油等。

注意：炒菜時(shí)，更建議熱鍋涼油，即先將鍋燒熱，再倒油，不必等到油冒煙再炒菜，有些油冒煙時(shí)溫度早就超過200度，易增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)有“不含膽固醇”的才是好油？

可能只是噱頭

一聽到膽固醇，很多人都開始排斥——對(duì)血管不好，堅(jiān)決不吃。所以在購油時(shí)會(huì)傾向于購買標(biāo)簽上打出了“不含膽固醇”的品類，認(rèn)為不含膽固醇的就是好油。

事實(shí)上，膽固醇只在動(dòng)物性食品中存在，植物油中都不含膽固醇。所以說，“不含膽固醇”可能只是一個(gè)噱頭而已。

小貼士：食用油的理想用量是每人每日25克，最多不宜超過30克。