今天朋友想要在野外搞野餐，讓我準(zhǔn)備幾個(gè)涼菜。

上次做的藤椒雞非常好吃，所以昨天我就開始準(zhǔn)備。

在平臺(tái)上買了一只3斤的蛋雞，還是按原來(lái)的方法，小火煮15分鐘，關(guān)火悶15分鐘。

可是這次的雞肉特別老，嚼都嚼不動(dòng)。

上次的雞是我老爸在老家自己養(yǎng)的，不到一年，但是喂的細(xì)糧，所以肉質(zhì)又香又嫩。

看來(lái)做這個(gè)藤椒雞，還是需要選擇一年以內(nèi)的走地雞更好吃。

那么這些超過一年以上的蛋雞，怎么做更好吃呢？

翻閱了自己珍藏的配方，我感覺，這樣的雞肉，更適合做我最愛的鹽焗雞。

所以，今天我給大家分享我珍藏的一個(gè)鹽焗雞的配方。

一，制作一個(gè)浸泡料水。

準(zhǔn)備：花椒水2000g，姜片150g，料酒500g，蔥段80g

花椒水的制作是，花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可。

這里熬制的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則香味會(huì)散發(fā)掉。

然后我們把雞部件，在浸泡料水中浸泡2個(gè)小時(shí)，祛除雞部件的腥味并增加它的香味。

二，配制一個(gè)腌料粉。

按照鳳爪2500g，準(zhǔn)備沙姜粉60g，姜粒150g，鹽焗雞粉100g，食鹽50g，麻油15g，味精50g

腌制6個(gè)小時(shí)左右，徹底祛除雞爪的異味，增加雞爪的風(fēng)味和鹽度。

這里的鹽焗雞粉，建議大家使用梅州客家的。

因?yàn)辂}焗雞系列本來(lái)就是一道經(jīng)典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。

三，準(zhǔn)備一個(gè)香料包。

八角9g，花椒18g，桂皮9g，黑胡椒粒18g，香葉9g，白芷4.5g，白豆蔻9g，甘松4.5g，孜然9g，草果4.5g，陳皮9g，黃梔子18g，丁香9g

鹵水中很少使用到孜然，我們這邊加入了孜然，可以使鹵水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。

四，調(diào)制一鍋鹵水。

準(zhǔn)備：高湯18千克，味精45g，香料包1個(gè)，鹽焗粉45g，冰糖18g，雞粉45g，二鍋頭18g，沙姜粉45g，食鹽45g，姜黃粉17g

第一步：將高湯燒開后轉(zhuǎn)小火，下入香料包，熬煮至香味完全融入到高湯內(nèi)。

第二步：下入剩余的調(diào)色調(diào)味料，小火熬制30分鐘即可。

熬好的鹵水，需要離地盛放，放于陰涼處，不用加蓋。

夏季每天需要加熱一次，及時(shí)清除鹵水上的浮沫。

五，鹽焗雞粉鹵制。

大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，蓋上鍋蓋進(jìn)行悶煮。

雞爪和雞翅的悶煮時(shí)間為35分鐘，整雞的悶煮時(shí)間為40分鐘。

悶煮熟透后撈出自然晾干即可食用。

這個(gè)配方也是真實(shí)可靠的，不過我還沒有實(shí)驗(yàn)過，下次買只雞回來(lái)，我也試試，說(shuō)不定就可以達(dá)到藤椒雞的效果呢

好了，今天鹽焗雞的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請(qǐng)大家不吝指出。

我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者。