原料：

豬前蹄5000克，鮮湯15000克，冰糖500克，料酒100克，香料包1個(gè)，老姜50克，大蔥20克，鹽20克，雞精10克。

制法：

1、將豬蹄燒盡余毛，至表皮焦黃，用清水浸泡，刮凈焦皮，清除污物，入開水中焯透，撈出用冷水洗凈待用；

2、將香料包用清水浸泡15分鐘，待用；

3、炒鍋置中火上，入少許油燒熱，入冰糖炒糖色，加鮮湯燒沸，倒入砂鍋或不銹鋼桶內(nèi)，加料酒、雞精、老姜、大蔥、鹽，放香料包，煮至有鹵香味，入豬蹄以小火慢燉3小時(shí)～5小時(shí)，離火浸泡，晾涼后取出，改刀裝盤即可。

香料包的配方：

八角6克，山奈5克，小茴香5克，草果5克，甘草5克，丁香5克，蔻仁2克，沙姜5克，羅漢果5克，砂仁5克，花椒5克，桂皮5克，白芷5克。