在江南小城富陽，"甲魚燉火腿"算是一道名菜，婦孺皆知。聽村里的老輩人講，一般要在好人家逢年過節(jié)或辦喜事時才偶爾能吃到它。

無獨有偶。前段時間，我在網(wǎng)上了無目的地瀏覽時讀到一篇宋憲章先生的文章，題目叫《郁達夫的閩食癖》。文中提到了郁達夫?qū)亦l(xiāng)富陽美食的偏愛，特別講到了他喜歡的“甲魚燉火腿”這一地道的富陽菜；同時還記錄了王映霞女士的口述：“郁達夫有很好的胃口，一餐可以吃一斤重的甲魚或一只童子雞?！睋?jù)說，那時的王映霞特熱情好客，又會做一桌子的好菜。他們住在上海赫德路（今常德路）嘉禾里的時候，魯迅、許廣平、田漢、丁玲、沈從文等人常去吃飯。郁達夫一生的飲食愛好，可以說是完全江南化的。比如每天早晨，他不喜歡吃泡飯，下飯的小菜十分講究，常是煎荷包蛋、 油氽花生米、松花皮蛋等可口之物。在他三十多年的寫作生涯中, 其足跡遍及大江南北及日本。后來在抗日戰(zhàn)爭中，又去了新加坡、 蘇門答臘。他幾乎遍嘗了所到之處的各種名肴美饌、香茗佳釀。

郁達夫自小生長在富春江邊，家境比一般的人家要好。他對家鄉(xiāng)的美食非常喜愛。家中常做的那道“甲魚燉火腿”，從選材至烹飪很是講究。有時他也親自動手。甲魚么，一般是富春江里野生的, 七八兩的樣子。用筷子將甲魚頭引出，齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃左右的熱水中浸燙片刻，剝?nèi)テつぃ玫堆丶讱に闹軇濋_，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟（留下甲魚蛋）、腳爪和尾，洗凈，剁成 3.3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。選用肥瘦相連的火腿肉切成四大塊?；鹜裙窍磧魹V干。取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿、蔥（打結(jié)）、姜 （切片或拍松）和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋, 用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉一小時左右，去蔥、姜 和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，撒上胡椒 粉。這樣一道又香又糯的“甲魚燉火腿”就可以上桌了。

這個烹飪方法在富陽民間一直沿用至今。逢年過節(jié)，我母親也 常做這道菜，說是給我們補補，讓身體強壯些。想想，在郁達夫生活的年代，唯有大戶人家才有得享用；現(xiàn)在就不同了，只要想吃, 花點工夫就行。

此時，我突然生出一個幻覺來，如果能回到民國時期，與朋友一起來到郁達夫的住處，喝著紹興黃酒，品嘗著家鄉(xiāng)的特色美食 “甲魚燉火腿”，談一下文學，那該是多么美妙的事??！