我買了三箱，合計24斤果子，現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)，每只果子都帶著綠葉，果農(nóng)知道購買多是為了曬陳皮，所以不會多此一舉的在果子表面打蠟，紅橘的果皮鮮紅，本身帶有光澤。清洗果子可以用小蘇打，也可以用鹽水泡一會，流水搓洗干凈，放到匾子里晾干。

紅橘的皮薄，按新會的標準三開皮，開不好，試了三個都失敗了。學習某紅書的四開皮方法,So easy。

紅橘的果肉有半酸半甜的、有酸得要命，也有甜得要命的，剝下來的果肉分享給同事們，有的人眉毛被酸得擰成毛線團，有的人吃完不過癮，還要還要......有的同事拿回去做了橘子罐頭，有的同事拿回去做了橘子醬，總之，我志在“皮”，讓“肉”去狂歡吧。

開皮、剝?nèi)獾倪^程，簡直太治愈了。同事請求幫忙都被我拒絕了，聽著果肉被剝離，經(jīng)絡撕扯的聲音都覺得美妙，仿佛象是橘子肉長大成熟了，鞭炮隆隆，橘媽媽熱熱鬧鬧的嫁女兒了，咳咳，想象力豐富了點。

第一天：曬陳皮的最佳時間段就是冬至前后，不僅因為果子熟了，這時間段的陽光相較于夏天來說溫和不烈，且北風吹得空氣干燥。大概曬半天，果皮發(fā)軟，就可以把內(nèi)囊翻開，翻皮的時機非常重要，一旦有延誤，很可能曬硬了，再翻就容易斷裂，影響品相。

第二天：綻放的花朵開始卷曲起來，用手擼一擼皮子，已經(jīng)能聽到清脆的聲音了。但有一些皮子較厚，仍然軟塌，可以把這些“厚臉皮”的挑出來放在一起，重點關照。

第三天：皮子已經(jīng)變得很脆了，必須輕拿輕放，稍不小心就容易斷裂了。跟陽光廝磨最后一天，晚上收進來通風降溫，千萬不能在陳皮發(fā)熱的情況下封存，因為陳皮自身有熱度，馬上封存會讓空氣受熱蒸發(fā)，產(chǎn)生水汽，這些水汽會讓陳皮受潮軟化，在以后陳化中容易產(chǎn)生“燒皮”現(xiàn)象。

24斤果子，最終曬成800克清脆的新皮。珍珠提供了白色的麻布，手工縫制麻布袋。前三年的新皮需要充分與空氣接觸，才能陳化。陳皮的價值貴在“陳”，陳化是需要時間去沉淀的，而陳化的本質(zhì)，其實就是在空氣中氧化的過程。所以切不可密封貯存，當然在南方的梅雨季節(jié)時，可以在布袋子外加封一層塑料袋密封防潮。

完成以上的步驟，才邁開萬里長征的第一步。接下來需要耐心呵護，與時光共舞。翻曬、防潮、防霉、防蛀貫穿在未來的2000個日子里，第一階段的小目標是陳化五年，日本的食品有效期叫做“賞味期”，我覺得這個詞用得特別好。希望2028年軌交10號線開通時，我的五年陳皮也可賞其味了。第二階段的小目標繼續(xù)陳化至8-10年。忽然覺得陳皮就象人的生命一樣，要避免各種疾病或意外才能健康的活著，以下是摘抄來的“正確陳化三部曲”，未來需要做的功課，路漫漫其修遠兮。

1到3年的新皮，這個階段的保存方法可以參照“誤區(qū)一”的正確翻曬方法，這個新皮的翻曬階段關鍵在于“防潮”，主要把防潮做好了，那么蟲蛀發(fā)霉等自然也不會發(fā)生。

4到10年的陳皮，這個階段的陳皮已經(jīng)基本過渡到陳化的成熟時期，陳皮內(nèi)的水分和糖分基本被消耗掉，自身的條件也比較穩(wěn)定。這是時候的存放以密封保存即可。如果是發(fā)現(xiàn)其發(fā)軟，或者長時間的梅雨天氣后，仍然要定期翻曬。而翻曬的時間半年到一年一次即可。這時間的皮已經(jīng)步入穩(wěn)定期，如非受潮或者發(fā)現(xiàn)蟲蛀，則不需要多次翻曬，以防止翻曬過程中的陳皮損耗。

10年以上的老陳皮，這個階段已經(jīng)是老陳皮，其陳皮內(nèi)的水分和糖分已經(jīng)消耗殆盡，陳皮本身也非常穩(wěn)定，這時候只需要密封，注意干燥即可。當然，如果發(fā)現(xiàn)受潮或者蛀蟲，也需要應適當曬太陽，但不要猛烈翻曬，以防止脆化的陳皮受到二次的傷害。對于老皮的保存，以密封保存為主，讓其繼續(xù)緩慢陳化即可。