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蔬菜是我們每天都要吃的食物，每日保證充足營養(yǎng)物質(zhì)攝入至關(guān)重要，但是經(jīng)常烹飪食物的人會知道，有些食物必須焯水，烹飪過程更簡單，而且能夠減少有害物質(zhì)。
這幾種食材最好焯下水  很多食物，如果不焯水，不僅僅是口感問題，還有可能帶來健康風(fēng)險。 草酸含量高 
草酸含量高的食物，除了部分綠色蔬菜，還有水果，以及部分肉類食物。 草酸在人體中容易與鈣離子結(jié)合成草酸鈣，引起或加重腎結(jié)石，因此腎臟功能不全或有腎結(jié)石者，不建議吃過多富含草酸的食物。 代表蔬菜： 菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。 其他含有草酸的蔬菜還包括芹菜、香菜、卷心菜、胡蘿卜、花菜、茄子、大蒜、蔥頭、番茄等。  亞硝酸鹽含量高
通常長期、大量吃亞硝酸鹽含量高的食物，會導(dǎo)致患食管癌、胃癌等癌癥的風(fēng)險增加，因此平時要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以及飲食習(xí)慣。 代表蔬菜： 香椿芽、菠菜、菜花 其中菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。 除此，亞硝酸鹽含量高的食物還有腌制肉類、肉類罐頭，以及不新鮮的蔬菜、咸菜、泡菜等。 焯水方法：沸水煮燙30秒，可減少81%的亞硝酸鹽。 毒素含量高
代表蔬菜： 四季豆、鮮黃花菜 四季豆是一種含有毒素的蔬菜，含有豐富的胰蛋白酶、亞硝酸鹽。食用后會刺激人體的腸胃從而引發(fā)中毒現(xiàn)象。 不過四季豆含有的毒素卻害怕高溫，一旦遇到高溫就會失去活性，所以一定要徹底煮熟才能吃。 鮮黃花菜中的秋水仙堿本身無毒，但進(jìn)入人體后會氧化成有毒的二秋水仙堿，對胃腸道和泌尿系統(tǒng)有強烈刺激作用，可引起惡心、嘔吐。  焯水方法：煮沸維持10分鐘以上。 需要保色的蔬菜
代表蔬菜： 萵苣 萵筍又叫萵苣，主要食用嫩莖。 萵苣，本身可以涼拌生食用，但是焯水之后，可保持色澤碧綠； 焯水方法：加熱時間要短，綠色蔬菜焯燙時可加滴食用油，保持鮮艷色澤，焯燙后還需要迅速放入冷水中降溫。 焯水冷熱有講究
沸水下鍋 蔬菜 蔬菜沸水下鍋，時間不要太長，顏色稍有變化便可以撈出來。 冷水下鍋 豆腐 建議將涼水和豆腐同時下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，待豆腐浮到水面后撈出。 |
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