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說到山藥大家都不陌生。 它可以煲、燉、煮，熬粥、清炒，也可以單獨(dú)煮水喝。 人們喜歡它，因?yàn)樗诟泻?，營養(yǎng)價(jià)值高，并且是脾、腎、肺三臟同補(bǔ)的食材。 而有藥性的山藥一定是懷山藥，也就是河南焦作溫縣產(chǎn)的鐵棍山藥。“懷”指的的是河南懷慶府（今河南省焦作市博愛、武陟、溫縣一帶）?！皯焉剿帯本褪侵高@一帶生產(chǎn)的山藥，這里是山藥的道地產(chǎn)地。 懷山藥在清明前后栽種，霜降后出土。經(jīng)過幼苗期、甩條盤棵期、根莖膨大期、成熟期5個(gè)生長發(fā)育階段。生長期約為7個(gè)月，200天以上。 山藥出土后，挑選天氣好的時(shí)候，經(jīng)過挑揀 → 清洗→去皮 →切片→晾曬多道工序，才把新鮮山藥變成我們手中的干山藥。 大概5斤新鮮山藥才能曬出1斤干山藥，而在包裝環(huán)節(jié)，我們還要再挑選一遍，把一些破碎的剔除，確保到達(dá)消費(fèi)者手中的都是完整的山藥片（但運(yùn)輸途中碰撞不可控，難免會(huì)產(chǎn)生少許粉末、碎）。 霜降后開始采挖 鐵棍山藥一次只能種一年，今年種過之后，明年就不能再種山藥，只能輪種其它作物，至少把土質(zhì)養(yǎng)上六年，等到土壤養(yǎng)分漸漸充足，同一片土地才能再次種植山藥。故而有著“一年種鐵棍，五年無地力”的說法。 壚土堅(jiān)硬，挖懷山是一個(gè)氣力活 懷山藥一般在霜降之后采挖，從中醫(yī)角度講，它吸收了秋收冬藏之氣，它的口感更粉糯，藥性也更佳。 懷山的晾曬也要看天時(shí)，需要連續(xù)3-4天的晴天，曬得不夠就很容易發(fā)黑。 不同批次晾曬的山藥干受到晾曬時(shí)候的天氣、溫度、光照以及山藥干的翻動(dòng)情況導(dǎo)致受光程度不同等因素影響，山藥干的顏色也是會(huì)有差異的，一般是米白色或者微黃色或者黃白摻雜。 光線原因，照片拍出來比實(shí)物要白一些 打開包裝，就能聞到山藥特有的清香味，怎么形容呢，就像之前給大家推薦過那款山藥粉的味道，買過的朋友都知道。這個(gè)干懷山聞起來就是淡淡的清香味，當(dāng)然沒有山藥粉濃郁（大多山藥粉是經(jīng)過麩炒的，味道會(huì)更濃）。 山藥功效 說了這么多，懷山藥到底有什么用？ 春季，人體內(nèi)肝氣更加旺盛，而在中醫(yī)五行理論中，肝木會(huì)克制脾土。 唐代孫思邈在《千金方》中寫到：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。 說到甘味食物，懷山藥不能不提。 《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載山藥：“主健中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。 它性質(zhì)平和，既是補(bǔ)益類中藥，又可作為營養(yǎng)主食。 山藥的根系發(fā)達(dá)，能扎進(jìn)土壤深處，又很肥厚，深得土氣，其質(zhì)地稠黏，類似膏狀，能填補(bǔ)腎精。 因此，不論是脾虛還是腎虛，食用懷山藥都有很好的調(diào)理作用。 山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，其性味甘平，入脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、補(bǔ)肺益腎等作用。適用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。 5類人最宜吃山藥 1. 肺虛咳嗽者 山藥具有益肺氣、養(yǎng)肺陰的作用，肺虛咳嗽的人可多吃一點(diǎn)。 2. 脾胃虛弱的人 山藥性平味甘，具有健脾養(yǎng)胃助消化的功效。有胃口不佳、消化不良等脾胃虛弱癥狀的人可多吃。 3. 糖尿病患者 糖尿病腎病屬中醫(yī)學(xué)“消渴病腎病”范疇，其基本病機(jī)是脾腎氣虛、瘀血阻滯，治療上主張以健脾益腎、活血化瘀為主。 山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的作用，有血糖問題的朋友，日?？捎蒙剿幋嬉徊糠种魇呈秤?。 4. 心腦血管病患者 現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用山藥可提高人體免疫功能和抗病能力，尤其能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，使皮下脂肪減少，避免出現(xiàn)過度肥胖。 5. 想要減肥的人 山藥富含可溶性膳食纖維，容易增加人的飽腹感，對于控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用。 這些情況不宜吃山藥 1. 服食山藥時(shí)應(yīng)注意。濕盛中滿或有積滯者慎用，實(shí)熱邪實(shí)者應(yīng)忌用。因?yàn)樯剿幒胸S富的淀粉，便秘患者吃山藥，無異于火上澆油。 2. 部分常見食材，如胡蘿卜、黃瓜、南瓜、筍瓜等含有大量的維生素C分解酶，若與山藥同食，會(huì)分解山藥中的維C。所以這幾種食材盡量不要和山藥一起同食，否則會(huì)對營養(yǎng)的吸收有一定的影響。 食用推薦 鵪鶉山藥參湯 取鵪鶉1只，懷山藥50g，黨參15g，調(diào)味品適量。將鵪鶉去毛雜，洗凈，同上述諸藥同燉熟后，去藥渣，食肉飲湯。 此方可補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋壯骨，適用于脾胃虛弱之不思飲食、消化不良等癥。 山藥陳皮白蘿卜湯 食材：懷山藥，陳皮，白蘿卜 ★團(tuán)購預(yù)告★
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