蘿卜豬肉包子

發(fā)面用食材：普通面粉600克，干酵母6克，白糖1勺，溫水適量

做餡用食材：一扎長的青蘿卜4根，肥瘦豬肉餡150克，蔥姜末，花椒粉，料酒，鹽，植物油，醬油

以上食材是24個大包子的量

做法：

1，發(fā)面。干酵母撒入不燙手的溫水里，再用筷子攪勻，靜置幾分鐘至融化。面粉舀入盆里，加入1勺白糖拌勻，目的是加速發(fā)酵。

把融化的酵母水攪入面粉里，再分次加入清水，用筷子拌成大朵的面絮狀，再揉成稍軟乎一點的面團，蓋上蓋子放到溫暖處發(fā)酵至2倍大

2，調(diào)肉餡。肉餡不要直接拌，需要先加入1/3小碗的清水，用筷子攪拌至水分被肉餡吸收。再放入蔥姜末適量、料酒3勺、醬油適量、花椒粉多半勺、十三香小半勺、植物油適量，香油2勺，鹽3勺，用筷子不斷攪拌至肉餡細膩起黏還油潤

去除蘿卜氣的要點一，其中花椒粉是必須要放的，它的加入是為了后面去除蘿卜氣，量稍微大一些，得多半勺的量。

3，蘿卜，我用的是一扎長的青蘿卜。大家也可以根據(jù)自家現(xiàn)有的來做，比如卞蘿卜、白蘿卜

4，把蘿卜切成略厚的片，涼水下鍋，千萬不要蓋鍋蓋，然后開大火煮沸，焯水到蘿卜片變得翠綠，能夠輕松掐透即可，然后撈入涼水盆里過一下

去除蘿卜氣的要點二，蘿卜切片后，需要涼水下鍋，在這個不斷升溫沸騰的狀態(tài)下，其實是蘿卜氣在不斷地揮發(fā)，所以不要蓋蓋子，敞開鍋焯水

5，把蘿卜撈出來控水，然后剁成蘿卜餡，攥水后放入調(diào)好的肉餡里，用筷子攪拌均勻。這個香噴噴的蘿卜豬肉餡就調(diào)好了，油潤不干

6，做包子。發(fā)好的面團兩倍大，拉起面團輕飄飄的，從底部到上，全都是密集大蜂窩

7，面案上撒干面粉，倒入面團揉去大氣泡，再搓成粗條，切等大的段，按扁后搟成中間厚、四周略薄的圓形面皮

8，取面皮，放入餡料，餡料多放點，用勺壓一壓再接著放。然后給包子捏褶子，包成包子形狀

9，大個的蒸鍋里加夠涼水，屜上刷植物油防粘。包子隨包隨留空隙碼好。我包了上下2屜。包好的包子不要直接蒸，需要蓋上蓋子餳8-10分鐘

10，時間到，開大火燒開鍋，這時候開始計時：16分鐘。關(guān)火后燜3分鐘再打開鍋蓋，有效防止回縮

提示幾句：

1，去除蘿卜氣有倆要點：一是多放點花椒粉，二是涼水下鍋，大火燒開敞開鍋焯水，揮發(fā)掉蘿卜氣。

2，調(diào)肉餡的時候，先加入一些清水，目的是餡滋潤不干。這一步里一次性把味道給足了，后面拌入蘿卜餡的時候就不用再調(diào)味了。

3，蒸包子的面團要發(fā)到2倍大再蒸，發(fā)不好的面即使蒸了，也漲不了大個。

4，包好的包子生坯需要再餳8-10分鐘，不要過久。經(jīng)過二次餳發(fā)的包子，蒸出來個頭大，更暄軟可口。