@家庭美食大賞

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛美食更愛分享美食，請大家多多關注喲。

童年是令人難忘的，童年的美食更是令人難以忘懷的。第一次見到老干媽這款美食是在12、3歲的時候，那時候沒有見過多少好吃的東西，但是老干媽絕對是其中一個，尤其是拌面吃的時候，味道更是一絕。據說這款美食也是一位開飯店的老板發(fā)明的，由于老板是女人而且是幾個孩子的母親，所以得名老干媽。開始的時候也只是作為佐餐的小料，后來隨著客人的評價越來越好，越來越多人沖著這款辣醬來吃飯，老板漸漸萌發(fā)發(fā)專門做這種辣醬的想法，后來經過改進，名聲越來越大逐漸形成了現在的老干媽。從這里我們就可以得出一個道理，一件平常的事做到極致也可以當做事業(yè)來做。

這次我們就致敬經典，來說一說、做一做經典永流傳的——老干媽。老干媽的大致來歷我在上面已經說過了，接下來就是老規(guī)矩——做老干媽的階段了。說實話不論是小時候還是現在都很喜歡老干媽這款辣醬，它的用處有很多炒菜可以放、可以拌面、可以佐餐都十分合適。但是一個月吃多了也是一筆開銷，所以開始自制老干媽。接下來就是我的一些心得，分享給大家。

1、首先做老干媽，一定要舍得下料，要是不舍得下材料或者調料是做不出那種味道的。

2、辣椒一定要焯水，且要放入米醋軟化、去除辣椒的一些味道。

原材料:

菜籽油、大蔥、洋蔥、大蒜、大姜、香菜各80克、貴州子彈頭200克、米醋少許、姜蓉少許、豆豉300克、生抽、醬油、紅糖適量、花椒粉15克、花生米少許。

詳細制作過程:

1、老干媽之所以那么香，便是因為它的每一步都是精益求精，首先做老干媽的首要條件就是香，要想香就必須把料炒香，而這些香就來自這些小料和菜籽油。

首先熱鍋放入菜籽油，隨后把大蔥、大姜、香菜、洋蔥切成小段放入油中，用小火慢慢地熬，把這些小料內部的水分榨出來。

2、初始可以看到很多小泡和水汽冒出，到最后這些小料會慢慢變成這種淺褐色或者說微黃色，這期間需要用筷子不停攪拌，避免糊鍋。把變成這種顏色的小料撈出備用。

3、準備辣椒貴州子彈頭，起鍋燒水，把把辣椒放入鍋中，隨后放入半勺的米醋，可以去除辣椒中的一些不好的味道，使之更加醇香，辣椒變軟后撈出。

4、準備處理辣椒，拿一個榨汁機，把辣椒和剛才榨干的小料放入榨汁機中攪拌幾下，攪拌成大概那種顆粒的狀態(tài)，但是不能太細的樣子即可。隨后把剛才用于炸東西的菜籽油倒入一半，再次攪拌幾下即可。

5、等待幾種食材和菜籽油完全融合后就會變成這種細膩的辣椒狀態(tài)了。

6、豆豉需要以前處理一下，剛買的豆豉都是干的，需要蒸一下，把菜籽油倒入少許，然后蒸15分鐘即可。

熱鍋，放入剛才剩下的一半菜籽油，把辣椒末倒入鍋中，紅油立馬就會被炒出來，隨后放入姜蓉攪拌幾下，最后放入豆豉用小火慢慢煸炒。

7、最后炒到香味冒出，放入生抽、紅糖，再次翻炒幾下，最后放入花椒粉和花生米關火再次輕輕攪拌，用火剩余的熱量炒熟即可。

小貼士:

最后放紅糖是點睛之筆，因為不知道大家單獨吃過豆豉沒有，豆豉是有一股微苦味的，放紅糖可以壓掉這股苦味，使之可以和辣味不會相沖，調和咸、辣、苦，使老干媽呈現出油涼分離的狀態(tài)。再來總結一下，舍得下料、辣椒要焯水最重要的兩點，當然放紅糖也不能忘哦。

湘菜，張師傅，專業(yè)廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創(chuàng)作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關注、點贊、轉發(fā)，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。