雪里蕻燒板香河蝦

主料  白米蝦100克  咸肉50克

輔料  雪里蕻200克

小料  蒜末3克  小米椒5克  蔥花3克

調味料  ?；时瘁u5克  雞精5克  糖3克  二湯300克

烹飪步驟

1. 雪里蕻沖水后擠干，切碎待用；

2. 凈鍋入豬油煸香小料，下雪里蕻炒出香味，入主料和調味料，加蓋煮3分鐘，出鍋裝盤即可。

蔥椒五花肉

主料  五花肉400克  京蔥絲200克

小料  蔥段10克  姜片10克

調味料  蔥椒醬

拌料  牛肉清湯粉5克  家樂鮮露10克  糖稀60克  粗辣椒面30克  白芝麻10克  小米椒碎3克

烹飪步驟

1. 青線椒去頭尾，去籽切段焯水沖涼水瀝干，蔥綠切段焯水沖冷水擠干水分，加入料理機，其他配料也加入料理機，打至均勻制成蔥椒醬；

2. 五花肉切成3厘米寬長條，放入冷水鍋中焯水后撈出洗凈；

3. 鍋加水放入小料，五花肉、少許鹽，黃酒，燜煮至肉酥型不破，約35分鐘左右；

4. 京蔥切絲用冰水浸泡5分鐘后撈起瀝干水粉，拌料攪拌均勻再放入京蔥絲中拌勻；

5. 拌京蔥絲裝入盤中，五花肉切片碼放京蔥上，澆淋蔥椒醬即可。

蔥椒醬  青花椒麻辣醬20克  濃縮雞汁12克  青線椒130克  蔥綠200克  熟蔥油60克  鹽1克  糖4克

豉鮮檸檬脆鱗魚

主料  鱸魚1條600克  蜜豆仁50克  雞頭米15克

小料  紅椒粒1克  香菜梗粒1克  青檸檬皮屑0.2克  黃檸檬皮屑0.2克

調味料  豉鮮檸檬汁150克

烹飪步驟

1. 鱸魚用鹽、淀粉洗凈，宰殺后保留魚鱗，去脊骨，再次用清水洗凈，吸干水分，在魚肉一面拍少許干生粉；

2. 鍋中加入清水煮開，加入雞頭米和蜜豆汆熟墊底；

3. 帶鱗魚入油鍋170度炸至立鱗，再炸至酥香金黃色裝盤；

4. 將紅椒粒、香菜梗粒拌入豉鮮檸檬汁，淋在魚的四周，最后在魚身撒上兩種檸檬皮屑即可上桌。

豉鮮檸檬汁  蒸鮮豉油500克  蠔油100克  雞粉30克  純凈水570克  黃酒100克  黃檸檬汁100克  青檸汁50克  白糖30克  鹽20克  胡椒粉1克  制作,除黃檸檬汁和青檸汁，其余調味品全部混合煮開，晾涼后加入黃檸檬汁和青檸。汁醬約可制作10份豉鮮檸檬脆鱗魚。

酸辣雞蛙蛙

主料  去骨雞腿肉200克  凈牛蛙150克

輔料  蘿卜絲100克

小料  黃貢椒20克  香芹粒15克

調味料  酸辣姜汁100克  高湯500克  料酒10克

牛蛙腌料  雞粉3克  生粉3克  鹽2克  糖1克

雞腿腌料  雞粉4克  生粉5克  鹽3克  胡椒粉1克

烹飪步驟

1. 牛蛙斬件，去骨雞腿切厚片，分別用腌料腌制10分鐘；蘿卜絲汆水后裝盤墊底；

2. 熱油鍋下入黃貢椒、牛蛙炒香，下調味料小火燒5分鐘后加入雞腿肉片煮至成熟，撒上香芹粒，倒出裝盤即可。

100克

酸辣姜汁  凈生姜800克  純凈水100克  制作,制作生姜汁：生姜加水放入粉碎機打碎成泥，倒入紗布袋中擠出姜汁（約得560克）；姜汁入鍋中煮開，去掉浮沫后加入調味品攪拌均勻即可。汁醬約可制作8份酸辣雞蛙蛙。

混椒怪味牛肉粒

主料  凈牛小排300克

輔料  炒香的刀口椒30克

調味料  混椒怪味汁75克

鹵料  香辣紅湯醬150克  濃縮鹵水汁100克  雞精30克  水3千克  冰糖40克  雞飯老抽40克  炸蔥100克  炸干蔥100克  炸蒜仔80克   生姜40克  香菜30克

烹飪步驟

1. 凈牛小排用平底鍋四面煎香后放入鹵料中，小火鹵制一小時，再關火浸泡三小時使其入味；

2. 浸泡入味的牛小排改刀成大顆粒，拍一層薄生粉后，入6成油溫的油鍋中，炸至表面酥脆撈出；

3. 鍋中倒入混椒怪味汁，中小火收汁至濃稠，放入炸好的牛小排，翻拌均勻撈出，蘸上適量刀口椒，裝盤即可。

混椒怪味汁  混椒香辣醬200克  蒸鮮豉油75克  細砂糖325克  保寧醋150克  花椒粉2.5克  制作,細砂糖加入家樂蒸鮮豉油微火加熱融化，離火加入其余調料即可。汁醬約可制作10份混椒怪味牛肉粒。

春意河鮮湯

主料  黃辣丁500克  河蚌肉200克  螺絲50克

輔料  春筍100克  蠶豆瓣50克  火腿片20克

小料  姜片10克  蔥段10克

調味料  醇香一品湯10克  雞粉3克  鹽2克  胡椒粉0.5克

烹飪步驟

1. 主料清洗干凈，蚌肉裙邊敲打定型入高壓鍋加蔥姜、料酒10克壓制15分鐘待用；

2. 鍋入底油加蔥姜、螺絲煸炒3分鐘加開水1000克，小火煮30分鐘濾出待用；

3. 春筍、豆瓣汆熟接冰水瀝干待用；

4. 凈鍋入螺絲湯，加主料煮開，放輔料河調味料，小火微煮，湯成奶白色即可出鍋。