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牛肉可以說(shuō)是生活中常吃的肉類食品，作為世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，它脂肪含量低，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要！深受大家的喜愛！ 一頭牛身上的部位很多，每個(gè)部位又有不同的做法，一般來(lái)說(shuō)我們可以把一頭牛身上的肉分成十多個(gè)部位，而較為常見的如：上腦、眼肉、西冷、黃瓜條、牛腩、牛腱等…… 不同的部位口感和價(jià)格都是不一樣的，一不小心買錯(cuò)了，口感又老又柴，一點(diǎn)都不好吃！那么怎么選好的牛肉呢？聰明人專挑這5個(gè)部位： 1、牛臀肉 牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭，肪含量少，口感略澀，和尚頭屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，許多平價(jià)牛排也以這個(gè)部位的肉做為主要食材，而隨自然肌紋分出的小塊部位則多用來(lái)烤肉。 2、牛頸肉 牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%。適宜生炒、制餡或煨湯，此部位通常會(huì)被用于制作牛肉丸。普通人群均可食用。牛頸肉是牛脖子上的精肉，也是牛肉，牛的肩胛肉中靠近頭部的部分，是牛經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，所以肉質(zhì)柔嫩有嚼勁。 3、牛里脊肉 里脊肉又分為“沙朗或西冷”、“菲利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。 4、牛腿肉 牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉質(zhì)稱之為牛腿肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，肌肉多。這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)，因此牛腿肉價(jià)格高于其他部分的牛肉，也是人們喜愛的主要部分之一。 5、牛胸肉 牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。適于熘、扒、燒等。牛肉中最好的部位就是這塊肉！ 其實(shí)牛肉的部位還有很多，各個(gè)部位的肉口感都不一樣。我們?cè)诓耸袌?chǎng)買牛肉的時(shí)候，可以根據(jù)自己想做的菜來(lái)選擇不同的牛肉。記得選這5塊肉，肉肉販子會(huì)夸你：不是廚師就是同行！ 分享一道閩南特色牛肉羹的做法，做個(gè)家常美食教程，選的是鮮嫩的牛里脊肉！ 食材準(zhǔn)備：牛里脊、姜、紅薯粉、水淀粉 制作方法：1、將牛里脊清洗干凈，順著紋理切成條，生姜切絲備用 2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入牛里脊，生姜絲，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、胡椒粉若干用手抓拌均勻，再加入2勺紅薯粉再次抓拌均勻！ 3、起鍋倒水，放入姜絲，加入1勺鹽、1勺蠔油、1勺生抽、大火滾煮2分鐘撇一下浮沫，出鍋前加入 水淀粉勾芡即可！            |
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