隨著我們經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們過上小康的生活，家家戶戶都可以吃得起大魚大肉，雖然夏季的蔬菜種類多，但是肉制品也必不可少，最近豬肉持續(xù)上升，快要與牛肉差不多了，吃豬肉不如吃牛肉，牛肉雖然價(jià)格貴一些，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉，是孩子長(zhǎng)身體必需的食材之一。

說到牛肉，大家伙肯定非常熟悉，烹飪的方法非常多，比方說牛肉粥，牛肉湯，香煎牛肉，小炒牛肉等等。牛肉肉質(zhì)非常細(xì)嫩，口感有嚼勁，搭配蒜苗是絕配，吃起來特別香，讓你回味無窮。很多人只知道掌握廚藝，以為牛肉只需要掌握火候和烹飪技巧，就能夠做出一道超級(jí)美味的蒜苗炒牛肉，但是很多人第一步就錯(cuò)了，選擇牛肉也非常重要，一般懂廚藝的人，都會(huì)自己挑選新鮮的食材，肉質(zhì)非常新鮮，才能夠做出比飯店更好吃的蒜苗炒牛肉，你們知道如何挑選牛肉呢？聰明人專挑選這幾個(gè)部位，一起跟著小編看一看吧。

【聰明人專挑這幾個(gè)部位】

很多經(jīng)常吃牛肉的朋友，對(duì)于牛肉非常了解，與豬肉相似，牛肉也分為若干個(gè)部位，一般一頭牛，粗略的分割成20多個(gè)部位，精細(xì)分割成40多個(gè)部位，很多人以為都是牛肉，認(rèn)為沒有什么區(qū)別，反正自己也看不出來，只有一些聰明人才能夠分辨。一般不同的部位，軟嫩程度也不一樣，烹飪的方法也不一樣，價(jià)格不太相同。想要做出美味的蒜苗炒牛肉，挑牛肉有一些技巧，我們來看最受歡迎的部位吧。

第一：牛里脊

牛里脊

牛里脊是我們餐桌上最受歡迎的部位，一般在餐館和飯店，價(jià)格不菲的牛奶都是牛里脊，屬于牛肉的精瘦肉，沒有過多的脂肪，是餐館必點(diǎn)的牛肉部位。牛里脊是牛脊柱的內(nèi)腔，是牛肉最貴的地方，軟嫩多汁，口感非常細(xì)膩，價(jià)格相對(duì)貴一些，是選擇牛肉的上佳之選。

烹飪方法推薦：香煎牛里脊，黑胡椒牛里脊，煸炒牛里脊

第二：牛外脊

牛外脊與牛里脊剛好相反，是位于脊柱的外側(cè)的牛肉，由于經(jīng)常活動(dòng)，肉質(zhì)吃起來相對(duì)更加緊致，非常有韌性，一般呈扁平狀的長(zhǎng)條形，邊緣有一條肉筋，相對(duì)脂肪比牛里脊要高一些，香味更濃郁，特別好吃，這種牛肉更受老百姓的歡迎，非常有嚼勁，價(jià)格非常親民。

烹飪方法推薦：杭椒牛柳，紅燒牛肉

第三：牛眼肉

牛眼肉是牛前腰上方的牛肉，肉質(zhì)接近里脊肉的嫩滑，脂肪的含量非常均勻，層次非常分明，煎烤都不會(huì)丟失脂肪的芳香，我們市面上的“肉眼牛排”就是采用牛眼肉，脂肪層與牛肉相間，適合做原汁原味的牛肉，吃起來非常美味。

烹飪方法推薦：番茄土豆?fàn)Z牛眼，香煎牛眼肉

牛肉是非常受歡迎的肉制品，很多人只知道買牛腩，聰明人喜歡買這3個(gè)部位，只要告訴攤主買這幾個(gè)部位，老板不敢坑你，保證肉質(zhì)鮮嫩，老板一看就是行家。