我們總是說民以食為天在中國一直以來提倡節(jié)約糧食，杜絕鋪張浪費(fèi)，所以很多家庭剩下的食物會放在冰箱儲存，第2天熱熱再吃。

很多家庭經(jīng)常吃剩菜剩飯，但現(xiàn)在越來越多的人提倡不能吃剩菜剩飯，有人表示米飯二次加熱之后會有致癌的風(fēng)險，許多人對此表示懷疑，那么事實真的如此嗎？因為老人表示自己吃了一輩子的剩菜剩飯，身體仍然好好的。

米飯二次加熱會致癌？

米飯二次加熱而致癌的說法是，一些人認(rèn)為米飯加熱之后無法消除大米中細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，所以存在致癌風(fēng)險。

事實上米飯在儲存期間的確會產(chǎn)生細(xì)菌，但再次加熱的米飯與癌癥沒有直接關(guān)系。

除了米飯二次加熱會致癌之外，還有傳言表示雞肉二次加熱后蛋白質(zhì)會在儲存后產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物，這可能會傷害肝臟和腎臟，也具有致癌風(fēng)險。

蛋白質(zhì)的唯一降解產(chǎn)物是氨基酸和肽，并不會對肝臟和腎臟造成損害，這種說法是不可信的，所以說大家不要再被網(wǎng)絡(luò)上的傳言所迷惑了。

醫(yī)生：真正不能加熱的是這4物，趁早撤下桌

海鮮

海鮮中富含蛋白質(zhì)，烹飪之后味道鮮美，對于想減肥的人來說，海鮮是一種不錯的食物，海鮮富含不飽和脂肪酸，即食吃太多也不用擔(dān)心身材發(fā)胖。

但是海鮮經(jīng)過二次加熱之后，其中蛋白質(zhì)損失過多，除此之外還容易產(chǎn)生很多毒素，所以想要吃海鮮時不要購買太多，避免吃不完。

雞蛋

雞蛋富含蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常吃雞蛋能夠為身體補(bǔ)充鈣，讓身體變得更加健康，所以很多人會吃很多雞蛋，事實上雞蛋中的膽固醇含量很高，經(jīng)常吃雞蛋不利于身體健康，特別是二次加熱的雞蛋，容易產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。

蘑菇

很多人喜歡吃蘑菇，蘑菇中的營養(yǎng)價值非常豐富，經(jīng)常吃蘑菇能夠為身體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體變得更加健康，然而蘑菇中有大量的亞硝酸鹽，二次加熱之后，亞硝酸鹽的含量會更高，長期使用會對身體造成很大的傷害，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。

豆?jié){

許多人喜歡喝豆?jié){，雖然豆?jié){營養(yǎng)豐富，能夠為身體補(bǔ)充所需要的微量元素蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，但是豆?jié){隔夜之后最好不要飲用豆?jié){中含人體所需要的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)容易受到細(xì)菌以及微生物的污染，從而導(dǎo)致變質(zhì)，如果豆?jié){隔夜之后二次加熱飲用，容易引起胃腸道不適出現(xiàn)腹瀉。

面對隔夜的食物，我們應(yīng)該注意些什么？

1、寧愿剩葷菜，也不要剩素菜

蔬菜中有更多的硝酸鹽，長時間儲存會變成亞硝酸鹽，雖然冰箱里儲存一天所產(chǎn)生的亞硝酸鹽并不多，但是經(jīng)常這樣吃會導(dǎo)致身體的有毒物質(zhì)變得越來越多，所以說有時候?qū)幵甘Ｈ澆?，也不要剩素菜?/p>

2、 趁熱盡快放冰箱

如果有吃不完的剩菜，應(yīng)該要及時放到冰箱儲存，如果食物仍然很熱，不要擔(dān)心會損害冰箱。

冰箱的低溫能夠減緩剩菜中細(xì)菌的生長速度，剩菜在室溫保存的時間越長，微生物的繁殖得越多越不安全。

世衛(wèi)組織提出了“食品安全五大點”，建議熟食在室溫下存放時間不應(yīng)超過兩小時應(yīng)及時冷藏，盡量低于5攝氏度在冰箱中存放，時間不應(yīng)超過3天，剩菜加熱次數(shù)不宜超過一次。

3、 保持密封和新鮮

將食物放在冰箱里是不對的，缺少一個步驟那就是密封儲存，有網(wǎng)友表示自己有一次中午燉排骨，湯吃不完，想著放進(jìn)冰箱中，晚上加熱之后再吃，放入冰箱后沒有包保鮮膜，也沒有做任何處理，一打開冰箱有一股奇怪的味道，其他的食物也被染得無法食用。

有些食物沒有經(jīng)過密封處理，直接放在冰箱儲存冰箱中很容易滋生細(xì)菌，所以為了安全應(yīng)該使用保鮮膜包裹，然后再放進(jìn)冰箱中。

4、 食用前徹底加熱

大家在吃剩菜之前應(yīng)該要將剩菜徹底加熱，也就是說剩菜加熱并保持沸騰5分鐘以上才能使用，如果是用微波爐加熱，應(yīng)該要均勻加熱。