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你不能不知的武夷巖茶粉絲天團(tuán)

 北極熊788 2023-03-25 發(fā)布于浙江
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近年巖茶圈有這樣一個說法,形容武夷巖茶“乞丐的外表,皇帝的身價,菩薩的心腸”,可謂貼切至極!

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武夷山水一壺茶,自古有“臻山川精英秀氣所鐘,秉具巖骨花香之勝”的盛譽,武夷巖茶正是貴在這一方得天獨厚的空氣山水。這山、這水、這茶,從古至今,圈粉無數(shù)。今天我們一起來盤點一下武夷巖茶的粉絲天團(tuán)。

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1、宋朝皇室

北宋時期的茶圈頂流爆款,當(dāng)屬產(chǎn)于建州(今福建建甌)的北苑官焙(也稱貢茶)。其中最廣為人知的便是龍鳳茶(一種龍鳳圖案的餅茶,宋代又稱團(tuán)茶、片茶)。

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在當(dāng)時,黃金常有而龍團(tuán)不可得,皇帝也舍不得拿出幾餅來賞賜大臣。每年祭天前,才賜中書省、樞密院各一,四位宰相級重臣每兩人分一餅,可見北苑貢茶的珍貴。

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除了龍鳳茶外,北苑貢茶中還有一種牛奶味兒的茶也深得宋朝皇帝的喜愛,那便是——石乳。石乳,是武夷山最古老的名樅之一,與龍茶、鳳茶齊稱上品御茶。

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宋朝知名茶典《宣和北苑貢茶錄》里有如下記載:“有一種茶,叢生石崖,枝葉尤茂。至道初(995— 997)有詔造之,別號石乳”。

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對審美極其挑剔的宋徽宗對石乳也有極其高度的評價:“夫茶以味為上,香甘重滑,為茶之全,惟北苑壑源之品兼之。”

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2、忽必烈

元朝時期,元世祖忽必烈于武夷山興建御茶園,專制貢茶,主要的就是石乳。當(dāng)時皇室對石乳非常喜愛與重視,甚至將“石乳”直接作為武夷巖茶的代名詞。

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如今在九龍窠母樹大紅袍景點入口處,仍可見“石乳留香”的摩崖石刻。

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3、范仲淹

范仲淹《和章岷從事斗茶歌》是最詳細(xì)記錄斗茶的詩文。

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此詩不僅全面、生動地記述了武夷山當(dāng)時“斗茶”的各種場景。同時還描述了武夷茶的生長地、氣候、傳說、采摘、制作、烹煮、茶香、茶味、操技、觀賞、斗茶時獲勝敗者的心境和茶的地位價值、效用等等。此詩也是武夷茶,乃至中國茶文化的重要文獻(xiàn),對于研究宋時中國的茶事有著重要價值。

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4、蘇軾

蘇軾的《荔枝嘆》:“君不見,武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加。爭新買寵各出意,今年斗品充官茶?!?/span>

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“巖骨花香”作為武夷巖茶最為顯著的特征為世人所稱道。如何理解“巖骨花香”,蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云:“森然可愛不可慢,骨清肉膩和且正。”

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5、朱元璋

明太祖朱元璋下令罷造龍團(tuán),改貢散茶,同時對散茶的色、香、味、形提出了更高的要求,直接刺激了武夷山巖茶制茶工藝的改良。從此以后,散茶逐步取代團(tuán)餅,并隨鄭和七下西洋香飄海外,武夷茶開始大量出口。

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而且從明代開始,許多寺廟宮觀的僧道加入制茶的行列,并成為武夷山種茶、制茶、品茶的能手。

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6、乾隆

乾隆皇帝不僅喜歡喝武夷巖茶,還是個不折不扣的行家,他對武夷巖茶品質(zhì)、泡武夷巖茶用水以及茶壺、茶杯都很講究,對武夷巖茶茶區(qū)的山水風(fēng)光也饒有興趣,常深入武夷山茶區(qū),品嘗各種武夷巖茶品種。

品評巖茶曾留下傳播度極高的詩句:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”。在親臨武夷巖茶茶園了解茶農(nóng)生產(chǎn)情況,寫下《觀采茶作歌》,歌詞中有“漫炒細(xì)焙有次第,辛苦功夫殊不少”之句。

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7、袁枚

“一半茶事”對袁枚與武夷巖茶的故事有比較詳細(xì)的介紹,摘抄部分以饗茶友。袁枚的《隨園食單》其中有一章叫《茶酒單》,是對茶酒相關(guān)的內(nèi)容的點評和經(jīng)驗總結(jié)。特別是關(guān)于茶之一事,藏水、選茶、藏茶等方面,更是極盡獨到的見解。而與武夷巖茶的緣分,也是峰回路轉(zhuǎn)。

在沒有遇見武夷巖茶時,袁枚對它的印象一直停留在“茶味濃苦,有如喝藥”。直到乾隆五十一年(公元1876年),袁枚到武夷山曼亭峰天游寺后,對武夷巖茶的印象才完全改觀。

他在《隨園食單·茶酒單》記載道:“僧道爭以茶獻(xiàn),杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯以后,再試一二杯,釋躁平矜,怡情悅性。始覺龍井雖清,而味薄矣;陽羨雖佳,而韻遜矣。頗有玉與水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以瀹至三次,而其味猶未盡?!?/span>

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武夷山僧道們鑒于袁枚大才子的盛名,爭先敬他武夷茶,在這個過程中,無論是茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺,以及武夷茶的特色,袁枚均做了詳細(xì)而生動的描寫。

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這讓這位美食家真正品嘗到了無與倫比的“巖骨花香”,袁枚方覺這世上果真有極致的美味存在。于是心悅誠服地寫下“杯中己竭香未消,舌上徐停甘果至”“武夷享天下盛名,真乃不忝”等對武夷巖茶由衷的贊美與評價,成了一位貨真價實的“鐵桿粉絲”。后來在他的《隨園詩話·食單》中斷然評定:“賞盡天下名茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為第一?!?/span>

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