黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

可根據(jù)是否發(fā)生霉變、發(fā)黃色等異常狀況來(lái)識(shí)別黃曲霉素花生。若肉眼可以看到花生發(fā)生霉變，發(fā)黃色，或者吃起來(lái)有異味，就能斷定該花生已經(jīng)感染了黃曲霉素。黃曲霉毒素對(duì)花生具有極高的親和性，黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過(guò)程中，而且在加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生，花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一。通常的花生當(dāng)然不可能發(fā)霉到很明顯的地步。不過(guò)在糧食發(fā)生肉眼可見(jiàn)的霉變之前，其中的黃曲霉毒素也可能達(dá)到危險(xiǎn)的含量，所以一定要做好識(shí)別和預(yù)防工作。擴(kuò)展資料：去除黃曲霉素的方法1、也許發(fā)霉的不一定是黃曲霉毒素，但是很多霉菌對(duì)身體都有危害，所以要堅(jiān)決丟掉發(fā)霉的東西，用水洗掉或者把霉變部分去掉也是不安全的。2、勤洗手是遠(yuǎn)離毒素最基本的做法，因?yàn)槌耸澄?，生活中許多東西有可能污染黃曲霉毒素。3、葉綠素能夠阻止黃曲霉毒素的吸收，所以要多吃綠葉蔬菜，這樣可以讓平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉毒素失效一部分。4、使用花生油等食物油時(shí)，在把油倒入鍋里加熱后，要放入少量食鹽，攪拌一會(huì)，從而達(dá)到消除食用油里95%的的黃曲霉毒素的效果。參考資料來(lái)源：百度百科-黃曲霉毒素

在家里可以這樣判斷，當(dāng)花生米發(fā)生霉變和還發(fā)黃色時(shí)，就產(chǎn)生黃曲霉素，吃起來(lái)有異味的絕對(duì)不能食用，應(yīng)該也有黃曲霉素。

我在家政女皇中看過(guò)，看花生殼里面有沒(méi)有黑，黑的就有，注意是殼里面

黃曲霉毒素是一種有強(qiáng)烈生物毒性的化學(xué)物質(zhì)，由黃曲菌素(又稱黃曲霉，是一種真菌)，和其他的幾種菌素在霉變的谷物中產(chǎn)生。高溫達(dá)到280度以上才能分解破壞。黃曲霉毒素是致肝癌物質(zhì)，其中AFB1致癌性最強(qiáng)，黃曲霉毒素的中毒表現(xiàn)有，消化系統(tǒng)反應(yīng)如嘔吐，腹痛等，還可引起呼吸系統(tǒng)的肺水腫。神經(jīng)系統(tǒng)如驚厥痙攣，昏迷，大腦水腫等造成死亡，肝臟，腎和心臟的中毒也能引起死亡。動(dòng)物攝入黃曲霉毒后，在肝臟分布最多，其他臟器差些。如果不是反復(fù)的攝入，是不會(huì)在人體內(nèi)儲(chǔ)積，可經(jīng)尿，糞便，呼吸及乳汁排出體外。那么，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，如何區(qū)分食品是霉變了還是發(fā)酵的呢？其實(shí)，我們并不能很清楚地分辨兩者，最好的辦法就是，不要輕信自己的眼睛和鼻子，發(fā)酵的食品不要經(jīng)常做，最好購(gòu)買(mǎi)通過(guò)正規(guī)生產(chǎn)線生產(chǎn)的發(fā)酵食品。因?yàn)樽约褐谱鞯陌l(fā)酸食品并不一定是好食物，因?yàn)樗锌赡芫鸵呀?jīng)變壞了。不長(zhǎng)毛也可能發(fā)霉，雖然有人把霉點(diǎn)去除了，但是發(fā)霉的食物就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是世界上已經(jīng)被公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。人們最容易忽視的就是水發(fā)產(chǎn)品，以為一直用水泡著就能隔絕細(xì)菌，不會(huì)變質(zhì)。 事實(shí)并非如此，有些食材比如木耳泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)了，雖然不長(zhǎng)毛，但也已經(jīng)霉變了。因此，一定要鄭重提醒家中的爺爺奶奶、叔叔阿姨，食品一定要趁新鮮吃，就算沒(méi)有長(zhǎng)毛也有可能變質(zhì)，有任何異常情況一定謹(jǐn)慎對(duì)待。而已經(jīng)腐敗長(zhǎng)毛的食品，千萬(wàn)別再經(jīng)過(guò)二次處理，或者挖掉壞的部分食用其他看上去沒(méi)壞的部分，其實(shí)這個(gè)時(shí)候，其他部分也已含有黃曲霉毒素。千萬(wàn)別為了省小錢(qián)，壞了咱們自己的身體。最后，還是告訴大家兩個(gè)小妙招來(lái)初步鑒別發(fā)酵和發(fā)霉吧。一是辨別顏色：酵母菌發(fā)酵長(zhǎng)出的菌毛，一般為白色或淺灰色，而霉菌發(fā)霉所長(zhǎng)出的霉毛，大多數(shù)為深灰色、黑色、綠色和棕紅色。二是辨別氣味：發(fā)酵產(chǎn)生的氣味常帶有某種香味，而發(fā)霉的氣味則帶有腐敗味，倘若食物發(fā)苦，則證明已被霉菌污染，馬上吐掉，并用清水涑口。但上述方法并不完全準(zhǔn)確哦，僅供參考！

我在家政女皇中看過(guò)，看花生殼里面有沒(méi)有黑，黑的就有，注意是殼里面

有沒(méi)有發(fā)芽

不用辨別，花生油放到鍋里加熱到冒煙再放鹽撈，就能去掉，這很重要，黃曲霉素是致癌物質(zhì)

只看有沒(méi)有發(fā)芽是不行的！黃曲霉素是致癌物，應(yīng)該把花生剝開(kāi)！用小刀撕開(kāi)子葉！看看有沒(méi)有色變及初芽

黃豆鑒別：一、看。二、嘗。三、儀器鑒別。　　曬干、干燥的黃豆，不易發(fā)霉。黃豆發(fā)霉，一般在黃豆表面會(huì)有一些灰綠色的小點(diǎn)或細(xì)絨毛，用肉眼容易識(shí)別。　　有些霉變的黃豆經(jīng)技術(shù)處理，不容易辯認(rèn)。怎么辦呢？哪最直接、最簡(jiǎn)單的辦法是：放嘴咬破，好黃豆生香，霉變黃豆苦、霉氣重。這種辦法雖然不衛(wèi)生、不科學(xué)，但簡(jiǎn)單。對(duì)于鑒別小數(shù)量的黃豆還是有效的。　　至于大批量的黃豆，應(yīng)借助于現(xiàn)代科學(xué)儀器鑒別更為妥當(dāng)。

黃豆發(fā)霉后表面會(huì)有一些灰綠色的小點(diǎn)或細(xì)絨毛，可以看出來(lái)的

只能做實(shí)驗(yàn)，要不沒(méi)有辦法區(qū)別的，你要是懷疑你的油被黃曲霉毒素污染了，又不舍得的丟棄。建議你用紫外線照射一段時(shí)間即可。因?yàn)樽贤饩€可以降解黃曲霉毒素

目前沒(méi)有好的方法去除食用油中的黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解，在強(qiáng)堿溶液中分解迅速.，耐高溫黃曲霉毒素b1的分解溫度為268℃，紫外線對(duì)低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.。 用花生油炒菜的時(shí)候，往里面放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。 天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素b1引起的多器官致癌作用。是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。

黃曲霉毒素常見(jiàn)于霉變的干果、堅(jiān)果和谷物等食品中。黃曲霉素污染主要存在于發(fā)霉的玉米中。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素，在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動(dòng)物性食品也能被污染。黃曲霉毒素常見(jiàn)于霉變的干果、堅(jiān)果和谷物等食品中。黃曲霉素污染主要存在于發(fā)霉的玉米中。特別是淀粉含量高的食物里，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。1960年首次于英國(guó)倫敦郊區(qū)“火雞X病”（當(dāng)時(shí)不清楚病因，故以此命名）的發(fā)生導(dǎo)致了AF（黃曲霉毒素）的發(fā)現(xiàn)。AF是一類結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)相似的真菌次級(jí)代謝物，是自然界中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一類霉菌毒素。黃曲霉素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

一、首先是聞味道，能聞到明顯的霉味。其次，由于生霉大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，會(huì)有“出汗”反應(yīng)，米粒潮濕、易結(jié)塊；黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會(huì)變色發(fā)黃。二、黃曲霉毒素在紫外線照射下，會(huì)呈現(xiàn)淡藍(lán)或淡綠色熒光。因此可以用紫外光識(shí)別，判斷一下大米是否已經(jīng)發(fā)生霉變。在紫外線下黃曲霉毒素B1，B2發(fā)藍(lán)色熒光黃曲霉毒素G1，G2發(fā)綠色熒光。黃曲霉毒素的相對(duì)分子量為312-346。難溶于水易溶于油，甲醇丙酮和氯仿等有機(jī)溶劑，但不溶于石油醚己烷和乙醚中。一般在中性溶液中較穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解在pH9-10的強(qiáng)堿溶液中分解迅速。其純品為無(wú)色結(jié)晶，耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃紫外線對(duì)低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性。擴(kuò)展資料：1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng).B1是最危險(xiǎn)的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測(cè)到。它們?cè)谧贤饩€照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。參考資料來(lái)源：搜狗百科-黃曲霉毒素參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)—她只用了一張紙巾，一秒識(shí)別陳米和新米，太神了！

發(fā)黃，有霉變的現(xiàn)象，都可能存在黃曲霉素。這是一種強(qiáng)致癌物，要遠(yuǎn)離

聞氣味??！有股發(fā)霉的味道?。?/div>