這一點我在以前的博文中已經(jīng)談到：肝癌有很高的病死率，手術(shù)、化療、放療以及其它治療的效果均不是十分令人滿意，愈后都不是很好，可以說是人類健康的一大殺手。因此，盡量防止肝癌的發(fā)生，其意義就顯得更為重要。

在肝癌的致病因素中，乙肝病毒及黃曲霉毒素所起的作用十分重要。乙肝病毒的作用以前已經(jīng)談過，今天重點談一下黃曲霉毒素與肝癌的關(guān)系，以及在日常生活中我們應(yīng)該如何注意避免其危害。

黃曲霉素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的真菌霉素，其毒性為氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，是迄今發(fā)現(xiàn)的最強的化學致癌物質(zhì)之一。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。它主要損害肝臟功能并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌，長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌，胃癌，腸癌等疾病的主要原因，它還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黃曲霉素主要存在于霉變的食物中，凡是霉變的食品都有可能存在黃曲霉素。食品存放不當或存放時間過長發(fā)生霉變時，黃曲霉菌易在糧食、油類及其制品和堅果上生長，產(chǎn)生黃曲霉毒素，其中霉變的花生及其制品黃曲霉素的含量最高。我國規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。

左側(cè)為霉變的大米（百度下載）

霉變的花生（百度下載）

黃曲霉素的化學性質(zhì)十分穩(wěn)定，對熱不敏感，100℃/20小時也不能完全去除，只有在280℃以上高溫下才能將其破壞。我們平時常用的烹飪方法根本不能消除其毒害，因此，對于已霉變的食物應(yīng)該予以丟棄。

所以，我們在日常生活中應(yīng)注意以下方面：

1、盡量食用新鮮、未經(jīng)保鮮處理的食物；注意食品的保存期，在保存期內(nèi)食用；

2、存放食物時，應(yīng)先將其及時曬干，降低其含水量，這樣可以最大限度避免其霉變。應(yīng)在低溫、通風、干燥條件下保存；

3、盡可能不囤積食物；盡量不用塑料袋裝食品進行保存；

4、已霉變的食物予以丟棄，決不食用：當節(jié)約與健康不能兼顧的時候，當然是選擇健康優(yōu)先！

5、對最易霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素的花生，應(yīng)盡量食用新鮮的。在保存時，尤其應(yīng)先將其及時曬干，且最好保持其外殼的完整；

6、大米的黃曲霉毒素僅存在于表層，食用前應(yīng)在水中反復(fù)搓洗干凈；玉米的黃曲霉毒素存在于胚部，可反復(fù)碾軋以脫胚；如為食用油，可加適量堿，使毒素的六碳環(huán)內(nèi)酯打開形成水溶性的香豆素鈉鹽，然后棄去。

如果能在生活中多加留意，注意上述情況，盡量避免黃曲霉毒素的危害，對我們的健康保健是會有益處的。