冬寒花敗，春暖花開。 空中，水鳥在飛舞，盤旋，乘著斑駁的輕舟，尋找綠色的沙洲。太陽出來了，雨后的田園里，農(nóng)婦們提著菜籃在采摘著什么。 “采薇采薇，薇亦作止”“參差荇菜，左右流之”“倉庚喈喈，采蘩祁祁”， 是在采野菜吧，不禁想起《詩經(jīng)》里的句子了。 且讓我們撥動時(shí)間的指針，回到古代，在《詩經(jīng)》的字里行間去品味那野菜春蔬的味道吧。 薺 行道遲遲，中心有違。不遠(yuǎn)伊邇， 薄送我畿。誰謂荼苦，其甘如薺。 ——《邶風(fēng)·谷風(fēng)》 薺菜 開在早春田邊溪頭的薺菜花，是春天時(shí)節(jié)的象征。精致而典雅的白色花朵，宛如天上繁星般散布在江南大地上。作為一種野菜，它的味道如何？ 詩句里已經(jīng)直接地表達(dá)了 ：味道甘美。如此看來，我們的祖宗早就有吃薺菜的習(xí)慣了。 《本草綱目》有載 ：薺菜，釋名護(hù)生草 ；氣味甘、溫、無毒。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，薺菜有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預(yù)防效果。薺菜全株入藥，明目、清涼、解熱、利尿、治痢。薺菜花與籽可以止血，治療腎炎、咯血、麻疹等癥。 薺菜美味可口，營養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素尤其多。民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！弊怨乓詠砭陀小叭氯?，薺菜煮雞蛋”的習(xí)俗，據(jù)說三月三吃薺菜煮雞蛋的傳統(tǒng)來源于 2000 多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié)。古時(shí)這一天要舉行重要儀式以消災(zāi)辟邪，祈求吉祥平安。 薺菜煮蛋 現(xiàn)代著名作家徐魯在其作品《春天的花事》中寫道 ：“清朝葉調(diào)元在他的好幾篇'竹枝詞’里，都寫到長江流域的一個春俗 ：'三三令節(jié)重廚房，口味新調(diào)又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香?！@里的'三三令節(jié)’，即農(nóng)歷三月初三的上巳節(jié)，地米菜即薺菜。細(xì)心的母親們會在這天一大早從外面買回一把新鮮的薺菜，用薺菜煮一些新鮮雞蛋給家人吃。據(jù)說小孩子吃了薺菜煮的雞蛋，一年都不會肚子痛。而在江南另一些地方如江、浙一帶，這一天又被稱為'薺菜花生日’。這一天，在鄉(xiāng)村里，老奶奶們會采回一些小小的新鮮的薺菜花，簪在姑娘們的發(fā)髻和鬢邊，以為紀(jì)念。據(jù)說，這一天戴了薺菜花，還可以保一年之中不會頭痛?！?/span> 宋代詞人嚴(yán)仁《玉樓春·春思》說“春風(fēng)只在園西畔，薺菜花繁胡蝶亂”。暮春的風(fēng)光只在庭園的西邊，薺菜花開得正好，蝴蝶也飛來飛去忙亂。 迎著和煦的春風(fēng)，品味著這些描寫薺菜的文字，字里行間里飄裊而出一股濃濃的薺菜香，陶醉的不僅僅是人們的味蕾，還有品嘗薺菜的心情。 美味可口的薺菜，帶給凡間小小而暖暖的關(guān)愛。  蘩 春日遲遲，卉木萋萋。 倉庚喈喈，采蘩祁祁。 ——《小雅·出車》 古書《爾雅·釋草》寫到 ：“蘩，皤蒿，又，蘩之丑。秋為蒿。按，今蘇俗謂之蓬蒿菜，葉似艾，粗于青蒿，白于眾蒿，可為菹。” 詩經(jīng)中提到的蘩，即為白蒿。 白蒿是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本植物，高 50-150cm。其主根單一，身形呈狹紡錘形狀。莖下部稍顯木質(zhì)化，縱棱明顯，莖、枝上有白色微柔的毛。 《本草綱目》記載：白蒿釋名由胡、蔞蒿、蘩。氣味甘、平。主治風(fēng)寒濕痹、惡瘡癩疾等癥狀，有清熱利濕，涼血止血的功效，還可治療風(fēng)濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸等疾病。名醫(yī)華佗三試白蒿的傳說，應(yīng)該是對白蒿最早的明確的藥理記載。 白蒿 …… 東漢末年，有個得了黃癆的病人求冶華佗而不得愈。半年后，華佗在街上碰見那人滿面紅光，便問他有何藥方。那人回答說吃了一種野草，并將形態(tài)外表描述了一番。華佗知是白蒿，便到地里采集了一些給其他黃癆病人試服，但均無效果。華佗又去問已痊愈的病人，那人說是三月里的。華佗于是在次年采集了三月間的白蒿給病人們服用，果然見效。為徹底了解白蒿的藥性，華佗在第三年把白蒿的根、莖、葉進(jìn)行分類試驗(yàn)，才弄明白只有白蒿幼嫩的莖葉可以入藥治病。 文公年過七旬，患了重病，整天渾身乏力。經(jīng)太醫(yī)調(diào)理，連續(xù)吃了十多天白蒿后身體恢復(fù)如初。消息傳開，人們紛紛效仿，每年的正月二月里，都會自發(fā)到地里挖食白蒿。 民間將白蒿做成菜團(tuán)的做法流傳至今。將白蒿洗凈剁碎，拌上少許面粉，將面粉搓勻，然后上籠屜大火蒸。氣上了后，改中火蒸十五分鐘，再改小火蒸五分鐘起鍋，倒在盤子里，潑上花椒辣子油，攪拌均勻，盛在碗里，調(diào)入蒜泥、鹽、香油、醋，口感真心不錯。 那種味覺，估計(jì)很多愛吃的人都會一直惦記著吧。
薇 采薇采薇，薇亦作止。 曰歸曰歸，歲亦莫止。 ——《小雅·采薇》 “薇”是一種什么植物？《漢典》是這么解釋的 ：草名，又名“大巢菜”。一種一年生或二年生草本植物，花開紫紅色，結(jié)寸許長扁莢，中有種子，可吃。俗稱野豌豆。 野豌豆既可以為牧草，亦用于蔬菜。種子含油。葉及花果藥用有清熱、消炎解毒之效。植株秀美、花色艷麗，可作觀賞花卉。以全草入藥。 夏季采，曬干或鮮用。根可以生吃，煮熟后味道更好。藥理中，野豌豆可以補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳。 古代人稱野豌豆為“薇菜”，而現(xiàn)代《漢典》稱之為“草”，其實(shí)豌豆作為“菜”的歷史很長。 隨著時(shí)間的流逝，在太平盛世，野豌豆只為貧者食，但在荒年戰(zhàn)亂年代，民不聊生之日，下至流民，上至皇帝，野豌豆還是充饑的美食。 野豌豆 那么，野豌豆味道如何呢？ 東坡先生說過 ：“菜之美者，蜀鄉(xiāng)之巢。”小巢菜就是野豌豆，可推測野豌豆味道不錯。 唐代白居易在《續(xù)古詩十首》這樣描述采薇的場面 ：“朝采山上薇，暮采山上薇。歲晏薇亦盡，饑來何所為?！痹缟先ゲ烧愣辜?，黃昏也去采摘，但是野豌豆沒有了，拿什么來充饑？ 一個“薇”字，讓世人嘗盡大唐平民百姓生活的苦。 時(shí)過境遷，國家昌盛，民族富強(qiáng)，也許那小小的薇——野豌豆，不再是我們的“菜”。但它所承載的歷史沉重感，已經(jīng)超過了人們的心靈荷載。
葑 爰采葑矣？沫之東矣。 云誰之思？美孟庸矣。 ——《鄘風(fēng)·桑中》 葑，又可稱為蔓菁，蕪菁，九英菘，合掌菜，芥藍(lán)，擘藍(lán)等，就是民間人們常說的大頭菜。外型酷似蘿卜，葉大莖粗，葉面微皺，葉柄寬大。 地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十克，大型品種重達(dá) 10 公斤以上。葉有羽狀復(fù)葉或匙狀裂葉，具粗毛，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。 葑性味苦、辛、甘、平。主治開胃下氣，利濕解毒。但不可多食，多食動氣，令人氣脹。葑菜去皮后的莖肉細(xì)嫩如玉，煮食或炒食味道鮮美甜嫩，尤其是雪后采的味道更甜美。 一般來說小顆的葑用來食用，大顆的葑則用來喂養(yǎng)家畜。食用時(shí)可用鹽腌制除去其芥辣口感，之后加糖生食，也可加入肉類等食物烹飪。據(jù)傳諸葛亮行軍時(shí)，部隊(duì)所駐之處，命士兵種此以為軍糧，所以在四川及湖北江陵一帶，稱其為“諸葛菜”。 蕪菁 金人秦略詩云 ：“一段蕪菁渾著角，葉間猶有幾花黃?！彼纬娙藯钊f里說 ：“蔓菁宿根撲鼻香?！标柎喝拢镆袄锞烷_滿了黃花，團(tuán)團(tuán)簇簇，漫天遍野，蝶舞蜂飛，清香泌人，花天相連，一望無際。 “三春已暮桃李傷，棠梨花白蔓菁黃。村中女兒爭摘將，插刺頭鬢相夸張?！碧圃娙嗽≡凇洞寤ㄍ怼返拿鑼?，將葑菜的樸素和靜謐比作原野上的柔柔春風(fēng)，心田的綠意，生命的新鮮吹拂著這美好的寵兒，永遠(yuǎn)是那樣至真至純，令人心曠神怡。
荇 關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。 參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。 ——《國風(fēng)·周南·關(guān)雎》 《詩經(jīng)》三百第一篇，荇菜打頭陣，歌頌青年男女愛慕思戀之情，廣為流傳。幾千年過去了，一提到荇菜，無論婦孺老幼，都能吟出那句“參差荇菜，左右流之 ；窈窕淑女，寤寐求之”。 荇菜生長于池沼、湖泊、溝渠、稻田、河流的平穩(wěn)水域中，莖細(xì)長柔軟而多分枝，匍匐生長，節(jié)上生根。荇菜葉形稍尖，葉和花漂浮于水面或生于泥土。上表面綠色，邊緣具紫黑色斑塊，下表面紫色，基部深裂成心形。 有荇菜的地方，總是一片片地綿延，生機(jī)勃勃。荇菜喜好干凈，又有凈化水質(zhì)的作用，所以它的棲身之處往往十分潔凈。荇菜葉片形似睡蓮，模樣小巧別致，一簇簇挺出水面，由于花期長，黃白相間，朵朵盛開，花開不敗，因此是小閣庭院點(diǎn)綴水景的佳品。 荇菜 荇菜也是中藥里的常客，性味：甘，寒，無毒，全草均可入藥；荇菜的嫩葉和莖干可以食用。食用做法與很多野菜相似，烹炒，或以蒜蓉提味，涼拌則是更為普及的一種做法。三國時(shí)吳人陸璣說：“其白莖以苦酒浸之，肥美可案酒。”近代畫家陸文郁說 ：“河北安新近白洋淀一帶舊有鬻者，稱黃花兒菜，以莖及葉柄為小束，食時(shí)以水淘取其皮，醋油拌之，頗爽口。” 幾千年前的那位曼妙女子采摘荇菜，是入廚做食還是熬煮湯藥無從知曉。但荇菜卻被人們賦予了美好的想象。 編校：寇碩恒、曾子芙；審核：彭敏；核發(fā)：李少君
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