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原料：竹節(jié)蝦、荔枝、濃縮橙汁、脆漿粉 制作： 1.荔枝剝皮去核，蝦去皮取肉，蝦尾切下； 2.蝦肉打蝦餃，釀入荔枝，蝦尾插入荔枝 露出鳳尾； 3.套脆漿糊，炸制金黃，橙汁下鍋，勾薄芡，裹勻即可出菜。 
制作： 1.將點心與抹茶完美碰撞，并且加入了鮮草莓，不僅能為客人帶來更豐富的味覺體驗，還能起到解膩作用。 2.在打發(fā)好的奶油中加入抹茶粉拌勻，然后與鮮草莓（可根據(jù)時令更換水果） 一起，用雪媚娘皮包起來，切開后裝盤（注意刀口要均衡），稍加點綴即成。 生熗甜蝦 調(diào)料: 潮汕集錦梅子醬2勺(勺子為火鍋勺)、潮汕集錦南乳汁1勺、玫瑰露酒0.5勺、白糖1勺、米醋1勺、花雕酒1勺、蒸鮮豉油0.5勺、清酒1大勺1、進口甜蝦去掉外殼蝦頭，清洗干凈，吸水紙吸干水分待用。1、萵筍500克打皮洗凈去頭，改刀成段，去皮，然后將其改刀成長6.5厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的片，萵筍改刀好后加入50克白糖腌制半小時，這一步能夠去除萵筍厘米的苦味，同時提升它的脆感，腌軟后沖水，去除糖份，同時讓萵筍變硬變脆，2、鍋燒水，水開后加入鹽萵筍燙20秒變綠后撈出，冰鎮(zhèn)，瀝干水分后，開始拌制，加入鹽2克，蘑菇精5克，黑松露醬20克，羅勒油10克拌勻裝盤即可。羅勒油：將羅勒葉250克放入榨汁機，倒入色拉油500克，快速攪拌，盛入鍋內(nèi)，用電磁爐小火加熱，熬干羅勒的水分，過濾即可。老北京醬小肘 主料 : 前肘子2個 調(diào)料 : 老抽、生抽、高湯、鹽、味精、雞精 香料 : 香葉、桂皮、白芷、白扣、八角 制作 : 1、將肘子去骨，用花椒鹽腌制八個小時。 2、肘子洗凈，用六必居干黃醬腌制8小時。 3、肘子出水，下調(diào)好的五香鹵，鹵制40分鐘左右，撈出用保鮮膜卷至成型。 
茴香根1500克、糖1000克、辣鮮露1瓶、金標(biāo)生抽1瓶、蘑菇精100克、六月鮮500克、花椒油半瓶、野山椒水一袋、線椒600克、小米椒5克、生姜30克。1.茴香根1500克去皮去兩頭，洗凈，切兩個硬幣厚度的片。2.汁水：糖1000克、辣鮮露1瓶、金標(biāo)生抽1瓶、蘑菇精100克、六月鮮500克、花椒油半瓶、野山椒水一袋、線椒600克、小米椒5克、生姜30克。泰皇椒桂花異彩
桂花魚1條約750克，泰國甜辣醬100克，糖醋50克，脆漿粉200克，西芹250克，鮮冬菇30克，紅羅卜30克，姜50克，蒜子50克，青紅尖椒50克，鹽5錢，沙糖80克，雞粉10克，生油1000克，水少量。1、先將桂花魚洗凈，起兩邊魚肉，留整條魚骨腩待用。一邊的魚肉切長方件，一邊的魚肉切雙飛片用于炒魚卷。2、燒鍋，油溫達到180度時，將脆漿包裹的魚骨放入鍋中，炸脆熟至金黃色，后撈起備用。3、將方才切長方件的魚肉，同樣用脆漿包裹，放入溫度達到180度的油鍋中，炸至金黃色，撈起備用。4、另一部分切雙飛的魚片，用紅蘿卜絲，冬菇絲，西芹絲作“繩”卷起，再用生粉定型，拉油待用。5、以炸脆的魚骨作為中心軸，炸脆的魚片放在中心軸一邊，雙飛的魚片放在另一邊。6、另起一鍋，燒鍋下油，放入姜粒，蒜茸，青紅椒米爆香，再放入甜辣醬，糖醋調(diào)味，埋芡。淋在炸脆的魚面上，拉好油的魚卷用西芹炒香調(diào)味即可上碟。
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