今天早上去菜市場見到桂花魚很新鮮就買了一條，晚上做。桂魚一直是我喜歡的做的一道食材，肉質(zhì)豐厚堅實，潔白細嫩，味道鮮美，肌間刺少，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是馳名中外的淡水名貴魚類之一。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱等癥。

桂花魚鮮嫩、刺少，是老人小孩吃魚的首選。吃桂花魚既能補虛，又不必擔(dān)心消化困難，具有補虛勞、益脾胃的功效，最適合清蒸啦。保持原汁原味，又最大的保留了魚的原汁原味，上菜時間到了！

材料：桂花魚一條1.2斤，姜兩小塊，蔥兩三根！

魚洗干凈后，晾干水，在后背劃上一刀！

倒上少許料酒，去腥！兩邊都抹上一些鹽！

姜切片

全部塞進魚肚里！

腌半個小時入味！

不要蔥白，綠色部份切段！

撕成蔥絲！

水燒開！

放進魚去！

蓋上蓋，8分鐘！就以一條1斤的魚來說，原本全程大火蒸制大概需要8分鐘，那么用虛實結(jié)合的辦法就是大火蒸6分鐘后熄火，期間第2分鐘的時候開蓋放掉死氣，蓋著蓋子再燜2分半鐘。

時間到，端起盤子，倒掉蒸魚的水，這是魚不腥最關(guān)鍵的步驟！

另起一鍋，倒入油，燒至冒煙！

倒上些許蒸魚醬油！【然后今天看資料的時候發(fā)現(xiàn)有這個說法，講究的蒸魚是有一說法：醬油不過魚身。也就是醬油只能倒在魚身的兩次，當(dāng)食客們根據(jù)自己的口味，才將魚肉扒到盤底的醬油，輕點醬油后，將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節(jié)上。因此下次在外就餐的時候，就別將醬油澆在魚身上了?！课业氖羌页Ｗ龇?，不過下次做的時候還得像這個步伐靠攏！

澆上熱油，“滋”一聲，香味四溢！澆上熱油，“滋”一聲，香味四溢！

放上余下的蔥絲，灑上幾顆泡好的枸杞子，清蒸魚便做好了，色彩鮮艷，魚肉不老不生剛剛好！