說到重慶肯定想到是火鍋，酸辣粉，但是還有一種比較親民是美食那就是重慶小面。

狹義上的重慶小面是指麻辣素小面，現(xiàn)在小面包含紅燒牛肉面，酸菜肉絲面，紅燒肥腸面，豌雜面等。

重慶小面的面條有：細(xì)面、堿水面、寬面、韭菜葉（干面）。重慶小面口感豐富，可以根據(jù)顧客的要求來添加調(diào)料，重慶人蕞喜歡的就是干溜面。

小面的調(diào)料就是16種，下面詳細(xì)介紹各種調(diào)料的作用。

1. 油辣子

油辣子是重慶小面中蕞重要的調(diào)料，油辣子要求顏色紅亮香味足，選擇魔鬼椒和天鷹小椒增辣，二荊條增香，并且加少量紅花椒增麻，油溫的要求是比較高的，需要油溫?zé)?40℃去除菜油的生味。高溫澆油激發(fā)辣椒的香味。

2. 醬油

普通醬油就行，如果復(fù)制醬油更好，主要就是讓面條有鮮味

3. 豬油

豬油在重慶小面中也是相當(dāng)重要的一種調(diào)料，熬豬油用洋蔥生姜增加香味，面條吃起來也格外香。

4. 雞油

重慶小面除了加豬油，還會另外加雞油，兩種油混合可以讓面條更叫好吃。

5. 芝麻醬

有人一聽加了芝麻醬，就覺得不正 宗，芝麻醬主要是用在豌雜面中，是必不可少的調(diào)料，增加面條的厚重感。

6. 食用鹽

面條要是沒有鹽那肯定不會好吃，俗話說：“堿為骨，鹽為筋”。

7. 味精

味精主要是給小面增鮮。

8. 味粉

味粉主要作用類似于味精，給小面提鮮。

9. 熟芝麻

熟芝麻在鍋里慢慢炒制，主要就是增香。

10. 麻辣胡

麻辣胡也是重慶小面中特色調(diào)料，類似于糊辣殼，主要作用是增麻增香。

11. 花生米

用油酥過的花生米外焦里嫩，也可以用酥豌豆代替。

12. 香菜

紅燒牛肉面和紅燒非常用用來做點(diǎn)綴，讓小面看起來更加有食欲。

13. 蔥花

可以增加小面的香味。

14. 胡椒粉

胡椒粉在泡椒雞雜面中會使用，胡椒特有的香味搭配雞雜，那味道很巴適。

15. 花椒粉

花椒主要就是增麻的作用，

16. 姜蒜水

在重慶小面中把姜蒜打成水，香味更容易出來。

重慶四大特色美食：“重慶火鍋”、“重慶小面”、“酸辣粉”、“毛血旺”你吃過幾種？