食材：

雞蛋 6個(gè)

玉米油 75克

白糖 70克

純牛奶 60克

低筋面粉 90克

檸檬汁 數(shù)滴

鹽 1克

制作步驟：

1、玉米油放入鍋中加熱約1分鐘，加熱至80度左右，加入提前篩好的低筋面粉，Z字形攪拌均勻。

2、倒入牛奶，繼續(xù)Z字形攪拌，加入分離好的蛋黃，繼續(xù)攪拌至蛋黃糊成細(xì)膩光滑可流動(dòng)絲帶狀。

3、打發(fā)蛋白，蛋白中加入鹽和檸檬，蛋白打到出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候放入三分之一得砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白的顏色由透明變成白色的時(shí)候第二次加入三分之一的糖，再打發(fā)至蛋白出現(xiàn)阻力時(shí)加入剩余的三分之一的糖，蛋白打發(fā)至提起打蛋頭時(shí)有個(gè)大彎鉤時(shí)就可以了，此時(shí)差不多是濕性打發(fā)的狀態(tài)。

4、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。

5、將拌好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜中，也是用翻拌的手法拌勻。

6、將拌好的蛋糕糊從高處倒入墊好油紙的模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡。如果是活底模具，提前就要將活底模具用錫紙包裹兩層防水。

7、將模具放入更大的烤盤(pán)中，烤盤(pán)中加入適量清水，采用水浴法。

8、烤箱145度提前預(yù)熱好，將烤盤(pán)放入烤箱下層，上下火145度烤65分鐘即可，烤好取出震一下等涼透了再脫模。

注意事項(xiàng)：

1、油加熱到80度左右，然后需立即倒入低筋粉，所以要提前過(guò)篩好面粉。

2、蛋白和蛋黃糊混合的時(shí)候一定要翻拌均勻，不要有蛋白顆粒。

3、加入檸檬汁可以去除腥味，也可以用醋代替。

4、水浴法烤盤(pán)里加入大約2厘米的清水。