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古早味，是形容用簡(jiǎn)單、古老的方法和食材制作食物，那種味道就叫古早味，因其口感細(xì)膩、綿軟、Q彈，深得人們喜愛，相對(duì)于制作戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕，古早味蛋糕更易成功，配料也大同小異。出爐后的蛋糕不用攤涼，也不用倒扣定型，只要稍等片刻即可切塊品嘗。 古早味蛋糕 圖文 | elmonte 原料： 蛋白6個(gè)、白糖73g、蛋黃6個(gè)、玉米油75g、牛奶60g、普通面粉90g（中筋面粉）、鹽1g(加在蛋黃糊里，我沒加)。 做法： 1、玉米油小火加熱40秒至底部微微出現(xiàn)紋路，或放微波爐高火50秒。 2、倒入面粉，拌至無顆粒。 3、倒入牛奶拌勻。這時(shí)候不要懷疑人生，是這狀態(tài)的。??
4、分2次放入蛋黃，拌勻。 5、蛋白放在干凈，無油無水的容器里，糖分三次加入，用電功打蛋器打到硬性發(fā)泡。容器倒扣蛋白不會(huì)掉落。 6、取1/3蛋白放入蛋黃糊里拌勻。
7、然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均勻。 8、拌好的狀態(tài)。 9、倒入鋪有油紙的方型烤盤里(8寸)。震幾下震出大氣泡。
10、放入預(yù)熱好的烤箱，水浴法，華氏320度(攝氏160度)烤70分鐘。 11、很漂亮的蛋糕。 12、細(xì)膩柔軟，值得一試。
13、之前做了千葉紋的也很漂亮。
小竅門： 1. 此蛋糕用水浴法。預(yù)熱烤箱時(shí)把裝有水的大烤盤放入，一起預(yù)熱。2. 烤好后不需要倒扣。3. 各烤箱溫度脾性不一樣，溫度按自家的烤箱自行調(diào)節(jié)。 ● ● ●
古早蛋糕 圖文 | 夢(mèng)悅的小灶爐 原料： 雞蛋3個(gè)、酸奶30g、玉米油35g、低筋面粉45g、白砂糖35g、檸檬汁幾滴、可可粉少許。 做法：
1、準(zhǔn)備材料。 2、玉米油倒入無水干凈的碗中，微波加熱1分鐘，約80度左右。 3、篩入低筋面粉。
4、攪拌至無干粉，加入酸奶畫Z字形攪拌均勻。 5、加入蛋黃3個(gè)。 6、攪拌好的面糊備用。
7、蛋白放入無水無油的碗中用電動(dòng)打蛋器攪打。 8、滴入幾滴檸檬汁，分兩次加入白砂糖繼續(xù)打發(fā)。 9、打發(fā)至提起打蛋器有堅(jiān)挺的小彎角。
10、取三分之一蛋白放入蛋黃面糊中，用硅膠鏟上下翻拌均勻。 11、拌好的蛋黃糊倒回蛋白碗中。 12、依舊上下翻拌均勻。
13、將蛋糕糊倒入模具中，震幾下。 14、留一小勺面糊，加入一點(diǎn)可可粉，裝入裱花袋中。 15、依次擠出條紋。
16、用干凈的竹簽順一個(gè)方向輕輕劃出一道道紋路。 17、做好的蛋糕放入比模具大一些的深烤盤中，注入3、4厘米左右的清水。放入預(yù)熱好的烤箱中上下火150度水浴法烘烤60分鐘左右。溫度僅供參考。 18、成品。
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斑馬紋古早味蛋糕 圖文 | 美食誘惑饞貓 原料： 低筋面粉180克、玉米淀粉20克、雞蛋11個(gè)（大個(gè)）、玉米油150克、牛奶120克、白糖140克、檸檬汁幾滴、鹽2克、可可粉15克、熱水25克。 做法：
1、在活底模具外圍包裹二層錫紙，防止進(jìn)水。 2、可可粉加入熱水，攪拌均勻成可可醬（用熱水調(diào)出來的可可醬很稠，不易消泡），備用。 3、蛋白、蛋黃分離。
4、將玉米油小火加熱至起非常小的泡泡（切忌滾開），倒入打蛋盆里，篩入低筋面粉，攪拌均勻。 5、加入牛奶、蛋黃，攪拌均勻成細(xì)膩的蛋黃糊，備用。 6、蛋白加入鹽、檸檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡（可拉出大彎鉤）。
7、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。 8、取1/3的蛋糊放入可可醬，翻拌均勻。 9、取一大一小2個(gè)勺子，大的盛原色糊，小的盛可可糊。將2大勺原色糊倒入模具中間，再在原色糊中間倒入2小勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中間位置，這樣依次將蛋糊重疊倒入模具里直至倒完，動(dòng)作要快點(diǎn)，防止消泡。
10、為了不影響二種顏色蛋糊的紋理，我沒震模，只用細(xì)筷子將面糊表面稍作整理，消除大氣泡。 11、用細(xì)筷子在面糊表面劃出花紋。 12、烤箱預(yù)熱，在烤箱自帶烤盤里注入2cm深的溫水，將蛋糕模直接放在烤盤的水里，送入烤箱。
13、中下層，上下火， 140度，烤70分鐘（具體所需時(shí)間、溫度，根據(jù)自家烤箱確定，蛋糕表面上色滿意可加蓋錫紙）。檢測(cè)蛋糕是否已熟，可用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，抽出不濕潤(rùn)就表明內(nèi)部已熟。 14、出爐后輕震模具，防止收縮。無需倒扣，出爐2-3分鐘后即可自動(dòng)離模，要及時(shí)脫模，否則蛋糕在模具里悶著會(huì)產(chǎn)生濕氣。 15、晾涼，切塊。
16、組織輕盈細(xì)膩，可可蛋奶香濃郁。 |
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