文丨李歡歡

“零添加”并不新鮮，但它能帶來造富機(jī)會(huì)？

“建議禁止在商家宣傳中使用零添加”，正在舉行的全國兩會(huì)上，全國政協(xié)委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國提交了《關(guān)于加強(qiáng)食品安全與健康科普科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性，提升謠言整治力度的提案》。

孫寶國表示，一些固有的認(rèn)知誤區(qū)給科普工作的開展帶來了巨大挑戰(zhàn)，其中最為典型的就是部分民眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)知。而部分企業(yè)為了商業(yè)利益，利用消費(fèi)者的認(rèn)知偏差，大肆宣傳自己的產(chǎn)品“零添加”，不僅違背客觀事實(shí)，也誤導(dǎo)了消費(fèi)者。建議國家盡快出臺(tái)新國標(biāo)，禁止在商業(yè)宣傳及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中使用“零添加”相關(guān)概念。

有些尷尬的是，與孫寶國的呼吁不同，“零添加”似乎正成為調(diào)味品行業(yè)新的致富密碼。

近日，在廣州舉辦的一場(chǎng)與調(diào)味品相關(guān)的博覽會(huì)上，“零添加”產(chǎn)品成了會(huì)場(chǎng)上的”絕對(duì)的明星“。現(xiàn)場(chǎng)，大大小小近百家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，幾乎都在力推“零添加”、“有機(jī)”、“減鹽”等相關(guān)產(chǎn)品。除了醬油，醋、蠔油、料酒、醬料等調(diào)味品也紛紛加入了“零添加”行列。

事實(shí)上，“零添加”概念雖然是在“?？怂箍萍肌笔录蟛艔氐谆鹌饋?，但其在調(diào)味品行業(yè)并非新概念。

海天早在十年前就推出了零添加產(chǎn)品，千禾味業(yè)的零添加產(chǎn)品最早可追溯至2008年。彼時(shí)，前身從事焦糖色等食品添加劑研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的千禾味業(yè)，在主營的焦糖色業(yè)務(wù)陷入瓶頸之后，業(yè)務(wù)向下游調(diào)味品擴(kuò)張。為了避開與業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)直接競(jìng)爭(zhēng)，其調(diào)味品業(yè)務(wù)主要聚焦在中高端產(chǎn)品上，并于2008年推出首款“零添加”產(chǎn)品。不過，此后多年，千禾味業(yè)的零添加系列一直不溫不火，直到2018年，公司才正式確立以零添加產(chǎn)品為主的產(chǎn)品戰(zhàn)略。

經(jīng)過十幾年的發(fā)展，千禾味業(yè)如今已成為零添加醬油的龍頭企業(yè)，相關(guān)產(chǎn)品已占公司調(diào)味品營收的50%以上?！昂？怂箍萍肌笔录?，千禾味業(yè)更是成為市場(chǎng)寵兒，在零售端和消費(fèi)領(lǐng)域均表現(xiàn)強(qiáng)勁。

根據(jù)最新的業(yè)績(jī)預(yù)告，千禾味業(yè)預(yù)計(jì)2022年實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤3.1億-3.54 億元，同比增長(zhǎng)40%-60%；實(shí)現(xiàn)扣非歸母凈利潤3.05億-3.49億元、同比增40%-60%?！昂？怂箍萍肌陛浾擄L(fēng)波發(fā)酵的第四季度，其扣非凈利潤最高增長(zhǎng)超90%。

這份成績(jī)單，在消費(fèi)集體承壓的2022年，可謂亮眼。受各項(xiàng)利好因素的影響，千禾味業(yè)的股價(jià)從2022年9月底至今，已上漲近80%。

海天受挫、千禾狂飆，讓越來越多的調(diào)味品企業(yè)卷入了零添加賽道?？煜诒敬握箷?huì)現(xiàn)場(chǎng)了解到，多家企業(yè)是在“?？怂箍萍肌笔录?，才開始快馬加鞭著手推進(jìn)相關(guān)業(yè)務(wù)的。某頭部醋企的零添加醋和料酒今年2月正式上市，本月開始在廣州等重點(diǎn)市場(chǎng)做推廣，對(duì)照頭部陣營的其他企業(yè)，其反應(yīng)已然“落后”。

雖然一窩蜂涌入，但顯然各家企業(yè)傾注的精力和期許并不相同。與部分企業(yè)跟風(fēng)推進(jìn)、淺嘗輒止不同，加加食品把零添加產(chǎn)品戰(zhàn)略上升到了“逆風(fēng)翻盤”的高度。

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，零添加系列成了加加食品全力推進(jìn)的產(chǎn)品，涉及醬油、食醋、蠔油、復(fù)調(diào)等多個(gè)品類。在最近一次的投資者調(diào)研活動(dòng)上，加加表示，2023年公司的重點(diǎn)將放在零添加、減鹽等中高端系列產(chǎn)品的推廣和銷售上，足見公司對(duì)其寄予厚望。

謹(jǐn)防掉隊(duì)也好、逆風(fēng)翻盤也罷，下游企業(yè)的一窩峰涌入，確實(shí)帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，可以看到不少上游供應(yīng)鏈企業(yè)，乘著“零添加”的東風(fēng)來尋覓商機(jī)。

某從事酵母提取物生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)的工作人員告訴快消君，近兩年隨著“零添加”勢(shì)起，明顯感覺到下游調(diào)味品企業(yè)的相關(guān)需求在快速增長(zhǎng)。而上海一從事生物制品轉(zhuǎn)讓和技術(shù)咨詢的公司，去年開始將業(yè)務(wù)范圍從醫(yī)療、化工原料等領(lǐng)域延伸到了調(diào)味品行業(yè)，利用公司的現(xiàn)代酶技術(shù)來助力調(diào)味品在無味精添加的情況下實(shí)現(xiàn)提鮮增味。該公司此次參加會(huì)展，主要目的就是挖掘下游合作客戶。

據(jù)悉，我國調(diào)味品行業(yè)的零添加雖然沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但不添加味精基本是目前行業(yè)共同“選擇”。而于傳統(tǒng)調(diào)味品而言，味精又是增鮮提鮮的必要元素。沒了味精，產(chǎn)品的提鮮要么靠添加酵母提取物、呈味核苷酸等增鮮成分，要么靠發(fā)酵技術(shù)來提升氨基酸、多肽等風(fēng)味物質(zhì)含量，實(shí)現(xiàn)替代味精的效果。

與很多行業(yè)類似，零添加概念在調(diào)味品市場(chǎng)的火熱似乎讓賣鏟子的企業(yè)先賺到了錢，而卷入其中的調(diào)味品企業(yè)日子卻并不好過。零添加背后是更殘酷的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

企業(yè)扎堆擠入零添加賽道，一方面是市場(chǎng)需求在增加，另一方面則是行業(yè)天花板隱現(xiàn)的情況下、尋求消費(fèi)升級(jí)的必然選擇。以醬油為例，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國醬油產(chǎn)量從2015年的1011.9萬噸下滑到2018年的575.6萬噸，2019年開始緩慢上升，但到2021年仍然只恢復(fù)到了788.15萬噸。

醬油滲透率近乎飽和的同時(shí)，上游原料價(jià)格還在不斷上漲，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)靠銷量支撐的性價(jià)比生意越來越難做，這點(diǎn)從海天逐年下滑的業(yè)績(jī)?cè)鏊倬涂梢娨话摺?/span>

為保住業(yè)績(jī)，調(diào)味品企業(yè)一方面對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行直接提價(jià)，一方面則著手推出更高毛利率的高端產(chǎn)品，零添加產(chǎn)品就是趨勢(shì)之一。不過，在零售端，零添加產(chǎn)品動(dòng)輒幾十甚至上百元的高售價(jià)，將大部分消費(fèi)者和餐飲商家攔在了門外。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，快消君碰到了少數(shù)做高端私廚的餐飲商家在關(guān)注零添加產(chǎn)品；但也從多位業(yè)內(nèi)人士處了解到，目前，零添加調(diào)味品的目標(biāo)消費(fèi)群體仍然局限在少部分注重健康和生活品質(zhì)的個(gè)人和家庭上，對(duì)餐飲的滲透率很小，未來也不會(huì)很高。

在調(diào)味品專家、賦能型產(chǎn)業(yè)投資人陳小龍看來，零添加產(chǎn)品未來會(huì)成為趨勢(shì)，但不會(huì)成為主流，因?yàn)楹茈y攻下餐飲渠道。這一方面緣于產(chǎn)品的價(jià)格門檻，另一方面則是因?yàn)榭谖犊诟械牟蛔悖拔覈牧闾砑俞u油，特指不添加味精，其鮮度較傳統(tǒng)醬油來講仍有不足，這決定了其在餐飲渠道只會(huì)有極小的滲透”。

某醋企的業(yè)務(wù)人員也表示，目前其公司的零添加產(chǎn)品主要在廣州等幾個(gè)一線城市的KA賣場(chǎng)、高端超市進(jìn)行推廣，餐飲渠道及常規(guī)零售終端均未涉及，“一瓶500ml普通的醋和料酒在終端賣6-8元，但零添加的價(jià)格往往是18元往上走，一般的渠道肯定賣不動(dòng)”。

顯然，“?？怂故录彪m然加速了零添加產(chǎn)品的市場(chǎng)教育，但調(diào)味品的主流趨勢(shì)仍然是追求美味、便捷、安全。在陳小龍看來，海天的業(yè)績(jī)短期確實(shí)受到了輿論風(fēng)波的影響，但其擁有全國調(diào)味品最大的分銷渠道、龐大的客戶基礎(chǔ)，及較強(qiáng)的品牌影響力，這些均未受到實(shí)質(zhì)性的傷害，反彈能力不容小視。

反倒是過度營銷“零添加”的企業(yè)，未來一旦新國標(biāo)落地，會(huì)有被“反噬”的可能。消費(fèi)者對(duì)于食品健康安全的追求是大勢(shì)所趨，但對(duì)食品而言，健康并不等于零添加，讓產(chǎn)品變得健康、還有很多事可以做。