又是一年驚蟄到來，驚蟄時期春回大地，陽氣上升，人的身體為了適應(yīng)節(jié)氣帶來的變化，也要順應(yīng)此特點，飲食上要少食大寒大熱之物，以清淡為主。俗話說：“驚蟄吃一鮮，一年病不沾”！“1鮮”指啥？該咋吃？

春天氣候漸暖，人體內(nèi)的陽氣開始生發(fā)，需要保護陽氣，而韭菜性溫，可祛陰散寒，是養(yǎng)陽的佳蔬，人們常說“正月蔥，二月韭”，早春二月的韭菜香氣濃郁、品質(zhì)上佳，碧綠鮮嫩，滿滿的生命力，所以春天一定要多吃韭菜。而韭菜也叫起陽菜、壯陽菜，味道濃郁，自古就享有“春菜第一美食”的美稱。下面，和大家分享6種韭菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧！

韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋是一道家中常做的菜肴，而韭菜與雞蛋也是最常見的搭配。但是炒這道菜也是有講究，如何能讓韭菜翠綠又不老，雞蛋嫩滑吃得香呢？

食材：雞蛋、韭菜、紅椒、大蔥、生姜、大蒜、鹽、雞精

做法：

1、將雞蛋打散成蛋液（加少許鹽）攪勻備用；

2、韭菜洗凈切段；紅椒切絲，大蔥、生姜、大蒜切碎備用；

3、起鍋燒油，油燒熱后倒入雞蛋，炒至兩面金黃盛出備用；

4、另起鍋燒油，油熱后放入大蔥、生姜、大蒜爆香；再放入韭菜和紅椒翻炒，然后倒入煎好的雞蛋，用鹽、雞精調(diào)味后即可裝盤(炒韭菜需注意時間，不要炒久）。韭菜炒雞蛋是一道很經(jīng)典的家常菜，韭菜和雞蛋同吃，就能協(xié)調(diào)陰陽，對身體調(diào)補作用明顯。養(yǎng)肝的同時使人更具活力。簡單易做，一定要試試哦～

韭菜豆芽炒牛肉

低脂低卡的家常小炒——韭菜豆芽炒牛肉，食材處理方便，做法簡單，清爽營養(yǎng)搭配米飯、蕎麥面或者其他優(yōu)質(zhì)碳水，就是一道美味減脂餐

食材：牛肉絲100克、韭菜100克、綠豆芽150克、蒜瓣10克、小米辣10克、生粉5克、橄欖油5克、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽、蔥姜蒜粉適量（沒有的話可不放）

做法：

1、食材準備，牛肉切絲，韭菜洗凈切段，蒜切片、小米辣切小塊備用

2、腌制牛肉: 生粉5克 +橄欖油5克 +料酒1勺+生抽1勺+蠔油1勺+蔥姜蒜粉適量抓拌均勻，腌制至少15分鐘

3、熱鍋后轉(zhuǎn)小火，直接下入腌制好的牛肉絲滑散至變色即撈出備用

4、用鍋中滑炒牛肉剩余的油爆香蒜片、小米辣，加入韭菜和豆芽炒至斷生，加適量鹽調(diào)味，放回先前炒好的牛肉絲，翻炒片刻即可出鍋

韭菜炒香干

春天就是吃綠油油韭菜的好時節(jié)。分享一道韭菜炒香干的做法，韭菜鮮香，一鍋米飯都吃不夠。

食材：韭菜100克，香干150克，線椒100克，豬肉50克，蒜三瓣

做法：

1、韭菜洗凈切段，香干切薄片，線椒斜刀切段，豬肉切小片，蒜切碎；

2、鍋里噴油，放入豬肉煎出油脂，加入蒜炒香；

3、倒入香干和線椒，加入一勺老干媽，翻炒2分鐘；

4、倒入韭菜，沿鍋邊淋入兩勺生抽，翻炒到韭菜斷生，即可出鍋。

5、春天的線椒辣度比較低，反而會有淡淡的甜味，這道菜的豬肉主要是增加油香，最好選擇半肥瘦的，沒有豬肉的話，可以用半勺豬肉代替；減脂的同學(xué)，老干媽可以替換成陽江豆豉，豬肉選瘦肉，味道也很不錯哦。

韭菜炒豬肝

豬肝補肝養(yǎng)血，還能明目的。而韭菜又是升陽護肝菜，兩者搭配，最好不過。

食材：豬肝150克切薄片、韭菜1把切段兒、姜絲、蒜片、鹽、料理酒、白胡椒粉、生抽、蠔油、生粉、雞精

做法：

1、先把切好薄片兒的豬肝倒入所有調(diào)味料、再加少許植物油拌勻腌制入味兒。

2、鍋里倒入稍微多量的油（炒豬肝比較費油）中火燒至六成熱，倒入腌制好的豬肝翻炒，這個動作要快，豬肝變色后加入韭菜翻炒均勻即可出鍋，豬肝剛炒熟就要馬上出鍋。

3、想要炒出來的豬肝口感鮮嫩，得多油且快速翻炒是關(guān)鍵，需要拿捏的快狠準，而且，切記不要油燒的太高溫，太高溫下豬肝會導(dǎo)致豬肝外層硬但里面卻沒熟，喜歡吃清淡炒豬肝的朋友可惜試試，而且加了料酒和胡椒粉炒出來的豬肝一點都不腥哦。

海虹炒韭菜

早春正是海虹最肥美的時候，營養(yǎng)豐富還可以降低膽固醇??健康又好吃?

食材：海虹300克、韭菜一把、1勺鹽、大蒜2瓣、干辣椒2個

做法：

1、海虹提前洗凈煮熟后剝?nèi)鈧溆?，韭菜洗凈，掐頭去尾切中段備用，大蒜切片，干辣椒切段備用

2、鍋中倒油，油熱加入蒜片干辣椒爆香，放入韭菜大火翻炒至韭菜變軟，放入海虹肉，1勺鹽，翻炒均勻即可出鍋，這樣一道肉鮮味美，健康營養(yǎng)的海虹炒韭菜就做好啦

3、因為海虹和韭菜都很鮮香，就不需要其他的調(diào)味品了，只放鹽調(diào)味就可以，春天的海虹是肉質(zhì)最飽滿的，具有補肝益腎的功效，適當食用可以增強免疫力，低脂有營養(yǎng)，減脂期也可以放心吃

韭菜是大多數(shù)人的最愛，今天這道韭菜雞蛋餅，食材簡單，操作方便，作為快手早餐很適合，你也來試試吧。

食材：韭菜、雞蛋、面粉、如果條件許可還可以加點火腿丁、食用油、鹽、五香粉、雞精

做法：

1、韭菜洗凈，去根，葉子切碎備用。

2、面粉加入雞蛋，適量鹽、雞精、五香粉，適量清水攪拌均勻。水不要一次加到位，可以少量加，覺得少了再少量少量的添，防止一下子太稀了。面粉液攪拌好了再加入韭菜沫。

3、平底鍋刷油（也可以是電餅鐺，更簡單一些。我沒有）中小火，用勺子分次舀入混合液，不要舀太多，餅太厚了會影響口感?；旌弦簲偲揭院蟊M量不要動，餅的顏色徹底變了再翻面，防止沒有凝固，翻破了。等兩面都定型以后就可以隨便翻動了。喜歡焦脆感的可以多煎一會兒。一般上黃色邊就可以了。