聯(lián)合國糧農(nóng)組織測算，我國人均的肉類消費(fèi)量一年接近70公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過膳食營養(yǎng)指南推薦的18公斤。2023年中央一號(hào)文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》提到，我國很多消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過膳食營養(yǎng)指南的標(biāo)準(zhǔn)。在肉類消費(fèi)量里，我們吃得最多的是豬肉，占50%。

2021的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果紅肉和加工肉類攝入總量較多會(huì)與25種疾?。ò┌Y除外）的高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，包括心臟病、肺炎、結(jié)腸息肉、糖尿病、出血性卒中等。

1、腸息肉

膳食中脂肪類成分超過40%是形成大腸息肉的一個(gè)重要因素，如果脂肪攝入不超過膳食的15%，發(fā)病率就會(huì)顯著降低。長期吃高脂肪、高蛋白、低纖維素者腸息肉發(fā)生率較高。而吃蔬菜及維生素C多者較低。

2、腸癌

過多的營養(yǎng)物質(zhì)攝入，特別是富含絲氨酸和蛋氨酸的食物，已經(jīng)被報(bào)道證實(shí)可以促進(jìn)癌癥發(fā)生以及發(fā)展。人們飲食結(jié)構(gòu)愈發(fā)高脂肪高蛋白化，更易誘發(fā)癌變。多吃蔬菜水果、少吃肉食，可以有效預(yù)防腫瘤的發(fā)生。

3、前列腺癌

吃過多的肉食，尤其是紅肉，這些動(dòng)物脂肪會(huì)提高男性體內(nèi)的性激素水平，而前列腺癌對血中激素水平頗為敏感，所以，長期過量攝入可能會(huì)增加患前列腺癌的危險(xiǎn)。

4、心腦血管病

禽肉脂肪含量較低，脂肪酸組成優(yōu)于畜肉，而畜肉以飽和脂肪酸為主，吃太多對心腦血管健康不利。

5、糖尿病

過多攝入牛羊肉等，可增加男性全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加2型糖尿病和結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

6、增加死亡風(fēng)險(xiǎn)

培根、香腸、腌肉等加工紅肉的攝入量增加與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加更顯著相關(guān)。2019年復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院鄭琰和哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，八年內(nèi)平均每天增加至少半份紅肉攝入（相當(dāng)于14克加工紅肉或40克非加工紅肉），接下來八年內(nèi)全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加10%。

1、加工肉類
食物中的亞硝酸鹽、硝酸鹽及其酰胺都是致癌前體物，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來源于咸肉、香腸、火腿、肉類罐頭等肉制品。很多人愛吃香腸、火腿等加工肉制品。如果經(jīng)常吃加工、煙熏、燒烤類肉食，就會(huì)有胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素出現(xiàn)。

2、高溫烤肉
食物在燒烤過程中容易產(chǎn)生致癌物，經(jīng)常吃容易增加患胃癌、腸癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。能不吃就不吃吧。

3、咸魚
咸魚被列入了國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的致癌物清單中，并且屬于一類致癌物。根據(jù)分類法則，“一類”屬于“對人致癌性證據(jù)充分”的范疇，是最高風(fēng)險(xiǎn)的級(jí)別。

4、臘肉
近些年來臘肉最常被提及的便是“高亞硝酸鹽”，研究表示多吃臘肉有致癌風(fēng)險(xiǎn)。要少吃慎吃。

1、白肉代替部分紅肉
多吃魚類及雞鴨等白肉。與紅肉相比，白肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，在一定程度上能降低血脂。

2、吃肉前吃一份水果
在吃肉之前先吃份水果、喝杯奶，既能補(bǔ)充維生素、微量元素，又能增添飽腹感，以此來減少肉的攝入量了。

3、適當(dāng)吃點(diǎn)素肉代替
多吃豆制品、菌類等食物。可以吃些由大豆蛋白、小麥蛋白等做成的“素肉”，口感上和肉差不多，其中富含植物蛋白，可以帶來飽腹感。

4、多采用燉煮法烹飪
油炸會(huì)讓本來脂肪含量就很高的肉上又沾滿了油脂，對身體的危害更大。以燉煮代替油炸，煮的時(shí)間在1～2小時(shí)以上，把脂肪熬進(jìn)湯中，再把湯上漂的油撇去，既軟糯適口又不會(huì)太油膩。

5、肉最好放在中午吃
吃肉最好選在中午吃。因?yàn)橐话阆挛邕€有體力活動(dòng)來消耗肉類所帶來的高能量，如果夜間肉吃太多，又沒有運(yùn)動(dòng)消耗，就會(huì)滋生肥胖。