如今大家都知道多吃紅肉不利健康。到底害處有多大？美國(guó)國(guó)家癌癥研究所研究人員追蹤了53.6萬(wàn)人16年間的飲食習(xí)慣，記錄下他們消費(fèi)肉類(lèi)的情況。研究對(duì)象的年齡在50到71歲之間。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的那部分人死于癌癥、老癡、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、感染、腎病、肝病、肺病等九類(lèi)病的幾率比吃紅肉最少的那部分人高26％；與幾乎不吃白肉和魚(yú)肉的人相比，常吃白肉和魚(yú)肉則會(huì)讓人們死于上述九類(lèi)病的幾率降低25％。此外，動(dòng)物肉類(lèi)或肝臟中含有的血紅素鐵與癌癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān)。

研究人員在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表報(bào)告說(shuō)：“研究結(jié)果顯示，無(wú)論是未加工紅肉還是加工紅肉，都會(huì)增加（上述）九類(lèi)病的死亡風(fēng)險(xiǎn)?！保ㄍ辏▎谭f）

注：

紅肉一般指豬、牛、羊等畜類(lèi)的肉，而白肉一般指禽類(lèi)、魚(yú)、蝦等肉。紅肉的慢肌纖維較多，含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白呈血紅色。白肉的快肌纖維較多，缺乏肌紅蛋白，糖原的顏色發(fā)白，因此呈現(xiàn)白色。

紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

白肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)的稱(chēng)呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的肉類(lèi)之一。

白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類(lèi)動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉。