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西蘭花，也就是我們平常說(shuō)的綠花菜、青花菜，為十字花科甘藍(lán)類蔬菜，原產(chǎn)于意大利，19世紀(jì)初傳入美國(guó)，后傳入日本，現(xiàn)在世界各國(guó)都有栽培。其可食部分主要為其冠狀的花朵，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能多，素有“蔬菜皇冠”和“保健蔬菜”之美稱。 
二、推薦一道好菜：西蘭花炒蝦仁
西蘭花的食用方法有多種，如西蘭花炒蝦仁、西蘭花炒蘑菇、西蘭花拌木耳和蒜蓉西蘭花等。推薦一道美味的家常菜：西蘭花炒蝦仁。食材準(zhǔn)備：西蘭花、海蝦、胡蘿卜、植物油、蔥、蒜頭、生姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。
做法： 1、將新鮮西蘭花掰成小朵放到清水里，加適量的食鹽和面粉，浸泡10分鐘左右，最后用清水洗凈。因西蘭花縫隙里比較容易藏匿灰塵、蟲卵等東西，烹調(diào)前一定要注意清洗干凈。（注：不提倡加入小蘇打清洗，因?yàn)槲魈m花中的維生素C在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定） 2、大蝦剝殼，開背取出蝦線，用料酒、生姜絲和胡椒粉腌制約10分鐘入味去腥。 3、將胡蘿卜切成片。 4、水燒開后，加入幾滴植物油，先把西蘭花焯水，5成熟時(shí)再放入胡蘿卜片燙一下，瀝干。（注：加入幾滴植物油可將西蘭花保持顏色翠綠） 5、蒜拍散，蔥切段，姜切片。 6、鍋里倒入適量山茶油或橄欖油，把蔥姜蒜炒香，放入蝦仁炒熟。 7、加入上面預(yù)備的西蘭花和胡蘿卜片，加少量開水，大火翻炒均勻。臨出鍋時(shí)放入適量的鹽和雞精，拌勻出鍋。 蝦仁含有多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富，與西蘭花組合，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，色澤鮮明，人見人愛，增進(jìn)食欲，簡(jiǎn)直可以稱得上是絕配。 一、西蘭花炒蝦仁 
準(zhǔn)備食材：蝦仁，西蘭花，蒜末，醬汁。 做法步驟： 1、西蘭花剪成小朵放入清水中，加入食鹽和面粉，抓勻浸泡十分鐘，然后清洗干凈瀝干水分。鍋中水開，放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水半分鐘，控水撈起備用。2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，鍋中油熱放入蝦仁煎煮，翻炒至變色后盛出備用。3、醬汁：碗中放入食鹽、生抽、老抽、淀粉、半碗清水，攪拌均勻即可。4、起鍋燒油，油熱后放入蒜末爆香，再放入蝦仁、西蘭花和醬汁，翻炒均勻入味即可出鍋開吃。二、西蘭花炒牛肉口蘑 
準(zhǔn)備食材：西蘭花，牛肉，口蘑，醬汁，姜絲。1、西蘭花用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡十分鐘，泡出里邊的雜質(zhì)，然后清洗干凈。鍋中水燒開，先放入食鹽和食用油，再倒入西蘭花焯水半分鐘，然后撈起來(lái)瀝干水分備用。2、牛肉清洗干凈切成片，加入姜絲、淀粉、醬油和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘?？谀⑶逑锤蓛羟谐善纯?。3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的牛肉翻炒，炒至變色后盛出備用。鍋中滴油放入口蘑翻炒，炒軟后放入西蘭花和牛肉翻炒均勻。4、所有食材炒熟之后，加入醬油和水淀粉調(diào)味和勾芡，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。三、西蘭花炒雞胸肉 
準(zhǔn)備食材：西蘭花，雞胸肉，香菇，蒜末。1、西蘭花用剪刀剪開小朵，再放入鹽水中浸泡十分鐘，然后再清洗干凈。鍋中水燒開，放入食用油和食鹽，倒入西蘭花焯水半分鐘，然后撈起來(lái)瀝干水分備用。2、雞胸肉清洗干凈切成片，加入料酒、生抽、生抽、食鹽、胡椒粉、淀粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。香菇清洗干凈，也焯水一分鐘煮熟，然后撈起來(lái)瀝干水分備用。3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的雞胸肉煎一下，煎至兩面焦黃，即可控油撈起備用。4、鍋中滴油，放入蒜末爆香，再放入西蘭花和口蘑炒幾下，放入雞胸肉、生抽和蠔油，翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤開吃。四、西蘭花炒白玉菇 
準(zhǔn)備食材：西蘭花，白玉菇，小米辣，蒜末，姜絲。1、西蘭花剪成小朵放入鹽水中浸泡，再清洗干凈。鍋中水開，放入食鹽和食用油，倒入西蘭花焯水半分鐘，然后控水撈起備用。2、白玉菇清洗干凈切成小段，小米辣斜切成片，姜切成絲，蒜切成末。3、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、蒜末和小米辣爆香，再放入白玉菇翻炒均勻，炒軟后放入西蘭花翻炒幾下。4、最后加入生抽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤開吃。五、西蘭花蝦仁雞蛋湯 
準(zhǔn)備食材：西蘭花，蝦仁，雞蛋，水豆腐，娃娃菜，姜絲，蔥花。1、西蘭花剪成小朵，放入鹽水中浸泡一會(huì)兒，然后清洗干凈。娃娃菜清洗干凈，水豆腐切成小塊，鮮蝦去頭去殼去蝦線，雞蛋打入碗中攪散備用。2、起鍋燒油，油熱后放入雞蛋液煎煮，煎至兩面定型后炒散，然后盛出備用。3、鍋中滴油，放入姜絲和蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色后倒入適量熱水，開大火煮開。4、接著放入西蘭花、娃娃菜、水豆腐和雞蛋，蓋上蓋子煮三分鐘。最后加入食鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋開吃。西蘭花的作用 1、防治壞血病 西蘭花含有較多的維生素C，又叫抗壞血酸，每100g西蘭花含有維生素C高達(dá)51mg，是番茄的2.7倍，是大白菜的1.6倍，油菜的1.4 倍。因此，經(jīng)常食用西蘭花能很好地補(bǔ)充維生素C，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良引起的壞血病有一定的防治作用。2、輔助抗癌防癌 西蘭花含有多種抗癌成分，如硫代葡萄糖苷、維生素C、類胡蘿卜素、硒元素等，經(jīng)常食用西蘭花可減少前列腺癌、乳腺癌、胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。有研究報(bào)道，把受試者分為兩組，一組是每周吃4份西蘭花，另一組是每周不吃西蘭花。最終的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花的人體內(nèi)出現(xiàn)了抗癌因子，可以抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)，特別是對(duì)男性預(yù)防前列腺癌具有積極的作用。3、提高記憶力 醫(yī)學(xué)研究表明，人在興奮時(shí)記憶力比較強(qiáng)，而乙酰膽堿是刺激大腦興奮的主要物質(zhì)。隨著年齡的增長(zhǎng)，體內(nèi)乙酰膽堿的量在不斷地減少，乙酰膽堿的缺乏可使人的記憶力不斷下降，思維遲鈍，嚴(yán)重時(shí)還可能引老年癡呆癥。西蘭花屬于十字花科，這類蔬菜中都含有較多的乙酰膽堿和多種抗氧化劑，可延緩大腦衰老，增強(qiáng)記憶力。4、美容養(yǎng)顏
人體內(nèi)每天都會(huì)產(chǎn)生大量的自由基以及其他的氧化性物質(zhì)，醫(yī)學(xué)研究表明，自由基等氧化性物質(zhì)是萬(wàn)病之源，也是引起人身體出現(xiàn)衰老的主要因素。西蘭花中含有異硫氰化物和維生素C、維生素E等成分，這些成分都是強(qiáng)抗氧化劑，能識(shí)別并清除體內(nèi)的自由基，保證人體健康和延緩衰老。另外，西蘭花中含有二硫酚硫酮，這種有機(jī)成分可減少體內(nèi)黑色素形成，具有美容養(yǎng)顏的功效。
5、改善心血管功能 西蘭花富含可溶性纖維，有助于清除腸道內(nèi)廢物和毒物，降低膽固醇水平，控制血脂。西蘭花中含有較多的維生素K和類黃酮，能維護(hù)心血管的韌性，增強(qiáng)血管的彈性，使血管不容易發(fā)生破裂，對(duì)老年人高血脂、高血壓的危險(xiǎn)性大大降低，減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。6、降低血糖 某些食物中含有大量的糖分，尤其是現(xiàn)在的精糧，在食用之后機(jī)體會(huì)在短時(shí)間里吸收大量糖分，快速升高血糖濃度，而西蘭花中含有較多的膳食纖維，能夠延緩或降低糖分的吸收，對(duì)糖尿病具有一定的輔助防治效果。7、提升免疫力 西蘭花含有豐富的維生素C，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)免疫球蛋白的合成，從而能提高機(jī)體免疫力，預(yù)防感染性疾病發(fā)生。西蘭花還富含維生素E、類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等抗氧化物質(zhì)，可防止細(xì)胞和生物活性分子被氧化損傷，不僅在維持機(jī)體正常免疫力方面發(fā)揮作用，而且也有保護(hù)視力作用。西蘭花含有豐富的膳食纖維，膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力，增加糞便體積，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，促進(jìn)排便，減少有害物質(zhì)吸收，并有預(yù)防痔瘡發(fā)生作用。
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