春季“陽(yáng)氣”開(kāi)始上升，空氣干燥，難免被燥邪影響而便秘上火，此時(shí)你需要多吃一些富含膳食纖維的食材，比如各種粗糧，低糖水果等，還有一些春天的應(yīng)季蔬菜也要多吃，比如菠菜，芹菜，薺菜，卷心菜等等，可以幫助防春燥，防便秘。

今天分享的食材之一就是有春季“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)的菠菜，其植物粗纖維含量豐富，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并幫助腸道垃圾排出體外，同時(shí)菠菜也是補(bǔ)鐵，養(yǎng)肝的健康綠色蔬菜。

今天和菠菜搭配的是有“菌中之冠”稱(chēng)號(hào)的銀耳，生于山林樹(shù)木之上，吸收天地和日月之精華，色澤潔白營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于山珍之一，古人認(rèn)為銀耳的主要作用就是“滋潤(rùn)”，可以滋潤(rùn)肺部，皮膚，腸道，呼吸道等等，加上銀耳的膳食纖維豐富，熱量又低，也是刮油解膩，清腸道的好食材。

今天分享的吃法是涼拌，天氣漸暖，吃一些涼拌菜很是清爽，做法也很簡(jiǎn)單，每天來(lái)一盤(pán)，助你全身輕松過(guò)春天！

——干果菠菜拌銀耳——

食材準(zhǔn)備：菠菜一把，銀耳半朵，花生米一把，大蒜，干辣椒，生抽，蠔油，清香米醋，香醋，食鹽，芝麻油

第一步：先來(lái)處理銀耳，將銀耳放入涼水中浸泡約2個(gè)小時(shí)左右，充分的泡發(fā)后將黃色的根部剪掉，而后手撕成小朵備用。

第二步：鍋里燒開(kāi)水，將銀耳下鍋焯燙3分鐘左右時(shí)間，撈出后立刻倒入涼水中冷卻，記住此一步很重要，及時(shí)的冷卻可以提高銀耳脆爽的口感，同時(shí)避免銀耳發(fā)粘。

第三步：銀耳撈出來(lái)后不用關(guān)火，將洗干凈的菠菜就勢(shì)下鍋，開(kāi)大火焯燙3分鐘時(shí)間來(lái)去除菠菜中的草酸，撈出后也是立刻過(guò)涼水冷卻，撈出后擠干水分，抖散開(kāi)來(lái)放入盆中備用。

第四步：花生米一碗用涼水搓洗掉灰塵，而后冷油下鍋以小火慢慢炸酥炸透，盛出后放在盤(pán)子里冷卻至酥脆待用。

第五步：準(zhǔn)備涼拌料汁，空碗中加入蒜末一湯匙，干辣椒節(jié)一小把，蠔油一湯匙，而后把炸花生的熱油澆一點(diǎn)進(jìn)去，激發(fā)出辣椒，蒜末和蠔油的香味，接著淋入生抽5湯匙，清香米醋1湯匙，香醋1湯匙，食鹽適量，芝麻油一湯匙充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

第六步：將銀耳，菠菜，油炸花生米都放入一個(gè)盆中，淋入調(diào)好的涼拌料汁，充分地拌勻就可以擺盤(pán)上桌開(kāi)吃了。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜中用到了油炸花生米，有2個(gè)方法可用，第一個(gè)方法是要將花生洗一洗，而后瀝干水分冷油下鍋，再以小火炸透即可盛出，剛出鍋的花生不夠酥脆，完全冷卻后就變得酥脆了。

第二個(gè)方法是將鍋里的油燒至冒煙后關(guān)火，而后將干凈干燥的不用清洗的花生直接倒入熱油中，就這樣不用開(kāi)火油炸，待油溫下降，鍋內(nèi)平靜后就可以撈出了。