元寶肉

原料　帶皮豬五花肉 500 克，熟雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料　醬油 15 克，白糖 5 克，蔥段 30 克，姜片 20 克，料酒 10 克，鹽 2 克，香菜、梅干菜、八角、桂皮、水淀粉、味精、清湯、色拉油各適量

做法　1　將五花肉切成 3 厘米見(jiàn)方的小塊，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯貎羲?；梅干菜洗凈，切成寸段?/p>

2　油燒至五六成熱時(shí)，把熟雞蛋放入油鍋中，炸成虎皮色時(shí)撈出，控凈。

3　鍋留底油燒熱，放入蔥段、姜片、八角、桂皮稍炒，隨即放入豬肉煸炒一會(huì)兒，加入醬油、料酒、白糖和清湯，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，待 20 分鐘后放入梅干菜和雞蛋，用小火把肉煨熟爛，放入鹽、味精，淋入少量水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上香菜即成。

梅菜扣肉

原料　五花肉 1000 克，梅干菜 150 克，蔥花少許

調(diào)料　色拉油、豆豉、紅腐乳、蒜頭、白糖、川椒、料酒、鹽、醬油、蔥段、姜片、水淀粉各適量

做法　1　五花肉煮至剛熟，取出清洗干凈；油燒至八成熱時(shí)，以深色醬油涂勻肉皮，將豬肉放入油中炸至無(wú)響聲時(shí)撈起，晾涼后改切成長(zhǎng) 8 厘米、寬 4 厘米、厚 0.5 厘米的厚片，排放在扣碗內(nèi)。

2　將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成蓉，加入川椒、料酒、鹽、白糖、醬油、蔥段、姜片調(diào)勻，倒入肉碗內(nèi)，放鍋中蒸約 80 分鐘取出。

3　將梅干菜洗凈，切碎，用白糖、醬油拌勻，放在肉上，再蒸 60 分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在盤中，將原汁燒滾，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上蔥花即可。

紅燒肉

原料　帶皮豬五花肋條肉 1000 克

調(diào)料　蔥段、姜塊、桂皮、干辣椒、八角、紅糖、味精、醬油、料酒、色拉油各適量

做法　1　把五花肉入沸水鍋中焯水后洗凈，切成 3 厘米見(jiàn)方的塊待用。

2　鍋里放油，放入紅糖（白糖也可），炒到糖熔化至微焦糊時(shí)，倒入肉塊煸炒，加入蔥段、姜塊、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉變成深紅色，加入醬油、料酒、味精、清水淹沒(méi)肉，大火煮沸，撇去浮沫，加蓋用小火燜爛，再用大火收稠湯汁，起鍋揀去蔥段、姜塊等調(diào)料，裝入碗中即成。

紅燒肉燉干豇豆

原料　五花肉 200 克，干豇豆 75 克

調(diào)料　糖、老抽、料酒、蔥段、姜片各適量，料包 1 個(gè)（桂皮、香葉、八角、干辣椒），鹽、雞精、色拉油各適量

做法　1　五花肉切小塊，放入開(kāi)水中焯 5 分鐘，溫水沖凈血沫。

2　干豇豆用熱水泡 2 小時(shí)，完全泡開(kāi)后切段，焯水洗凈。

3　炒鍋加油燒至五成熱，放糖用小火炒，變成棕色冒泡時(shí)放入五花肉炒勻，加老抽、料酒炒至出油時(shí)放蔥姜同炒。

4　鍋內(nèi)加開(kāi)水，放入干豇豆蓋上蓋，放入料包一起燉 15 分鐘，加鹽、雞精再燉 40 分鐘，用大火收汁即可。

肉末豆泡

原料　豆泡 250 克，肉末 60 克，香蔥 50 克

調(diào)料　姜片 3 克，高湯 60 克，醬油 8 克，鹽 4 克，味精 2 克，色拉油適量

做法　1　香蔥洗凈切末。

2　鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉末、姜爆香，加入高湯、豆泡燒沸。

3　加醬油、鹽調(diào)味，用小火燒至熟透入味，加味精略燒，撒上蔥花即可。

1　肉末也可自己剁，更筋道好吃。

2　豆泡也可用北豆腐自己炸。

筍干燒五花肉

原料　筍干 200 克，五花肉 400 克

調(diào)料　老抽 20 克，啤酒 50 克，五香粉 5 克，冰糖 10 克，蒜 1 瓣，鹽 5 克，色拉油適量

做法　1　筍干洗凈，放入鍋內(nèi)加適量水，以沒(méi)過(guò) 2 厘米為宜，大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡 2 小時(shí)，中間換一次水，切條。五花肉洗凈切大片。

2　炒鍋加油燒熱，燒至七成熱時(shí)放入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。

3　煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水、五花肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、蒜用大火煮開(kāi)，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火燉約 20 分鐘。

4　加入筍干，加鹽攪勻，繼續(xù)燉煮 20 分鐘即可。

扁豆燒肉

原料　扁豆 300 克，五花肉 400 克

調(diào)料　紹酒 20 克，糖色 20 克，老抽 10 克，大料 3 個(gè)，桂皮 8 克，香葉 2 片，蔥片 10 克，姜片 5 克，鹽 5 克，雞粉 3 克，色拉油適量

做法　1　五花肉切成 2 厘米見(jiàn)方的塊；扁豆去筋掰成寸段。

2　鍋加油燒至六成熱，下入五花肉煸炒出油至變色，烹入紹酒，放糖色、老抽翻炒至上色，加水、大料、桂皮、香葉、蔥、姜用大火燒開(kāi)，改用小火燉 15 分鐘，放入扁豆小火燉熟。

3　加入鹽、雞粉調(diào)味，燒至湯汁收干時(shí)即可。

1　五花肉煸炒時(shí)一定要用小火炒出肥油，這樣燒出來(lái)的五花肉不會(huì)油膩，口感滑嫩。

2　水量一般以沒(méi)過(guò)肉為宜，不可過(guò)多或過(guò)少。

燒香菜丸子

原料　香菜 50 克，牛肉餡 250 克，雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料　鹽、味精、醬油、淀粉、蔥末、姜末、清湯、色拉油各適量

做法　1　香菜洗凈，一半切末，一半切段。

2　雞蛋磕入碗中，加牛肉餡、鹽、味精、醬油、淀粉調(diào)制成餡，放入香菜末拌勻，做成丸子生坯。

3　炒鍋內(nèi)加油燒熱，放入丸子炸至金黃色撈出。

4　鍋內(nèi)留底油，放蔥姜煸香，加入清湯、醬油燒沸，放入丸子燒至入味，用水淀粉勾芡出鍋，裝入墊有香菜段的盤中即可。

1　拌肉餡時(shí)要沿一個(gè)方向攪拌。

2　丸子用中火炸。

粉蒸肉排

原料　小肋排 500 克，大米 250 克，糯米 250 克

調(diào)料　花椒水、黃醬、白糖、鹽、蔥、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各適量

做法　1　用花椒水稀釋黃醬，加入第 3～ 第 10 種調(diào)料，放入排骨拌勻，冷藏腌制 1 小時(shí)。

2　白芝麻入鍋炒出香味，大米、糯米入鍋炒至金黃。

3　把炒熟的白芝麻搟碎，大米、糯米搟成粉。

4　米粉中加入五香粉、鹽，和芝麻碎一起倒入排骨中拌勻 5 把拌勻的排骨擺入碗中，上籠蒸 1.5 小時(shí)即可。

水煮開(kāi)后放 20 ?；ń?，煮開(kāi)后 5 分鐘即成花椒水。

糖醋小排

原料　小排骨 500 克

調(diào)料　料酒 30 克，姜片 10 克，蔥段 10 克，糖 70 克，醬油 20 克，醋 40 克，鹽 3 克，熟芝麻 5 克，色拉油適量

做法　1　排骨切 4 厘米長(zhǎng)的段，放入加了料酒、姜片、蔥段的沸水中煮 40 分鐘至熟，撈出。

2　鍋加油燒七成熱，下小排炸至金黃色出鍋。

3　鍋中留底油，放糖熬化（火要小，糖不要熬糊了），在鍋邊淋入水、醬油、醋、鹽，放入排骨燒 8 分鐘至入味，撒上芝麻即可。

薯片醬香排骨

原料　薯片 10 片，豬肋排 300 克，香菜 50 克

調(diào)料　姜片 10 克，料酒 20 克，排骨醬 10 克，香辣醬 15 克，醬油 5 克，高湯 100 克，鹽 3 克，雞精 3 克，色拉油適量

做法　1　豬肋排洗凈，切成 4 厘米長(zhǎng)的段，入加了姜片、料酒的開(kāi)水中煮 30 分鐘撈出。

2　炒鍋加底油燒熱，下入排骨醬、香辣醬、姜片爆香，放排骨炒勻，烹入醬油，加高湯、鹽，以大火燒 5 分鐘，改小火燒 15 分鐘后加雞精炒勻，出鍋裝在墊有薯片的盤中，上加香菜點(diǎn)綴即可。

豆皮燉肉

原料　五花肉 500 克，豆皮 100 克，香菇 200 克

調(diào)料　白糖、老抽、八角、桂皮、干紅辣椒、蔥、姜、鹽、雞精各適量

做法　1　五花肉切塊，入蒸鍋蒸后入鍋炸制。

2　鍋中入少許水、白糖炒糖色，放入五花肉、老抽、八角、桂皮，加開(kāi)水燉制。

3　炒鍋入底油燒熱，煸香八角、干紅辣椒、蔥、姜，下入香菇，加水后下入豆皮燉制，加鹽、雞精、老抽調(diào)味，倒入五花肉的鍋中一同燉至入味即可。

泡椒排骨

原料　豬小排 400 克，圓泡椒 100 克

調(diào)料　蔥段、姜片、蒜片各 10 克，辣椒醬 50 克，鹽 2 克，醬油 8 克，色拉油適量

做法　1　豬小排洗凈，剁成 5 厘米長(zhǎng)的段。

2　排骨、料酒入沸水煮至八成熟，瀝干。

3　鍋內(nèi)加油燒熱，下入蔥、姜、蒜、辣椒醬炒香，加圓泡椒、豬小排、水燒沸，加鹽、醬油調(diào)味，用小火煨熟即可。

小燒肉燉魚

原料　五花肉 500 克，草魚 1 條

調(diào)料　花椒、八角、姜、蒜、蔥、料酒、老抽、腐乳、香葉、白糖、鹽、雞精、色拉油各適量

做法　1　油鍋中煸香花椒、八角，下入姜、蒜，然后放入五花肉、蔥、料酒、老抽煸炒。

2　煮鍋中放入腐乳、香葉，把炒過(guò)的五花肉撈出放入煮鍋中燉制。

3　另取油鍋炸魚，待魚兩面金黃時(shí)下入煮鍋與五花肉一同燉制。

4　加入白糖、鹽、雞精，再燉 5 分鐘即可。

豆干燜肉

原料　豬肉片、豆干各 250 克

調(diào)料　生抽、料酒、鹽、八角、花椒、五香粉、老抽、雞精、蔥、姜、蒜、青紅椒各適量

做法　1　豬肉片中放入生抽、料酒、鹽腌制 15 分鐘。

2　鍋中放入 1 個(gè)八角、20 ?；ń?、半勺五香粉，老抽、雞精、鹽各適量，倒入清水，放入豆干，煮入味后撈出來(lái)，晾涼后切條。

3　鍋中煸香蔥、姜、蒜，放入腌制好的肉片、老抽、料酒、鹽各適量，加入溫水，然后把豆干條鋪在上面，蓋上蓋燜 5 分鐘。

4　待湯汁收干后放入青紅椒略燒即可。

豆豉辣味燒排骨

原料　豬肋排 500 克，豆豉 10 克

調(diào)料　蔥花、姜片、蒜片各 5 克，干辣椒 10 克，麻辣鮮 5 克，老干媽辣醬 5 克，鹽 2 克，雞精 1 克，醬油 10 克，高湯適量

做法　1　將豬肋排洗凈切段，焯水瀝干。

2　鍋底加油燒熱，下蔥、姜、蒜、干辣椒、豆豉炒香，放入排骨、麻辣鮮、老干媽炒勻，放入鹽、雞精、醬油、高湯調(diào)勻，燒 30 分鐘，至入味、熟爛即可。

如果辣醬放的多的話，建議不用放鹽。

培根秋葵卷

食材

秋葵 12 根|培根 4 片

調(diào)料

鹽、白胡椒粉（或黑胡椒粉）、食用油各適量

做法

1．秋葵洗凈后下入沸水鍋，調(diào)入鹽，焯水后撈出。焯過(guò)水的秋葵會(huì)產(chǎn)生大量黏液，無(wú)須洗去。

2．每片培根切成 3 段，每段卷好 1 根秋葵，各用一根牙簽在中部穿入定型。

3．平底鍋倒入適量食用油燒至七成熱，下入培根秋葵卷煎炸。

4．將培根兩面都煎至上色，撒上白胡椒粉調(diào)味即可。

培根金針菇

食材

培根 5 片|金針菇 1 把

調(diào)料

鹽、孜然粉、食用油各適量

做法

1．金針菇洗凈切去根部。取 1 片培根，放上適量金針菇，稍露出兩端，順著一個(gè)方向卷起來(lái)，用牙簽在接口處穿入定形。

2．平底鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，依次鋪上卷好的培根金針菇，中小火煎至金黃后翻面，撒上鹽和孜然。

3．煎至培根兩面金黃，金針菇吸收油脂和香氣后，去掉牙簽即可食用。

紅燒排骨

食材

豬排骨 300 克

調(diào)料

老抽、料酒各 1 小勺|白糖、生抽各 1 勺|干辣椒、八角、小蔥、姜片各少許|鹽、食用油各適量

1．鍋中加入適量涼水，調(diào)入料酒，豬排骨洗凈下入鍋中，煮至浮沫外溢、排骨變白后撈出，放入涼水中浸泡。

2．小蔥洗凈切段。另起鍋，倒入食用油燒熱，下入蔥段、姜片、八角、干辣椒爆香。

3．下入排骨，煸炒出油，炒至表面微微焦黃，調(diào)入老抽，翻炒均勻至上色。

4．鍋中加入沒(méi)過(guò)排骨的水，開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約 30 分鐘，調(diào)入生抽、鹽和白糖。

5．煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，大火收汁，出鍋裝盤即可。

豆豉蒸排骨

食材

肋排 300 克|豆豉 50 克

調(diào)料

料酒、生抽各 2 小勺|小蔥 3 根|姜 1 片|蒜 2 瓣

1．小蔥洗凈切段，姜、蒜洗凈切片；豆豉切碎。

2．肋排用水浸泡 15 分鐘，期間可換水 2 次。

3．撈出排骨，瀝干水分，放入干凈的大碗中，再倒入豆豉。

4．排骨中放入蔥、姜、蒜，調(diào)入料酒、生抽，用手抓勻，放一旁腌漬 3 小時(shí)以上。

5．腌漬好的排骨擺放在碗中，放入蒸鍋。上汽后蒸 40 分鐘左右，直至能用筷子輕易戳透即可出鍋。

紅燒大排

食材

豬大排 3 塊

調(diào)料

老抽、料酒各 1 勺|生抽 1 小勺|鹽、小蔥、姜片、干辣椒、八角、桂皮各少許|玉米淀粉、食用油各適量

1．豬大排放涼水中浸泡約 10 分鐘，泡出血水后洗凈，放廚房紙巾上吸干水分，用肉錘敲打肉身。

2．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花。豬大排放入碗中，加入部分蔥段、姜片，調(diào)入料酒和鹽，用手抓勻，腌漬 10 分鐘。

3．將豬大排裹上玉米淀粉，并抖落掉多余的部分。

4．鍋中倒入適量食用油，中火燒至七成熱，下入豬大排，炸至豬大排表面呈金黃色，撈出瀝油備用。

5．鍋中留底油燒熱，下入蔥段、姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，再加入適量水。

6．下入大排，調(diào)入老抽、生抽，加入適量水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮約 30 分鐘，調(diào)入鹽，大火收汁，出鍋擺盤，撒上蔥花。

豬蹄凍

食材

豬蹄 2 個(gè)（約 600 克）

調(diào)料

鹽 1 大勺|八角 3 個(gè)|香葉 2 片|桂皮 1 小塊|小蔥、姜、白糖、香油、料酒、生抽、老抽各適

1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片，豬蹄洗凈去毛。

2．鍋中加入適量水，下入豬蹄、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮。

3．調(diào)入料酒、老抽和鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燉至豬蹄脫骨時(shí)，撇去最上層的油脂，撈出豬蹄，去掉骨頭。

4．撈出鍋里的調(diào)料，再將豬蹄肉下入鍋中，煮至肉湯黏稠即可。

5．撇去上層的油脂，倒入碗中，晾涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

6．取出豬蹄凍，倒扣切塊。在一碗中調(diào)入白糖、香油、生抽，制成醬汁。豬蹄凍可蘸醬汁食用。

香烤豬蹄

食材

豬蹄 500 克

調(diào)料

料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、八角、香葉、小蔥、姜、干辣椒、孜然粉、熟白芝麻、椒鹽、食用油各適量

1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片；豬蹄洗凈去毛，剁成塊。

2．鍋中加入適量涼水，下入豬蹄、姜片、料酒。煮沸后，撇去浮沫，煮至肉變色取出。

3．鍋中倒入適量食用油燒熱，下入八角、香葉、蔥段、姜片、干辣椒爆香，再下入豬蹄煸炒幾分鐘，直至豬皮起泡為止。

4．倒入沒(méi)過(guò)豬蹄的水，調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽、白糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 90 分鐘左右（如果用高壓鍋的話，時(shí)間在 30 分鐘左右）。

5．烤盤上鋪上錫紙，并在錫紙上抹上 1 層薄薄的油，防止烤的時(shí)候豬蹄會(huì)粘在錫紙上。放上煮好的豬蹄。

6．把烤盤放入提前預(yù)熱好的烤箱中，上下火 200℃，中層烤 20 分鐘，程序結(jié)束后取出烤盤，撒上孜然粉、熟白芝麻、椒鹽即可。

豬腳姜

食材

豬蹄 2 只|雞蛋 5 個(gè)

調(diào)料

姜 1 塊|添丁甜醋 100 毫升|紅糖 4 勺

做法

1．姜洗凈切薄片；豬蹄洗凈去毛，剁成小塊，入鍋中焯水，至有浮沫溢出后撈出沖洗干凈。

2．鍋中加入適量涼水，下入豬蹄、姜片，調(diào)入添丁甜醋、紅糖。

3．一起大火煮開(kāi)，然后下入煮熟去殼的雞蛋，再轉(zhuǎn)小火慢燉約 2 小時(shí)。

4．煮至豬蹄軟爛，可用筷子輕易戳破即可。

紅燒豬蹄

食材

豬蹄（豬前蹄）500 克

調(diào)料

冰糖 8 顆|老抽、鹽各 1 勺|八角 1 個(gè)|香葉 1 片|小蔥 2 根|姜 1 塊|食用油少許

做法

1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片；豬蹄洗凈去毛，切塊；鍋中加入適量涼水，下入豬蹄，大火煮至肉色變白后撈出瀝水。

2．鍋中倒入少許食用油，開(kāi)小火炒糖色（炒糖色的方法參見(jiàn)第 2 頁(yè)）。下入豬蹄，翻炒至上色。

3．下入姜片、蔥段、八角、香葉，加入沒(méi)過(guò)食材的水，調(diào)入老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

4．燉煮約 1 小時(shí)，煮至用筷子可輕易戳透豬蹄，再調(diào)入鹽，翻炒均勻，大火收汁后出鍋。