蘇子葉雞肉卷

▼ 原料

新鮮雞胸肉 400 克

▼ 配料

大蒜 100 克 新鮮蘇子葉 200 克 椒鹽 2 克 油 1 湯匙

▼ 制作方法

1 新鮮雞肉洗凈，去除看得見的多余肥肉，然后將雞胸肉斜刀切成薄片。

2 將新鮮蘇子葉洗凈備用。

3 大蒜剝皮、切片備用。

4 不粘鍋加熱，放底油，將雞胸肉煎至兩面金黃后裝盤備用。

5 蘇子葉平鋪盤內(nèi)，加入剛剛煎好的雞胸肉。

6 放入蒜片和少許椒鹽，用蘇子葉包裹即食。

奧爾良雞腿肉烤土豆

▼ 原料

新鮮去骨去皮雞腿肉 400 克 土豆 250 克

▼ 配料

奧爾良調(diào)料 35 克 孜然 10 克 芝麻 5 克 蒜 50 克 橄欖油 1 茶匙

▼ 制作方法

1 將去皮去骨的雞腿肉洗凈，控干水分，切成 2 厘米見方的小塊，裝入容器備用。

2 土豆去皮，洗凈，切成小塊備用。

3 蒜瓣一分為二，放入雞腿肉里，放入奧爾良調(diào)料，攪拌均勻，腌制 1 小時(shí)。

4 將烤盤鋪上錫紙，土豆平鋪在烤盤上，加入橄欖油拌勻。

5 將腌制好的雞腿肉平鋪在土豆上，撒上孜然、芝麻。

6 烤箱 220℃ 預(yù)熱 2 分鐘，將烤盤放入中層，烤制 15 分鐘。

7 烘烤 15 分鐘后，將土豆和雞肉翻面，再烘烤 10～15 分鐘至兩面金黃即可。

白菜煲雞腿

▼ 原料

新鮮去皮雞腿 2 個(gè)（約 300 克）

▼ 配料

泡發(fā)好的白菜干 100 克 紅棗 4 顆 蜜棗 2 顆 料酒 1 茶匙 姜 2 片 鹽 3 克

▼ 制作方法

1 將新鮮雞腿洗凈，去除多余油脂，然后剁成 5 厘米左右的塊。

2 將泡發(fā)好的白菜干切成 5 厘米左右的段備用。

3 鍋內(nèi)加適量冷水、料酒、姜片，放入剁好的雞腿，中小火煮開，焯去血沫和腥味。

4 另起鍋，加清水沒過雞腿四五厘米，加入泡發(fā)好的白菜干、紅棗、蜜棗。

5 大火煮開 10～15 分鐘后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煲 30～40 分鐘。

6 出鍋后加鹽調(diào)味即可。

番茄羅勒燉雞胸

▼ 原料

雞胸肉 400 克 番茄 200 克

▼ 配料

洋蔥絲 30 克 蒜片 5 克 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 白胡椒粉 1 茶匙 干羅勒碎 5 克 香蔥碎少許

▼ 制作方法

1 雞胸肉洗凈后控干水分，切成 1.5 厘米寬的大條。

2 在雞肉條上均勻涂抹鹽、黑胡椒粉和白胡椒粉，腌制 10 分鐘。

3 番茄洗凈后去蒂，切成小塊，放到碗里備用，千萬不要浪費(fèi)湯汁。

4 取一不粘鍋，放入雞肉條，兩面煎至金黃，盛出。

5 鍋內(nèi)放入蒜片和洋蔥絲，小火炒出香味，然后倒入切好的番茄。

6 翻炒幾下后放入雞胸肉，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，中小火煮到番茄軟爛成泥。

7 10 分鐘后，打開鍋蓋，加入鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉和羅勒碎，攪拌均勻。

8 開大火收汁，湯汁濃稠后關(guān)火，蓋上鍋蓋，悶 20 分鐘讓雞肉入味，盛出，撒香蔥碎即可。

番茄燜雞胸丸

▼ 原料

雞胸肉末 300 克 即食燕麥片 20 克 雞蛋 1 個(gè)（約 50 克）胡蘿卜 50 克 番茄 100 克

▼ 配料

料酒 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 番茄醬 15 克 蔥花 5 克 蒜片 3 克

▼ 制作方法

1 將雞胸肉末、即食燕麥片和雞蛋混合，加入料酒、黑胡椒粉和鹽拌勻，揉成丸子。

2 將胡蘿卜和番茄洗凈，胡蘿卜去皮、切塊，番茄去蒂、切塊。

3 取一不粘鍋，燒熱后放入蔥花和蒜片炒香，然后放入番茄塊，翻炒至變軟。

4 放入胡蘿卜塊，倒入適量清水，加入番茄醬，蓋上鍋蓋，小火燜煮 5 分鐘。

5 另起一不粘鍋，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入剛剛?cè)嗪玫耐枳樱逯帘砻娼瘘S。

6 將煎好的丸子放入煮有番茄的鍋里，蓋上鍋蓋，小火燜 20 分鐘，加鹽，點(diǎn)綴蔥花即可。

清蒸雞胸白菜卷

▼ 原料

雞胸肉 300 克 鮮香菇 40 克 白菜葉 150 克

▼ 配料

蔥花、姜末各 3 克 黑胡椒粉和白胡椒粉各 1/2 茶匙 料酒 1/2 湯匙 味極鮮醬油 1/2 茶匙 蒸魚豉油 1/2 茶匙

▼ 制作方法

1 雞胸肉洗凈后切小?。幌愎较磧?，去蒂、切薄片。

2 將雞胸肉丁和香菇片放在碗中，加入蔥花、姜末、黑白胡椒粉、料酒和味極鮮醬油，攪打均勻，腌 10 分鐘。

3 白菜葉切去菜幫，只用葉片部分，如果較硬，可以用熱水稍微燙一下，然后控干水分備用。

4 在葉片一端放入適量雞肉餡，卷起來，如果白菜較硬不好固定，可以用牙簽輔助，卷好后放到盤子里。

5 取一蒸鍋，鍋內(nèi)放涼水，將白菜卷放入蒸屜內(nèi)，開大火。

6 等水開后，改中大火繼續(xù)蒸 15 分鐘左右。

7 15 分鐘后關(guān)火，不用悶，戴手套端出盤子。

8 在每個(gè)白菜卷上滴上幾滴蒸魚豉油調(diào)味就可以了。

筍干蒸雞胸

▼ 原料

雞胸肉 300 克 泡發(fā)的筍干 200 克

▼ 配料

干豆豉 20 克 大蒜 10 克 蠔油 1/2 茶匙 生抽 1 茶匙 食用油 1/2 茶匙 香蔥碎少許

▼ 制作方法

1 雞胸肉洗凈，剔除油脂和白膜，然后切成粗條。

2 泡發(fā)的筍干用沸水焯 3 分鐘，去掉澀味，切成長條。

3 干豆豉和大蒜清洗一下，切成碎末，放入碗中，加入蠔油和生抽，拌勻成醬料。

4 取一炒鍋，燒熱后倒油，油微熱后倒入醬料，小火翻炒出香味。

5 取大碗，最底下鋪筍干，然后一層醬、一層肉地鋪好。

6 涼水上鍋蒸，蒸氣上來后再蒸 30 分鐘，可撒少許香蔥碎點(diǎn)綴。

杏鮑菇煎炒雞胸肉

▼ 原料

雞胸肉 200 克 杏鮑菇 100 克

▼ 配料

鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 食用油 1/2 茶匙 淀粉 8 克香蔥碎少許

▼ 制作方法

1 雞胸肉洗凈后控干水分，順著紋理切成長條，放在碗中。

2 向碗中加入鹽、黑胡椒粉、食用油和淀粉抓勻，腌制 10 分鐘。

3 杏鮑菇洗凈，切圓薄片備用。

4 起一炒鍋，燒熱后倒入少許油，油微熱后倒入雞胸肉條，小火翻炒至金黃。

5 再放入切好的杏鮑菇片，加入一點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋燜 1 分鐘。

6 1 分鐘后，再加入少許鹽和黑胡椒粉調(diào)味，即可出鍋，可撒少許香蔥碎點(diǎn)綴。

番茄南瓜牛腩煲

▼ 原料

新鮮牛腩 500 克 番茄 1 個(gè)（約 80 克）南瓜 100 克

▼ 配料

姜 3 片 大蔥 1 根 八角 1 個(gè) 鹽半茶匙 桂皮 2 克 料酒 2 茶匙 油 2 茶匙

▼ 制作方法

1 牛腩洗凈，切成 2 厘米見方的塊。

2 番茄和南瓜分別洗凈，切成小塊。大蔥切段，裝盤備用。

3 牛腩加入適量冷水和料酒，大火煮沸，撇除血沫，撈出備用。

4 鍋內(nèi)熱油。當(dāng)油微微泛起白煙時(shí)，加入蔥段，八角、桂皮、姜片爆香。

5 放入番茄塊炒制兩三分鐘，使番茄軟爛。

6 放入牛腩，加溫水 400 毫升，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 20～30 分鐘。

7 把南瓜也放入鍋中繼續(xù)燉煮 10～15 分鐘。

8 當(dāng)筷子能輕松插透牛腩，南瓜軟爛時(shí)，大火收汁，加鹽調(diào)味即可。

番茄酸菜燉牛肉

▼ 原料

牛肉 200 克 圓白菜 200 克 酸菜 100 克 口蘑 100 克 洋蔥 30 克

▼ 配料

番茄膏 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 料酒 1 湯匙 香蔥碎少許

▼ 制作方法

1 牛肉洗凈，切成類似小拇指第一指節(jié)大的丁，焯水備用。

2 將蔬菜洗凈。圓白菜去硬梗，切 5 毫米粗的絲；酸菜切小段；口蘑一切為四；洋蔥切粗絲。

3 取一不粘鍋，燒熱后放入牛肉，小火翻炒至兩面焦黃，盛出備用。

4 繼續(xù)向鍋內(nèi)放入圓白菜絲和洋蔥絲，加少許鹽，翻炒至圓白菜變軟，盛出備用。

5 鍋內(nèi)放入口蘑，撒鹽，中火炒到口蘑出水，轉(zhuǎn)小火慢慢把水分炒干。

6 把焯好的牛肉放入鍋中，再放入圓白菜絲、洋蔥絲和酸菜段翻炒。

7 加黑胡椒粉、番茄膏、料酒和足量清水，蓋上鍋蓋，小火煮 2 小時(shí)。

8 嘗一下咸淡，視情況加少許鹽調(diào)味，盛出，撒香蔥碎點(diǎn)綴即可。

牛肉燉蘿卜

▼ 原料

牛肉 300 克 白蘿卜 300 克

▼ 配料

蔥 5 克 姜 5 克 食用油 2 克 生抽 1/2 茶匙 胡椒粉 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙

▼ 制作方法

1 將牛肉切成 3 厘米見方的塊，冷水下鍋，水沸后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，撇去浮沫。

2 把牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，控干水分備用。

3 白蘿卜洗凈、去皮，切和牛肉大小相同的塊；姜切姜片和姜末；蔥切蔥段和蔥碎。

4 起一煮鍋，倒入油，油熱后爆香蔥碎和姜末。

5 然后放入牛肉塊，加入生抽翻炒均勻。

6 加入蔥段、姜片和胡椒粉，倒入熱水，大火煮沸后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮燉 30 分鐘。

7 加入白蘿卜，把肉翻到蘿卜上面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮。

8 等到白蘿卜透明且肉香四溢時(shí)關(guān)火，加鹽調(diào)味，蔥花點(diǎn)綴就可以了。

牛肉豆腐鍋

▼ 原料

牛肉 300 克 豆腐 300 克

▼ 配料

洋蔥 30 克 秋葵 30 克 雞蛋 1 個(gè)（約 50 克）姜片 3 克 醬油 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙

▼ 制作方法

1 將牛肉切成 3 厘米見方的塊，焯水，洗凈后加入姜片和沒過牛肉的熱水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉 1 小時(shí)至變軟。

2 將秋葵和洋蔥洗凈。秋葵切掉根部，斜切成塊；洋蔥切成粗條；豆腐切成和牛肉差不多大的塊。

3 將洋蔥和豆腐碼放在砂鍋中，洋蔥鋪底，豆腐放在一邊。

4 將煮好的牛肉湯和牛肉轉(zhuǎn)移到砂鍋中，倒入醬油和鹽。

5 蓋上蓋子，小火燜煮 30 分鐘，然后放入秋葵，煮 5 分鐘至斷生。

6 打開蓋子，在食材上打上一個(gè)雞蛋，關(guān)火，加蓋悶 5 分鐘就可以了。

低脂獅子頭

▼ 原料

純瘦豬肉 250 克 荸薺 70 克山藥 150 克

▼ 配料

蔥 5 克 姜 3 克 鹽 1/2 茶匙 蠔油 1/2 茶匙 蒸魚豉油 1/2 茶匙 香蔥碎少許

▼ 制作方法

1 豬肉洗凈后擦干水分，剁成肉泥。

2 荸薺和山藥洗凈后去皮，荸薺切成小丁，山藥用料理機(jī)打成糊狀。

3 蔥姜剁成末，將以上食材全部混合在一起，放在一個(gè)碗中。

4 往碗中加入鹽和蠔油，用三只筷子沿著一個(gè)方向攪打肉餡至上勁。

5 用手抓起肉餡反復(fù)拍打捏緊，把肉餡里的空氣排出，再揉成丸子的形狀。

6 鍋內(nèi)燒開水，將丸子溜邊滾入鍋中，汆燙至表面定形后撈出，碼放在盤子里。

7 取一蒸鍋，水沸后將裝有丸子的盤子放入蒸屜，蓋上鍋蓋，蒸 20 分鐘。

8 最后將盤子取出，每個(gè)獅子頭上淋蒸魚豉油，撒少許香蔥碎點(diǎn)綴就可以了。

鮮蝦香菇盅

▼ 原料

鮮香菇 100 克 鮮蝦仁 150 克 荸薺 30 克 胡蘿卜 30 克

▼ 配料

黃酒少許 鹽 1/2 茶匙 白胡椒粉 1 茶匙 淀粉 10 克 香蔥 5 克

▼ 制作方法

1 鮮香菇洗凈，擦干水分后去掉菇柄，使香菇呈小碗狀，留兩個(gè)比較嫩的菇柄做餡用。

2 鮮蝦仁挑出蝦線，清洗后控干水分，剁成泥；胡蘿卜、荸薺去皮后與菇柄、香蔥分別切碎備用。

3 蝦肉泥放碗中，加入黃酒（去腥）、鹽和白胡椒粉，朝一個(gè)方向攪打均勻。

4 再加入胡蘿卜碎、荸薺碎、菇柄碎，攪打上勁，嵌入香菇內(nèi)靜置 10 分鐘。

5 靜置的同時(shí)在蒸鍋內(nèi)加水，將水煮沸，把香菇擺在盤中，沸水上鍋，大火蒸 6 分鐘。

6 蒸好后把香菇盅取出擺到新的盤子中；將淀粉與 80 毫升清水混合制成水淀粉備用。

7 蒸出的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，小火加熱，可加適量鹽調(diào)味，倒入水淀粉，芡汁冒小泡后關(guān)火。

8 最后把芡汁淋在蒸好的鮮蝦香菇盅上，撒上少許香蔥碎裝飾即可。

清蒸蝦仁絲瓜

▼ 原料

活蝦 200 克 絲瓜 200 克

▼ 配料

蒜蓉 20 克 香蔥碎 3 克 美極鮮醬油 2 茶匙 鹽 1/2 茶匙

▼ 制作方法

1 絲瓜洗凈后去皮，橫向切成 2 厘米長的小段，鋪于盤子中。

2 活蝦沖洗干凈后，剝?nèi)ノr頭和蝦皮，挑去蝦線后再次沖洗干凈備用。

3 用小勺子取蒜蓉鋪在絲瓜段上，最后把蝦仁放在蒜蓉上。

4 取美極鮮醬油與鹽調(diào)成醬汁，澆在蝦仁上，醬汁的量要能浸透蒜蓉，流一點(diǎn)兒在絲瓜上為最佳。

5 蒸鍋內(nèi)燒水，水沸后放入裝有食材的盤子，中大火隔水蒸五六分鐘。

6 出鍋后撒香蔥碎裝飾即可。