生活中有很多零食是披著美麗的“外衣”，好吃又好看，尤其是孩子們很喜歡。殊不知，正是這些好吃又好看的包裝食品，絕大多數(shù)是垃圾食品。特別是大人們應(yīng)該了解垃圾食品的危害，讓孩子們不吃或盡可能少吃。大家來看一下，什么食品是我們這個行業(yè)絕對不吃的。

一、不吃或盡量少吃的食物

1.餅干

大多數(shù)餅干都以油、糖、淀粉為主料，其蛋白質(zhì)含量遠遠低于饅頭等主食，且口感越脆的蛋白質(zhì)越少。酥脆型餅干中含油量至少在20%~30%，所用油均含有大量飽和脂肪，對血管影響極大。

1.1常見的幾種餅干！

①蘇打餅干。纖維素很低，B族維生素消失殆盡。蘇打餅干含糖、含油較少，加入酵母，具有發(fā)酵制品特有香味。為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少面粉中的B族維生素，甚至?xí)怪ТM。

②威化餅干。熱量高，結(jié)構(gòu)密度低。與其他餅干不同的是，威化餅干是以小米粉(糯米粉)、淀粉為主要原料，比精白面粉營養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量非常高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，吃過量了也不容易察覺。

③曲奇餅干。高糖、高油脂、低蛋白質(zhì)。曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是'低筋粉’，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉，這種餅干還不如饅頭的蛋白質(zhì)高。

④全麥餅干。提高了營養(yǎng)的同時也提高了油脂量。纖維素含量較高的全麥餅干，因纖維素口感較差，為彌補口感，生產(chǎn)商往往會在餅干里加入很多油，導(dǎo)致油脂含量較高。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。

⑤夾心餅干。'心’是添加劑合成，沒有水果原料。夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的'心’為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調(diào)和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養(yǎng)，可能還不如單純的餅干好。

1.2餅干吃過量的危害？

①可能引發(fā)心血管疾病。餅干、面包等加工食品中含有過多的脂肪，這種脂肪是一種反式脂肪酸，被譽為'餐桌上的定時炸彈’，主要來源是部分氫化處理的植物油，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入這種反式脂肪，會提高人體膽固醇含量，導(dǎo)致冠心病等心血管疾病的發(fā)生。

②吃多了發(fā)胖。餅干中最主要的配料成分是小麥粉、白砂糖、奶油、食用香精等，這些都導(dǎo)致了餅干的熱量和含糖量較其他食物過高，容易導(dǎo)致發(fā)胖。而且，餅干高糖、高脂肪，且又美味，不知不覺中就會吃得過多，遠遠超過正餐的熱量。減肥、怕發(fā)胖人應(yīng)盡量少吃或不吃。

③誘發(fā)各種皮膚問題。餅干里含有大量的淀粉、脂類和各種添加劑，容易刺激皮膚，引發(fā)過敏反應(yīng)。長期攝入這些東西，容易導(dǎo)致皮膚紅潤衰退、皺紋提前出現(xiàn)、皮膚過早老化以及頻發(fā)各類皮膚疾患。而且，餅干所含糖分中的鐵、銅等元素和無機物結(jié)合，產(chǎn)生活性氧，直接攻擊細胞，導(dǎo)致皮膚開始失去彈性，出現(xiàn)皺紋。因此，餅干雖美味，卻是皮膚的'毒藥’。

④引發(fā)腸胃道疾病。過多的攝入餅干類食品會導(dǎo)致蔬菜和纖維素攝入不足，身體營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，且餅干中所含的面粉直接影響著人體新陳代謝的功能，從而容易誘發(fā)慢性胃腸疾病。喜歡吃餅干的人一般容易出現(xiàn)腹脹、飽嗝的現(xiàn)象，嚴(yán)重的會出現(xiàn)消化不良、頻發(fā)腹瀉和便秘、腹痛、頭痛、呼吸困難等癥狀。

⑤引發(fā)疲勞感。因為餅干對人體營養(yǎng)吸收均衡、胃腸道功能的不利影響，造成人體的生理機能一定程度上的紊亂，則容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞感，影響睡眠質(zhì)量。并且會經(jīng)常因睡眠不足而出現(xiàn)兩眼紅腫和頭痛的現(xiàn)象，影響人們的正常工作和生活。

2.派類及酥類食品

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營養(yǎng)源研究所最近對市面上的21種點心進行了調(diào)查，分析了其中反式脂肪酸的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上!而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。

如果每天吃3個這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標(biāo)!而攝入過多的反式脂肪酸，會增加中年人患肥胖、心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險等，對兒童來說，會影響智力的發(fā)育；對老年人來說，會加速認知功能衰退，增加老年癡呆癥發(fā)生的風(fēng)險。

小小一只派，為何會隱藏這么多反式脂肪酸呢？事實上，酥軟香膩的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的“隱藏地”。植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些名字，都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營養(yǎng)，巧克力派就真如廣告般溫馨。

植物奶油有很多好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、人造黃油、人造脂肪、植物黃油或麥淇琳等。含反式脂肪酸最多的就是植物奶油，人體不但無法吸收植物奶油，反而還會給身體造成傷害。

3.薯片類膨化食品

膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，它以含水分較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很惹孩子們的喜愛。

3.1膨化食品的分類！

①油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；

②焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；

③擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；

④壓力膨化，如爆米花等。

膨化食品多為油炸食物，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量較多，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對人體也會產(chǎn)生一定的危害性。

尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴大機”制作出的爆米花，更是不宜多食，因為用于爆米花的“糧食擴大機”，其內(nèi)壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態(tài)進入爆米花中，造成了食物被鉛污染。據(jù)檢測，這些食品中鉛的含量遠遠超出了國家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了孩子的健康應(yīng)少吃膨化食品，而且最好不要讓孩子在空腹的情況下食用。

3.2膨化食品的危害！

①發(fā)育遲緩。在所有膨化食品中都含有少量的鉛，偶爾食用并不會對人體造成什么明顯的影響，但如果經(jīng)常吃膨化食品，就會導(dǎo)致鉛在體內(nèi)堆積造成危害。而日常食品中鋁元素的來源主要以食品中膨松劑之類的添加劑為主，還有一部分是從包裝材料里溶出。

人體中的鉛只有10%~15%能排泄出體外，而其他大部分都會在體內(nèi)蓄積，同時還會與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，從而嚴(yán)重影響到體內(nèi)多種生化反應(yīng)。如果長期攝取大量的鉛就會嚴(yán)重損害到大腦功能，嚴(yán)重的話還有可能會因此而發(fā)生癡呆。特別是對于一些抵抗力較弱的兒童而言，在日常生活中經(jīng)常攝取一些含鉛的食物，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，并且對智力也會有一定的影響。

②損害神經(jīng)系統(tǒng)。很多食物在加工的過程中都會通過金屬管道的，而在這些管道中都含有鉛和錫，在高溫的情況下其中所含有的鉛就會污染食品。并且鉛是多親和性毒物，一旦進入人體后就會集聚在一塊并且很難排出體外，并且還會嚴(yán)重損害到神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。

而生活中大部分膨化食品的消費者都是兒童，他們對鉛危害的承受能力只是成人劑量的50%，甚至更少。兒童如果長期食用含鉛食物，就會出現(xiàn)注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等癥狀。

③降低小腸吸收能力。膨化食品的危害非常大，很多膨化食品在制作的過程中經(jīng)常會加入一種叫糖精鈉的添加劑，這種添加劑除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。如果兒童經(jīng)常吃膨化食品的話就會嚴(yán)重影響到腸胃消化酶的正常分泌，從而降低小腸的吸收能力從而導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)吃飯沒胃口的情況出現(xiàn)。不但如此，如果經(jīng)常食用過量含糖精鈉的商品，還會對兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

4.果脯、蜜餞

從根本上說，蜜餞、果脯這一類的食品，是科學(xué)技術(shù)落后的古代人們保存水果的一種辦法。蜜餞、果脯等食物往往經(jīng)過煮熟或者暴曬，這使得水果中的酶失去活性，從而終止了新陳代謝的進行。此外，細菌的生長需要水的存在。而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最后水果中的水就被大量的糖代替了。這樣，水果能夠保持松軟多汁的口感，也能夠防止細菌的生長。此外，大量糖的加入，也大大改變了水果的味道，而這一改變，是許多喜愛甜食的人們所喜歡的。

4.1果脯、蜜餞有什么危害？

①果脯。水果原料經(jīng)過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的產(chǎn)物，外觀上晶瑩剔透。因為糖溶液的防腐作用，一般不添加防腐劑，也有一些低糖果脯里會適當(dāng)添加防腐產(chǎn)品。但是由于其加熱過程，營養(yǎng)素有流失，而且添加了大量的糖分！不太適合長期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。由于為了追求口感，果脯現(xiàn)在也開始添加各種添加劑，并非絕對的零添加！如桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗。

②蜜餞：最初的蜜餞大概是由蜂蜜浸漬水果而成，后來為了增加口感里面不僅加糖還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。發(fā)展到現(xiàn)在簡直就是添加劑的盛宴！營養(yǎng)價值比不上新鮮水果。如各種話梅、橄欖、西梅等。

③水果干。水果通過晾曬、風(fēng)干、烘烤、干燥后的產(chǎn)品，基本上不添加任何其他物質(zhì)。僅有水分和一些維生素C等，加熱會導(dǎo)致維生素損失。相對上述兩者，水果干的健康、美味適合用作加餐零食。如大棗、葡萄干、杏干等。

④果脯、蜜餞原料問題。不法商販為了追求利益最大化不惜使用腐爛變質(zhì)的水果加工果脯蜜餞，為了遮掩原材料腐敗變質(zhì)就需要大量使用漂白劑對原材料進行“美膚”。焦硫酸鈉就開始粉墨登場！本身也沒什么問題，但是壞就壞在過于“濃妝艷抹”，過量使用漂白劑導(dǎo)致殘留超標(biāo)，食用蜜餞時會刺激傷害我們的消化道和呼吸道，有嗆人的感覺！

⑤各種添加劑超標(biāo)。在國家限制的安全范圍內(nèi)使用是沒問題的。不法商人為了一味追求口感，對于添加劑的使用早已超出了國家標(biāo)準(zhǔn)的限定！甚至高達幾十倍！

⑥加工衛(wèi)生環(huán)境差，造成菌落總數(shù)及其霉菌總數(shù)超標(biāo)。加工生產(chǎn)果脯、蜜餞的大多是一些小作坊，生產(chǎn)環(huán)境不達標(biāo)和操作人員不健康。

4.2果脯、蜜餞添加的秘密！

這些添加的秘密只需在購買時，翻到背面就一目了然了。經(jīng)常出現(xiàn)的無非是甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜、檸檬酸、香蘭素、苯甲酸鈉、檸檬酸等。這些添加劑有甜味劑、酸味劑、防腐劑、香精、色素等。

5.炸雞、雞米花

美國一項最新研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸雞的女性早衰死亡風(fēng)險增加了13%，而炸魚的影響僅略次于炸雞。

5.1油炸食品的危害

①不利于控制體重。油炸食品高熱量高脂肪，像100克的油條，就有626千卡，要走大約13500步才能消耗掉。這些油炸食品，通常都是淀粉類在油中炸出來的，會吸很多油，這些油就都被吃進體內(nèi)，能不胖嗎？

②可能致癌。淀粉類在高溫烹制中會產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，這個東西就是致癌的化學(xué)物。而油炸食品，像油條、薯條等就都是用淀粉類食材炸出來的。雖然目前為止沒有說明多少的分量能夠致癌，但有致癌的可能性在。

③易導(dǎo)致心腦血管疾病。導(dǎo)致心血管疾病，是因為油炸食品中的反式脂肪酸比較多，而這會堵塞血管，也會讓血管變得沒有彈性。

④增加腸胃負擔(dān)。油炸食品跟其他食物比起來比較不好消化，這就容易給腸胃造成負擔(dān)。而且，一些油炸食品如果比較硬的話，就算嚼碎了吞進去，但還是會對胃造成一定影響。并且，油炸食品再加上高鹽的話，就更加刺激腸胃了。

⑤營養(yǎng)價值低。高油溫會讓食物本來的營養(yǎng)消失，而且，還會使蛋白質(zhì)變性，也會破壞一些維生素和無機鹽。所以說，就算吃油炸食品你覺得飽了，但其實吃進去的營養(yǎng)幾乎沒有。

⑥讓人變笨。油炸食品或者膨化食品中有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，這些化學(xué)物質(zhì)會損害腦組織，會讓人變笨，更可能會導(dǎo)致老年癡呆癥。

6.糖果

很多糖果的含糖量都超過90%，其他配料則是香精、色素等，部分奶味是奶精兌出來的。而含奶的糖果，因為含糖量仍超過含奶量，其營養(yǎng)價值可以忽略不計。糖果對于各種年齡層來說都是一種美食，很多人都喜歡，因為糖果能使人愉悅。

6.1吃糖會有什么危害呢？

①引起蛀牙。當(dāng)出現(xiàn)蛀牙時，牙醫(yī)都會叮囑一句“少吃糖”，這也代表著，糖確實對牙齒健康是不利的。當(dāng)糖與牙齒接觸，并且這些物質(zhì)在牙齒表面停留足夠長的時間，就會引起蛀牙。

②引起肥胖。糖進入到人體后，一部分在胰島素的作用下分解，來供應(yīng)人體所需要的能量，另一部分也在胰島素的作用下合成糖原儲存起來，以備急用。但是人體合成糖原是有上限的，再多的糖就會轉(zhuǎn)化成脂肪儲存到體內(nèi)，久而久之引起肥胖，而肥胖能引起很多慢性疾病，包括心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等。

③會上癮。當(dāng)看到甜食時，大腦就會釋放多巴胺，這種化學(xué)物質(zhì)會讓人產(chǎn)生強烈的欲望，然后在大腦的驅(qū)使下吃了它，感受到美妙的甜味，大腦就會釋放內(nèi)啡肽，我們會感覺無比愉悅和滿足。但這樣的快樂并不會持續(xù)太久，它需要下一次“吃糖”來觸發(fā)。所以，吃糖也是會上癮的，這種成癮的機制，和尼古丁和毒品類似。

④引起糖尿病。每天只要多攝入由糖分轉(zhuǎn)化而來的熱量150卡，罹患糖尿病的風(fēng)險就會高出1.1%，如果已經(jīng)患上糖尿病，糖分帶來的麻煩會更大。

7.火腿腸

火腿腸是加工的肉類食材，是一種高熱量食品，而且火腿腸含有亞硝酸鈉，而亞硝酸鹽是一種強氧化劑。除此之外，火腿腸傷害最大的是所含的防腐劑和色素，當(dāng)然其所含的高鹽高油對于健康也是不利的。

亞硝酸鹽這種物質(zhì)進入人的血液后會與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。而且亞硝酸鈉還有致癌作用。

而且，市場中部分火腿腸是由雞皮、下水、內(nèi)臟以及植物蛋白冒充肉糊，配以色素和香料加工，雖然名曰肉類，但缺少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等基本營養(yǎng)素。

8.果凍

目前市場上銷售的果凍，絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是使鐵、鋅等無機鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。

果凍的危害：容易引起嗆咳，因為果凍的性狀相對比較偏軟，如果食用不當(dāng)會誤入到氣管引起嗆咳；果凍當(dāng)中還含有著豐富的糖分，如果吃得過多會引起糖分攝入超標(biāo)導(dǎo)致能量過多的進入到體內(nèi)，容易增加糖尿病、脂肪肝、肥胖、超重的發(fā)生；果凍在制作過程中添加增味品和色素，如果攝入過多的增味物質(zhì)和色素會加重肝臟和腎臟負擔(dān)，會引起肝腎功能下降而危害健康。

9.碳酸飲料

碳酸飲料的危害：碳酸飲料含有的磷酸會影響人體對鈣的吸收，造成人體鈣缺乏，老年人容易引起骨質(zhì)疏松，少年兒童會影響身體的正常發(fā)育。碳酸飲料中的二氧化碳會抑制人體的有益菌，容易引起菌群失調(diào)，引起腹脹等不適。碳酸飲料中含有高糖，而過多的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，使人體發(fā)胖，另外兒童攝入太多的糖分對牙齒發(fā)育不利。易導(dǎo)致腎結(jié)石，鈣是結(jié)石的主要成分，在飲用了過多含咖啡因的碳酸飲料后，小便中的鈣含量便大幅度增加，更容易產(chǎn)生結(jié)石，如果服用的咖啡因更多，那么危險就更大。

而且，碳酸飲料易越喝越渴，碳酸飲料中含有大量的色素、添加劑、防腐劑等物質(zhì)，沒有一種是對身體有好處的。這些成分在體內(nèi)代謝時需要大量的水分，但可樂含有的咖啡因有利尿作用，會促進水分排出，就會越喝越覺得渴。

二、給孩子吃零食，特別注意這3點！

1.按點吃

最好固定在兩餐之間，即上午10點和下午3點左右，飽餐之后不要再給孩子吃零食，特別是晚上；吃的時候也最好是坐在桌子前。

2.根據(jù)正餐選擇種類

零食種類要講究，最好選擇海苔、水果等正餐可能營養(yǎng)供給不夠的食品，別吃油炸食品、膨化食品等，也別喝含糖量高的飲料。盡量選擇天然來源的食品。

3.最好選擇低熱量

過胖的孩子也可以適當(dāng)吃點零食，推薦一些熱量低的食物，如脫脂牛奶、酸奶、水果等。而對于正常體重的孩子，如果吃零食的量比較大，應(yīng)當(dāng)減少正餐的數(shù)量，以避免肥胖。

三、如何辨認有害零食？教你看配料表！

一般來說，只要是按照標(biāo)準(zhǔn)合法生產(chǎn)的產(chǎn)品，配料表是不能夠作假的。

1.配料表中排在前面的物質(zhì)含量比較高，如果排在第一位的不是天然成分，那么最好不要吃。

2.配料表中標(biāo)有“氫化油”、“植物油”、“植物脂末”、“精煉植物油”、“植物黃油”、“植物奶油”等物質(zhì)說明含有反式脂肪酸，如果這些物質(zhì)排在配料表靠前的位置說明含量較多。

3.按照國家規(guī)定，配料表的食品添加劑一般都用“食品添加劑”標(biāo)出，括號里面的物質(zhì)都屬于食品添加劑，建議選購食品添加劑較少的零食。

四、“金牌”零食有哪些？

1.酸奶

營養(yǎng)價值高，食用方便，在室溫下存放幾個小時也不會變質(zhì)，適合兩餐之間食用，緩解饑餓，也預(yù)防下一餐食欲過度旺盛。牛奶和豆?jié){也有同樣效果。

2.水果干

①如葡萄干、干棗、桂圓干、無花果干等，富含抗氧化成分、礦物質(zhì)和膳食纖維。但水果干糖分高，不宜吃太多。②香蕉干、芋頭干、果蔬脆片等零食也有營養(yǎng)價值，不過多為油炸產(chǎn)品，脂肪含量較高，宜少吃。

3.堅果

西瓜籽、葵花籽、南瓜籽、花生、榛子、杏仁、開心果、核桃仁等，富含維生素E、多種礦物質(zhì)和膳食纖維。但油脂含量太高，每天只宜吃一湯匙的量，否則容易增肥。

4.“傳統(tǒng)”健康零食

如南方的五香鹽水煮毛豆、茴香豆和奶油蠶豆，北方的烤紅薯、煮玉米和煮花生，煮老菱角、藕片等，能補充礦物質(zhì)、膳食纖維和慢消化淀粉，有利于抑制食欲，控制血糖上升。

總結(jié)，所有垃圾食品都不建議吃。不要被漂亮的食品包裝迷惑，看配料表即可！做到做好：三餐定時定量、合理膳食、適宜運動、情緒良好，作息規(guī)律。