〓第 2106 期〓
文|劍鋒 編輯|王成海
說起呼市的美食，除了稍麥、雜碎等，舊城老菜館的炒菜算是很傳統(tǒng)的風味了，常見的菜有：老過油肉、辣子肉丁、干炸里脊、干炸丸子、滑溜里脊、蔥燒海參、過油肉海參、溜肥腸、喇嘛酥肉、糖醋丸子，涼盤有：粉皮、豬皮凍、肘花、炸花生、涼拌豆芽等。
過去，我經(jīng)常光顧舊城玉泉區(qū)的“老萊館”，常去的有大召東倉的“大召削面館”、塞上老街西端的老字號“三和元”、大西街上的“八金剔魚子”、席力圖召北墻的“老味道”、小召前的“爆肚香”等，說來也奇怪，你不得不信，早些年，一進老館子，里面會有一種特別飯菜的香味兒，但現(xiàn)在去，你聞不到了，我考證過一些老飯館子里人，還真是這樣。
經(jīng)常也有人問，就那個味道，油膩膩的，為什么總去吃？還樂此不疲。我也一時無語了，但認真想了想，原因有兩個，一是過去的這些菜，還是傳統(tǒng)技藝，用料講究，做法傳統(tǒng)，像早些年我見過吃過的“過油肉”，炒出來，色澤光亮，金黃金黃，配少許黑木耳，吃到嘴里，香而不膩，油而不肥，特別解饞。涼盤像“粉皮”，土豆粉做的，我們小時候叫涼粉兒，父母用一個鐵皮盤自己“吊粉皮”，完成后是一張薄薄的餅，切開加蒜醋、芥末，涼涼的、素素的，吃起來清涼爽口，和巴盟釀皮或東北拉皮不是一回事。另外一個原因，其實吃的就是一種情懷，是對生命中那種美好純真記憶的回味。
但各地方吃法還是存在差別的，曾經(jīng)領著一個老哥，也是我的領導去“老刀削面館”品嘗過，他來自海拉爾，他吃完后評價，還可以吧，過油肉，干炸丸子只是粉面太多了…
記得一次，上中學時，給人家?guī)兔Π峒?，中午吋，每個人二張“脂油餅”，一盤過油肉，味道絕對不錯，吃的真香。而現(xiàn)在好多館子里其實有其名無其實了，只是肉大，做法用料都是現(xiàn)在的。第二個原因是現(xiàn)在社會在變化，地方在變遷，小時候很多住過，工作過的地方都變了樣了。人也在變化，接觸的人更是變化大，那些認識過去的人，過去住過的地方，過去的風土人情發(fā)生了變化。雖然穿的好了，吃的好了，但總是感覺缺少過去的玩伴，過去的人情事理。所以，幾個好朋友，幾個發(fā)小，再去那些老館子，茶樓酒肆，看著周邊的人，僅存的一些環(huán)境，聽著那些曾經(jīng)耳熟的聲音，自己仿佛也穿越到了記憶中的時光…
記得初中，聽老師講課，那時一中有幾個語文老師歲數(shù)大，常講一些典故。有一次老師講到了成語“膾炙人口”，一時興起，文縐縐，之乎者也一番，老師講，成語本意是鮮肉快刀切成的小塊，用火一烤，入口味道何其美也。還打比方說，相當于現(xiàn)在的“辣子肉丁”，我們十三四歲，也沒吃過，聽的是津津有味，口水直流。
我們那個時候，男孩子都很講義氣，找到工作上班了，發(fā)工資的第一件事是請一起玩的伙伴吃飯，記得去的多的是“教學食堂”等，點三四個炒菜，幾瓶啤酒，過油肉，辣子肉丁，溜肥腸、麻辣豆腐。后來高中畢業(yè)，因父親的關系，我在城建局勞動服務公司石西路上一個“金錨軸承商店”相當于實習，拿到了工資，還去了承德岀差，一個人裝大人，吃飯時，點兩個菜，一個是過油肉，一個就是辣子肉丁，兩大碗米飯…
后來，也刻意的尋找，發(fā)現(xiàn)了90年以后，呼市的舊城玉泉區(qū)有很多特色老菜館，像大召削面館的“三棱煎肉削面”，老回勺面；老味道食堂的“烤饅頭、臭豆腐；八金飯館的山西祁縣“剔魚子”；爆肚香的“老北京爆肚，塞上老街三和元的“羊肉瓤茄子”，那味道，別的地方還真做不出來…
幾個從小玩耍的“發(fā)小”，或談的來好朋友約上一起去，點幾道傳統(tǒng)菜，一吃，“吧唧吧唧”嘴，還真有“老味道”，環(huán)境也有小時候的意思，飯菜雖然普通，也不貴，但吃著吃著就好像回又到了過去，回到了“彈珠珠、下相棋、拿起彈弓打玻璃”的調皮搗蛋的時光。吃完飯再去“浴芳池”泡一澡，真是愜意的生活，也很解工作生活的壓力。慢慢的成為了?？?，也成了生命中的一段揮之不去的記憶…
作者介紹：劍鋒，央企管理，呼和浩特人。圖片由作者提供。
