制作面包的基礎(chǔ)材料是面粉、水、酵母、缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，可以改善面包的品質(zhì)。總有小伙伴問面包可不可以不加糖？可不可以不加鹽？一定要加水嗎？可不可以換成牛奶？你是不是也有同樣的困惑？其實面包里的基礎(chǔ)原料都有它們各自的作用，今天我們就先來講講面包原材料里的干性材料。

面粉

做面包一般選用高筋面粉，低筋面粉因蛋白質(zhì)含量低，所以很難起筋，面包就很難膨大起來。

高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，大家買面粉時要注意看。 蛋白質(zhì)含量越高，吸水性越好，做出來面包越Q彈；含量越低，吸水性越差，做出來的面包越松軟。

灰分是指面粉中礦物質(zhì)的含量，灰分越低，面粉精制度越高，面粉越白。 面粉按國家分類主要分為法國、日本、德國和意大利面粉。

?鹽

在發(fā)酵面團中能夠增強面筋的彈性和韌性，使面團能包住更多的氣體，延長成品的松軟時間。面包制作過程中食鹽添加量一般占面粉量的1-1.5%。通常建議用海鹽。

?糖

糖的增加可使成品表面產(chǎn)生漂亮的金黃色，還能增加面包的彈性以及柔軟性，糖越多，面包則越柔軟，但是糖的增加要適量。配方中糖含量在6%以下是咸面包，8%以上是甜面包。

?酵母

可以使面包松軟可口，可以增加面包的營養(yǎng)價值。酵母分為干酵母和鮮酵母，干酵母和鮮酵母替換比例為1：3，制作含糖量高于8%以上的面包時盡量使用耐糖酵母，否則會影響面團的發(fā)酵。制作中種和液種面團，酵母的用量要控制在1%以內(nèi)，否則有明顯的酵母味。

?奶粉

在面包中添加奶粉可以起到與牛奶同樣效果。通常奶粉用量為面粉總量的3%，過高會延長發(fā)酵時間。

了解了面包各種材料的作用之后，才能正確運用各種材料，做出更好吃的面包。下期我們再來講講濕性材料主要有哪些，以及它們的作用，喜歡的小伙伴趕緊收藏起來哦！

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