今天給大家聊聊中國(guó)十大面中的延吉冷面，這也是我至今還沒(méi)有吃到的面條。

不過(guò)這碗冷面確實(shí)是名氣在外，所以我還是想認(rèn)真的學(xué)習(xí)一遍，看看他到底是怎么做出來(lái)的。

其實(shí)延吉冷面主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。

其中尤以蕎麥面冷面為著稱。

一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。

以上的文字是從百科復(fù)制過(guò)來(lái)的，可以簡(jiǎn)單的解釋了冷面的整個(gè)過(guò)程。

我也曾經(jīng)見過(guò)有朋友，用冰雪碧，加牛肉粉，直接調(diào)制成冰鎮(zhèn)牛肉湯，做成的冷面，看著也是非常的可口。

不過(guò)真正的學(xué)習(xí)了延吉正宗的冷面技法，才發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的力量是無(wú)可替代的，他必須用時(shí)間來(lái)堅(jiān)守。

下面我們就來(lái)具體拆分，一一分解的展開。

正如百科里所說(shuō)，冷面是用蕎麥和面，其中還加入了小麥面粉和生粉。

小麥面粉是為了讓蕎麥更有粘性，生粉可以讓煮好的面條彼此不那么粘黏。

和好的面，直接用饸烙機(jī)壓到煮面桶中。

煮面的時(shí)間不能太長(zhǎng)，兩三分鐘即可，而且要不停的用筷子撹散。

煮好的面，撈出后，迅速的入流動(dòng)的冷水中沖涼，這樣即可以保持面條彼此不粘黏，同時(shí)也可以讓蕎麥面更勁道。

沖過(guò)涼的蕎麥面，看著非常的勁道通透。

把面條分到一個(gè)個(gè)的碗中，準(zhǔn)備下一步的操作。

面好了，接下來(lái)就是湯。

冷面的冷，不光是面冷，最關(guān)鍵的就是這一碗牛肉湯。

牛肉湯必須是清水一般的干凈透徹，還需要帶著一些薄冰才完美。

鹵好牛肉后的湯頭，清理干凈里面的雜質(zhì)。

牛肉清湯里還需要加入各種料頭來(lái)出香，這些料頭有洋蔥，胡蘿卜，生姜，大蔥，蘋果。

熬制好的牛肉湯，需要放入零度左右的冷柜中，冷藏保存，只至有些許的碎冰。

做冷面還有一個(gè)配料也是很重要的，就是辣包菜。

原理和韓國(guó)辣白菜一個(gè)概念，只是更簡(jiǎn)單粗暴一些。

往切好的包菜里加入生姜末，大蒜沫，辣椒粉，食鹽，雞精，白糖，一起腌制24小時(shí)就可以食用了。

腌制好的辣包菜，還是會(huì)比辣白菜顏值稍微遜色一些。

因?yàn)槔卑撞死锏睦苯贩坌枰团疵罪埢旌铣梢环堇苯丰u，這樣做出來(lái)的泡菜，裹汁的效果非常好，顏色也是很有食欲的。

不過(guò)，我在沒(méi)有吃過(guò)冷面之前，不能做任何的評(píng)價(jià)，也許，就是這樣的辣包菜才最配冷面呢！

冷面中，加入一勺辣椒醬，一勺辣包菜，牛肉片，還有雞蛋，黃瓜絲，雞蛋皮絲，芝麻，松子仁。

紅的，黃的，黑的，綠的，白的，顏色搭配非常的好看。

最為奇特的是，還需要加入一片蘋果，或者西瓜，最后澆上帶著冰渣的牛肉湯。

我原以為，這樣的一碗冷面是夏天才會(huì)有的，沒(méi)曾想，在延吉，春節(jié)都會(huì)吃冷面。

朝鮮族一般會(huì)在正月初四吃冷面，代表長(zhǎng)命百歲，所以在當(dāng)?shù)匾灿小伴L(zhǎng)壽面”的寓意。

不過(guò)以我們的腸胃，大冷天吃一碗帶著冰碴子的面，估計(jì)立馬就會(huì)拉肚子吧

真的是一方水土養(yǎng)一方人。

好了，今天就到這里吧。

感謝大家的耐心觀看，有什么意見建議，歡迎留言，我一定一一回復(fù)。

我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛(ài)創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！